Cozinhar queijo em casa não é tão difícil quanto muitas pessoas pensam. O segredo para um bom queijo cottage é o direito e produtos de alta qualidade!
Leite gordo e queijo cottage, ovos frescos e sabores são a base para fazer queijo. O leite de vaca ou de cabra com alto teor de gordura é levado para o queijo. De acordo com o leite selecionado, o queijo é obtido um certo sabor.
Na massa de queijo, você pode introduzir aditivos aromatizantes e aromáticos - uma variedade de ervas frescas ou secas, temperos e condimentos a gosto. Você pode cozinhar um queijo cremoso caseiro rápido, ou você pode ser paciente e fazer um verdadeiro suluguni!
Queijo caseiro (receita passo a passo) - princípios gerais de preparação
Existem duas maneiras de fazer queijo caseiro. O primeiro é o derretimento de certos produtos lácteos. Este método é usado com muito mais frequência em comida caseira. Desta forma, você pode cozinhar o bem conhecido queijo Philadelphia ou Mascarpone. A segunda maneira é misturar o leite ordinário com bactérias do ácido láctico e com enzimas coagulantes especiais. Queijos duros são preparados usando este método.
É melhor fazer queijo a partir de leite de aldeia real, mas se não for possível comprar um, então você pode tomar leite fresco ordinário com alto teor de gordura. Prazo de validade do leite deve ser de alguns dias. Um produto lácteo em uma casca de papel duro com uma vida útil longa não vai funcionar.
É desejável cozinhar queijo em uma panela com um fundo muito grosso, caso contrário, existe a possibilidade de que a massa do queijo vai queimar. É aconselhável cozinhar a mistura em fogo baixo, mexendo sempre.
A massa final deve ser colocada em qualquer forma conveniente, coberta, pressionada com uma carga, se necessário, e removida no frio para solidificar (de preferência à noite).
Receita passo a passo para queijo caseiro com alho kefir
Ingredientes
• 1 litro de leite gordo (mais de 3,2% de teor de gordura);
• 1 litro de kefir gordo;
• três ovos de galinha;
• 25 g de cúrcuma ou açafrão;
• três dentes de alho;
• 50 g de salsa ou coentro;
• meio limão pequeno;
• sal a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave os ovos com água corrente, limpe com guardanapos e coloque em uma tigela. Mexa bata até ficar homogêneo.
2. Despeje a cúrcuma em uma tigela pequena e despeje uma colher de sopa de água morna. Mexa e deixe em infusão.
3. Da metade do limão, você precisa espremer o suco. Isso pode ser feito à mão ou usando um espremedor de frutas cítricas especial.
4. Classifique a salsa, colhendo apenas folhas verdes frescas. Se desejar, você pode tomar outras ervas: endro, manjericão ou alecrim.
5. Mergulhe os verdes em uma tigela com água limpa e misture.
6. Em seguida, retire a salsa da tigela e coloque-a sobre uma toalha de cozinha limpa para secar à temperatura ambiente.
7. Moer todos os verdes no liquidificador para um estado purê. Para facilitar, coloque suco espremido de meio limão em uma tigela de liquidificador.
8. Descasque e enxague o alho em água.
9. Passe o alho por uma prensa ou pique com uma faca em uma tábua de corte. Massa de alho deve se assemelhar a mingau.
10. Deite kefir e leite em uma panela com um fundo grosso.
11. Mexa e coloque em uma placa de aquecimento moderado.
12. Mexendo, espere até que o leite comece a enrolar.
13. Reduza o fogo a um mínimo.
14. Sem parar de mexer, coloque o ovo na panela.
15. Adicione a polpa de salsa, alho.
16. Despeje a mistura de açafrão.
17. Tempere com sal. Aqui você precisa experimentar a preparação de queijo caseiro. Uma receita passo-a-passo não indica na composição dos produtos a massa do sal requerido, pois sua quantidade depende do sabor. Se você adicionar uma colher de chá de sal, o queijo ficará ligeiramente salobra. Para obter o queijo do gosto certo, você precisa se concentrar em sua própria opinião.
18. Cozinhe a massa por cerca de 15 minutos em fogo baixo sem ferver.
19. Durante esse tempo, dobre a gaze limpa em várias camadas e coloque em uma peneira de ferro ou coador.
20. Despeje a massa cozida da panela na gaze.
21. Deixe para permitir todo o soro de vidro. Para fazer isso, coloque um coador em um pote.
22. Agora você precisa preparar um formulário para o queijo. Você pode pegar uma pequena forma destacável.
23. Coloque gaze apertada em um molde e coloque a massa de queijo em uma colher.
24. Cubra o topo da massa com as bordas da gaze. Cubra com um pires para encaixar na panela.
25. Coloque a carga para cima. Pode ser uma jarra de vidro (0,5 l) cheia de água fria e bem fechada com uma tampa ou uma pedra simplesmente envolta em pano limpo.
26. Coloque a panela de queijo na geladeira ou em outro local fresco por 12 horas.
27. Após esse tempo, você precisa remover a carga e retirar o queijo da gaze. Nesta receita passo a passo é considerada completa. Resta apenas cortar o queijo em pratos e servir com o pão na mesa. Tal queijo picante é perfeito como um lanche na mesa festiva.
Receita passo-a-passo para cream cheese caseiro
Ingredientes
• Um quilo de queijo cottage gordo;
• meio litro de leite;
• duas gemas de ovo (frango);
• 90-100 g de manteiga 82,5% de gordura;
• 20 g de bicarbonato de sódio;
20 g de sal;
• 10 g de sementes de alcaravia;
• 20 g de endro.
Método de Culinária:
1. As sementes de cominho devem ser moídas em um almofariz ou cortadas com uma faca afiada em uma tábua de corte. Então eles vão dar queijo caseiro todos os seus óleos essenciais e aromas.
2. Para separar as verduras, enxágue com água fria e seque. Então finamente pique e reserve.
3. Deite o leite na panela.
4. Adicione o queijo cottage. Mexa com uma colher.
5. Coloque a placa de aquecimento.
6. Mexa e leve a mistura coalhada de leite a ferver.
7. Reduza o fogo a um estado mínimo.
8. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo sempre. Caso contrário, a mistura começará a queimar abaixo.
9. Agora prepare uma camada espessa de gaze e coloque-a em uma peneira de ferro, que deve ser instalada acima da muleta.
10. Deite a mistura de coalhada de leite quente sobre o pano e deixe escorrer o excesso de caldo.
11. Despeje a massa de volta na panela já sem soro.
12. Adicione as gemas, o refrigerante, o sal, a manteiga macia, as sementes de cominho e o endro.
13. Agite a mistura até ficar homogêneo.
14. Coloque a panela em fogo lento e misture constantemente.
15. Quando a mistura começar a derreter, retire-a do fogão.
16. Na forma preparada para queijo (é possível silicone), coloque a massa de queijo processada.
17. Nivele o topo com uma espátula e cubra com uma placa plana ou pires, dependendo da largura do molde de silicone.
18. Coloque o queijo caseiro na geladeira. Uma receita passo-a-passo envolve a exposição ao queijo no período de 10 a 12 horas. Você pode ficar de pé a noite e, de manhã, o queijo preparado em casa estará pronto.
Receita passo-a-passo para o queijo duro Suluguni caseiro
Ingredientes
• 10 litros de leite da fazenda (cabra ou vaca);
• 3 ml de uma mistura para fermentar leite (vendido em farmácias);
• sal.
Método de Culinária:
1. Fazer queijo caseiro de acordo com esta receita passo-a-passo começa com o processamento do seu componente principal - leite. Despeje o leite em uma panela com um fundo grosso.
2. Coloque no fogo e aqueça a 35 ° C. Para determinar a temperatura, você pode usar um termômetro especial.
3. Combine com mistura de fermentação de leite e misture.
4. Desligue o fogo do fogão e feche a panela com uma tampa.
5. Insista meia hora.
6. Ligue o fogo lento sob a panela novamente.
7. Mexendo o conteúdo, deixe ferver por cerca de 5 minutos. Já agora um coágulo de queijo deve formar - o rudimento de suluguni.
8. Prepare um coador e alinhe-o com um tecido de algodão limpo e denso.
9. Despeje o leite coagulado em uma peneira. Quando o fluido escorrer, forme um nó com as mãos.
10. Deite uma porção do soro de volta na panela.
11. Coloque o nódulo cego em uma panela com soro, deve cobrir o nódulo.
12. Para sustentar 3-4 horas. Este é o momento da fermentação do queijo (maturação).
13. Após esse tempo, você pode determinar a prontidão do pedaço de queijo. Sua massa deve esticar, não rasgar.
14. Retire o queijo do soro (não o derrame) e corte em pedaços lisos.
15. Em uma panela separada, aqueça a água a 70 ° C (sem ferver) e reduza o calor ao mínimo.
16. Coloque pedaços de queijo em água.
17. Então você precisa misturar o queijo na água em uma direção até começar a derreter.
18. Remova a massa de queijo em camadas da água e use suas mãos para moldar as bolas do tamanho desejado.
19. Coloque as bolas nos moldes (por exemplo, silicone ou pequenos destacáveis) e dê a elas uma aparência arredondada.
20. O soro remanescente é misturado com sal até se dissolver. A proporção de sal e soro é de 1: 0,2.
21. Mergulhe as formas de queijo em soro de leite salgado (salmoura) e deixe descansar por cerca de 12 horas.
22. Retire o queijo e deixe secar um pouco. Tal queijo pode ser usado para preparar pratos quentes ou lanches.
23. Esta receita passo-a-passo para o queijo caseiro requer muito tempo para cozinhar, mas seu resultado agradavelmente o surpreenderá com suas qualidades externas e de sabor.
Queijo Caseiro (Receita Passo-a-Passo) - Truques e Dicas
• Sal no queijo deve ser adicionado a gosto.
• Para que o queijo tome forma, ele deve ser colocado sob a carga ou distribuído uniformemente em um formulário especial.
• Se o leite não estiver fresco, isso pode arruinar o sabor do queijo.
• É melhor tomar leite, kefir e queijo cottage para queijo com o máximo teor de gordura.
• Para fazer o queijo amadurecer melhor, a sua quantidade não deve ser inferior a 500 g.
• Quanto mais tempo o queijo estiver envelhecido, mais rico ficará.
• O soro restante do queijo pode ser usado para fazer assados.
• Mantenha o queijo na geladeira por não mais que uma semana.
