Manteiga doce e magra, com uma variedade de recheios e sem eles, pães são sempre bem-vindos para o chá. Eles podem facilmente ter um lanche "no meio-dia de trabalho", estocar em uma curta viagem, e simplesmente pedir em um café para uma xícara de chá.
Um caso especial é a atitude em relação aos bolos de pequenos adoçados. Isso é um encanto, se você puder, junto com seus companheiros, se delicie com bolos de ar, roubando-os lentamente de sua mãe!
Bem, as mães só precisam - amassar a massa, cozinhar o recheio e assar os pães mais deliciosos do mundo. Há muitas opções para tais doces comuns, mas para obter uma delicadeza mais leve, a massa deve ser amassada com fermento.
Princípios gerais para fazer bolos de ar
• A massa de fermento é preparada em fermento prensado seco ou fresco que é ativado com leite morno. Para acelerar o processo, o açúcar é adicionado a eles. A mistura preparada é deixada quente por um tempo até que as bolhas apareçam em sua superfície. Amassamento adicional é feito de acordo com a receita, uma vez que cada tipo de massa tem suas próprias nuances que não podem ser ignoradas.
• A levedura corretamente ativada é apenas metade do sucesso. Massa de fermento bem misturada, de modo que os pães se mostrem arejados, deve subir - aumentar em volume, pelo menos duas vezes. Para fazer isso, como fermento, é colocado no calor. O tempo de exposição pode durar de uma a duas horas e depende não apenas do tipo de fermento, mas também da quantidade de fermento. Quanto mais ovos e manteiga na massa, mais tempo demora.
• Depois de levantar, a massa deve ser esmagada para liberar o excesso de ar. Em seguida, corte em porções e pães de moda. A formação de pãezinhos tem suas próprias sutilezas, já que pode afetar o esplendor não menos que os fatores acima. Não enrole a massa fina, a espessura mínima das camadas deve ser de 8 ou mais milímetros. É inaceitável rolar a massa de levedura em rolos densos, entre as camadas deve haver algum espaço livre para levantar.
Bolos de massa de fermento de manteiga - passas
Ingredientes
• meio quilo de farinha;
• 1,5 colheres de sopa de levedura ativa seca;
• um copo de leite meio gordo;
• 50 gr. açucar
• 60 ml de óleo vegetal;
• uma colher de vanilina cristalina;
• ovo;
• 50 gramas de passas não secas, de alta qualidade;
• sal;
• uma gema crua.
Método de Culinária:
1. Separamos as passas, fervendo com água fervente, despejamos água morna. Após 10 minutos, reclinamos em uma peneira, deixamos a água restante escorrer.
2. Aqueça o leite. Não ferver ou fazer quente, leve a uma temperatura de 38-39 graus, não mais. Depois de derramar leite quente em uma tigela volumétrica grande, despeje levedura e açúcar. Tendo mexido bem, reserve até aparecer bolhas.
3. Adicione baunilha, óleo vegetal ao fermento espumado, coloque o ovo. Mexa tudo bem com um batedor. Gradualmente adicionando farinha e passas secas, sove a massa. Colocando-o na mesa, torça-o cuidadosamente por cerca de dez minutos. Em seguida, coloque de volta em uma tigela, cubra e retire por uma hora e meia no fogo.
4. Depois que a massa aumenta bem, novamente nós esmagamos isto um pouco, cortamos em 12 partes e formamos pães redondos deles.
5. Cubra a assadeira com o pergaminho, umedeça o papel com óleo vegetal e ponha os pães, deixando uma folga entre os produtos.
6. Unte-as com a gema batida, polvilhe com açúcar e leve ao forno por meia hora. Asse a 180 graus.
Pães De Fermento Seco - Bagels De Cereja
Ingredientes
• levedura de ação rápida granulada - 8 g;
• meio quilo de farinha de alta qualidade;
• um copo, mais duas colheres de sopa de leite;
• dois ovos grandes;
• meio copo de açúcar;
• 30 gr. Óleo "Farm";
• uma colher de amido de alta qualidade;
• 270 gramas de cereja fresca ou congelada.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela funda, misture o fermento com 2 colheres cheias de açúcar. Despeje a mistura com leite morno, mexa até obter uma consistência homogênea.
2. Quebrar o ovo, despeje a proteína em um prato fundo, a gema no copo. Despeje outro ovo inteiro na proteína, agite-o e derrame sobre o fermento espumante. Adicione uma colher de leite à gema, bata e reserve.
3. Deite um pouco de sal na base do fermento, peneire toda a farinha, despeje a manteiga derretida, amasse a massa.
4. Das cerejas frescas extraímos as sementes, se as bagas se congelarem, descongele-os com antecedência em um escorredor. Depois de adicionar duas colheres de sopa de açúcar e um amido à cereja, misture.
5. Tendo preparado o recheio, procedemos à formação de bagels. Divida a massa em três partes iguais, enrole-a em círculos, com uma espessura de 8 a 10 milímetros, corte-os em oito segmentos.
6. Colher na borda larga dos triângulos, espalhe três cerejas, vire. Apertamos os lados para que o suco do recheio não vaze.
7. Espalhemos os bagels de cereja em uma assadeira coberta com pergaminho, deixe-o perto do forno incluso por 15 minutos. Em seguida, unte-os com gema, batido com leite, coloque a assadeira no forno.
8. Asse os rolos de rolos por cerca de 10 minutos.
Bolos de Baunilha Eggless - Sugar Roses
Ingredientes
• quatro copos cheios e mais 4 colheres de sopa de farinha premium;
• 50 gr. levedura prensada;
• um copo e meio de água potável;
• açúcar - duas colheres de sopa;
• meio copo de óleo refinado;
• baunilha (em pó) - 2 colheres de chá.
Opcional:
• meio copo de açúcar de beterraba;
• um saco de pó cristalino de baunilha.
Método de Culinária:
1. Levou fermento desintegrado com água morna. Dissolva o açúcar na mistura de fermento, adicione três colheres de sopa de farinha, mexendo ligeiramente, mexa bem para remover os caroços. Colocamos uma tigela de fermento no fogo, estamos esperando por espuma.
2. Quando a mistura de fermento começa a subir com um chapéu, adicione parte da farinha, adicione um pouco de sal e baunilha, mexa. Introduzimos óleo vegetal e, gradualmente, enchendo a farinha restante, começamos uma massa macia. Cuidadosamente amassando-o na mesa, divida imediatamente em dois.
3. Abra os quadrados, com um centímetro de espessura, unte-os com óleo refinado e polvilhe abundantemente com açúcar. Passamos de cima, rolando sem pressão, com um rolo, enrolamos rolos. Nós os cortamos em pedaços de cinco centímetros.
4. Em uma tigela pequena, misture o açúcar com o pó de baunilha. Se desejado, o açúcar refinado regular pode ser substituído por açúcar mascavo.
5. Pegue um pedaço de rolo, puxe levemente a camada superior da massa e aperte-a bem. Mergulhe o bolinho com a ponta na mistura de açúcar, espalhe sobre a assadeira preparada.
6. Damos por um quarto de trimestre de uma hora, após o que cozemos por 20 minutos, em um forno aquecido.
Pãezinhos de ar em vez de pão: uma receita para rosquinhas de alho perfumadas
Ingredientes
• um copo cheio de 2,5% de leite;
• dois ovos;
• 25 gr. açucar
• cinco colheres de sopa de óleo não aromático;
• 11 gr. fermento instantâneo;
• meio quilo de farinha de trigo;
• sal fino, fervendo.
Para o revestimento de alho:
• uma pequena cabeça de alho;
• uma colher de sal;
• 50 ml de óleo não refinado;
• endro fresco (picado) - uma colher de sopa.
Opcional
• ovo fresco;
• Colher de sobremesa de leite pasteurizado não desnatado.
Método de Culinária:
1. Derramando fermento em uma tigela, adicione duas colheres de sopa de leite aquecido, mexa, coloque uma colher de açúcar. Deixe por 10 minutos para inchar os grânulos.
2. Coloque o fermento inchado no fogão lento. Despeje o açúcar restante, quebre os ovos e despeje o leite não frio, à temperatura ambiente. Despeje o óleo e, levemente salgando, coloque uma pequena pitada de sal fino. Mexa delicadamente tudo com um batedor.
3. Despeje a farinha peneirada duas vezes na tigela e amasse a massa. Deixe na tigela, formando uma bola. Depois de ligar o programa "Multipovar" por quarenta minutos, definimos o regime de temperatura para 35 graus.
4. Enquanto a massa sobe, prepare o revestimento de alho. Ralado no lado bom do ralador, misture o alho com sal. Cultivamos a massa de alho com óleo refinado.
5. Lubrifique a mesa com óleo vegetal. Depois de esperar pela implementação do programa estabelecido, nós mudamos a massa levantada sobre a mesa, lubrificamos as mãos com óleo, amassamos completamente. Separe pequenos pedaços, enrole-os em forma de bolas, colete e torça levemente a massa para dentro, coloque os pães em uma assadeira untada com óleo.
6. Em um forno quente, leve ao forno a 180 graus até cozido, pelo menos meia hora.
7. Bata o ovo, misture com o leite. Cubra uma mistura de pães por todos os lados por cinco minutos até ficar cozido.
8. O óleo de alho preparado é misturado com o endro. Nós as lubrificamos com a superfície de pãezinhos quentes, espalhe alho e endro sobre elas, deixe-as repousar. Um quarto de hora é suficiente para que os pães fiquem saturados com aroma de alho.
"Crisântemos" - bolos de fermento arejados
Ingredientes
• meio litro de leite a 3%;
• uma colher de sal;
• 15 gr. fermento "rápido" seco;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• 40 mililitros de óleo purificado;
• farinha de trigo - 800 gr.
Para o recheio:
• manteiga, manteiga "Camponesa" - 50 gr .;
• duas colheres de sopa de canela moída à mão (ou de alta qualidade, compradas);
• dez colheres de sopa de açúcar.
Opcional
• um ovo selecionado.
Método de Culinária:
1. Mexa em leite aquecido, com a adição de açúcar, fermento, coloque a tigela no fogo. Nós esperamos um quarto de hora e derramos um quarto de uma colherada de sal na massa que subiu com um chapéu, adicionamos óleo vegetal, preenchemos a farinha peneirada e amassamos a massa sem demora. Tendo definido no calor, damos tempo para subir bem. Em seguida, coloque-o na mesa, corte em treze pedaços, enrole-os em bolas.
2. Abra as peças de trabalho com retângulos de até 8 mm de espessura, lubrifique-as, não abundantemente, com manteiga derretida. Polvilhe com canela misturada com açúcar, enrole rolinhos longos e cole-os "em um caracol" de dois níveis, com uma costura dentro. Nós mudamos para a assadeira preparada.
3. Usando uma tesoura, em um padrão quadriculado, cortamos os dois níveis da flor resultante. Não fazemos mais que quatro cortes em cada um.
4. Unte os “crisântemos” futuros com um ovo batido e asse quando o forno estiver aquecido a 180 graus, 20 minutos, sem abrir a porta.
Pãezinhos de ar com leite condensado cozido - "Golden Key"
Ingredientes
• manteiga, manteiga de alta qualidade - 100 gr .;
• meio litro de leite desnatado;
• 125 gr. açucar
• cinco copos de trigo, farinha de boa qualidade;
• 20 gr. Fermento "rápido";
• um ovo;
• uma lata de leite condensado caramelizado.
Para revestimento:
• duas colheres de sopa de açúcar em pó;
• água potável - 30 ml.
Método de Culinária:
1. Deite o leite quente num prato fundo. Despeje o fermento, mexa até ficar homogêneo.
2. Despeje o açúcar em uma tigela grande, adicione a manteiga derretida e bem esfriada e derrame os ovos. Bata levemente a massa doce com um batedor.
3. Misture continuamente a mistura de fermento, adicione gradualmente a massa doce e bata intensamente. Despeje a farinha, amassar a massa de fermento. Colocamos a tigela no fogo e deixamos a massa descansar por meia hora, esperando por um bom aumento.
4. Envolvendo as mãos, remova o excesso de ar da massa ressecada, enrole-a com uma camada espessa. Espremer os espaços em branco para pães com um copo.
5. Colocar no centro de cada xícara uma colher de chá de leite condensado fervido, apertar bem as bordas sobre o recheio. Vire a costura para baixo, forme uma forma oval e coloque-a na assadeira.
6. Nós diluímos o açúcar em pó com água, engraxamos os pãezinhos com calda e os colocamos no forno por cerca de 25 minutos.
Segredos e truques de fazer bolos de ar
• Ao ativar o fermento, observe rigorosamente o regime de temperatura. Não encha o fermento com líquido frio ou excessivamente quente, eles podem morrer e cozer ao ar não vai funcionar. Certifique-se de deixar a mistura de levedura repousar um pouco, leva tempo para uma ativação bem-sucedida.
• Amassar a massa de fermento lentamente, distribuir cuidadosamente os ingredientes recém-adicionados em todo o seu volume. A massa deve ser homogênea, sem salpicos e farinha pouco misturada.
• Se a sala estiver fria, coloque um recipiente com a massa misturada perto da bateria ou do forno ligado. Além disso, envolva a tigela com um xadrez.
