Do ponto de vista da cozinha profissional, o uso de maionese em qualquer tratamento térmico de pratos é inaceitável, já que a maionese é um molho para pratos frios. O chef francês que inventou a maionese, por ordem de Richelieu, provavelmente teria comido seu boné em vez de uma omelete, com inveja da ingenuidade das donas de casa russas.
Infelizmente, ninguém sabe quem é a ideia de assar molho frio e adicioná-lo a qualquer prato quente, mas pode-se dizer com grande certeza que tal aplicação de maionese é uma característica da culinária russa. Afinal, foram nossos ancestrais que inventaram para embrulhar toda a comida restante na massa e assá-los no forno na manhã seguinte. Provavelmente, esta descoberta de tortas surgiu devido à falta de refrigeradores nesses tempos imemoriais e à predominância de mulheres eslavas, bem como porque jogar fora alimentos era considerado um pecado. Mesmo com o advento dos refrigeradores nas donas de casa modernas, a simplicidade e a ingenuidade foram preservadas nos genes - agora tudo o que está na geladeira entra em tortas para que o bem não desapareça.
Afinal, a maionese com qualquer alimento, em um prato frio ou quente, é deliciosa.
Torta com ovo e maionese - princípios tecnológicos básicos
Vejamos, do ponto de vista da ciência, como a maionese nos bolos "funciona". Consiste em proteína e óleo vegetal, e do que é feita a massa? O mito de que a maionese só pode ser usada para pratos frios é destruído: a massa também pode ser preparada com molho frio, reduzindo, se necessário, o número total de ovos e manteiga, ou substituindo completamente esses produtos por maionese.
O mesmo ingrediente suaviza surpreendentemente, dá suculência e maciez ao recheio de tortas. Mas se você pensar com cuidado e lembrar que a maionese contém suco de limão ou, pelo menos, vinagre, então não há nada a surpreender: o ácido amacia os alimentos, é um aditivo marinado e aromatizante, interagindo com o refrigerante, torna a massa esplêndida. Finalmente, a maionese contém mostarda contendo endorfinas - os "hormônios da felicidade". Nada mais a acrescentar! Cozinhar tortas com maionese e maionese - e pronto!
1. Massa sem fermento para torta entreaberta com ovo e maionese
Ingredientes
Leite 250 ml
Levedura instantânea 11 g
Ovos, cantina 3 pcs.
Açúcar 75 g
Sal 12 g
Margarina 120 g
Farinha 600 g
Cebolas 300 g
Ovos cozidos 5 unid.
Manteiga 100 g
Maionese 180 g
Pimenta moída
Arroz cozido 250 g
Ordem de preparação:
Despeje o leite morno em um recipiente profundo (22-25 ° C). Adicione o açúcar e um saco de fermento seco. Peneire a farinha e acrescente uma parte ao leite: a massa deve sair como uma panqueca. Cubra os pratos com a massa com um filme e coloque mais perto do calor, espere até que pequenas bolhas apareçam na superfície. Enquanto isso, bata a margarina até obter uma consistência exuberante, adicionando dois ovos por vez. Coloque o terceiro ovo cru de lado para lubrificar a superfície do produto.
Combine as partes líquidas da massa, adicione gradualmente a farinha restante a elas, sove a massa de densidade média. Divida-o em duas partes, enrole-o em uma bola e, em seguida, forme dois círculos, maiores e menores de diâmetro. Coloque um círculo grande em uma forma preparada, untada, de modo que as bordas da massa fiquem penduradas ligeiramente para o lado. Na superfície do segundo círculo, faça entalhes em forma de cruz usando uma tesoura de cozinha.
Moer os ovos para o recheio. Frite a cebola, picada em pequenos cubos, até dourar, com a adição de manteiga. Combine o arroz cozido com cebola frita e ovos picados. Tempere com bastante maionese e acrescente especiarias. Cebolas no recheio pode ser substituído por verde ou alho-poró, que não pode ser frito.
Coloque o recheio na camada inferior da massa. Cubra com uma segunda camada. Aperte as bordas ao redor do círculo. Ligue e pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte a torta levantada com um ovo batido e asse até ficar cozido. Depois de novamente engraxar com um ovo, segure por cinco minutos em um forno quente. Para o brilho, além disso, cubra a superfície com manteiga. Coloque o bolo em uma superfície de madeira, cubra com uma toalha por alguns minutos.
2. Tarte aberta fresca com ovo e maionese
Ingredientes
Kefir 180 ml
Ovos: 2 peças - para o teste; 1 pc - para enchimento
Sal
Refrigerante 15 g
Açúcar 50 g
Farinha 350-400 g
Fígado de galinha 300 g
Semka 70 g
Alho-poró 150 g
Especiarias
Queijo duro 200 g
Maionese 100 g
Método de Culinária:
Bata o iogurte com os ovos, adicione um pouco de sal, açúcar e refrigerante. Peneirar a farinha, misture com uma mistura líquida. Cubra a massa acabada com um guardanapo por 2-3 horas, para que amadureça.
Despeje o fígado limpo e cru com um liquidificador, adicione semolina crua, um ovo cru, um par de maionese, alho-poró picado e pimenta. Sal.
Da massa, formar uma camada de qualquer forma, coloque em uma assadeira ou outra assadeira, com um lado alto. Polvilhe as ervilhas em uma assadeira e coloque sobre a massa. Asse o produto semi-acabado, a temperatura média, até ficar cozido. Remova a carga, despeje o recheio cru e retorne o bolo ao forno. Quando o recheio estiver engrossado, engraxe sua superfície com maionese e polvilhe com queijo ralado. Brown o bolo e sirva quente.
3. Bolo de Camada com ovo e maionese
Produtos:
Farinha 500 g
Margarina 150 g
Creme de leite caseiro 120 g
Fermento em pó 20 g
Sal
Ovos cozidos 10 unid.
Pepper
Dill, fresco
Cebolinha
Maionese 300 g
Cozinhando:
Peneire a farinha sobre a mesa, adicione sal e fermento em pó. Embaralhe Pique a margarina dura bem gelada na mistura de farinha até formar um miolo uniforme e amanteigado. Recolha em uma tigela, adicione o creme de leite e amasse a massa. Esfria.
Prepare o recheio para a torta: pique ovos cozidos, cebola e endro. Sal e adicione pimenta. Coloque a tigela na mesa. Despeje uma maionese fina em um recipiente separado e prepare uma escova para engraxar a massa.
Abra a massa com um rolo espesso, dando a forma de um quadrado. A camada deve ser muito fina. Lubrifique com maionese e polvilhe com o recheio. Esprema o recheio levemente para que ele não se desfaça, enrole a massa ao meio, enrole-a bem, engraxe a superfície com maionese e aplique uma camada de recheio. Repita a operação até o enchimento estar completo. Se a massa aquecer durante a laminação e a gordura começar a se separar, coloque-a na geladeira e continue rolando novamente. Asse o bolo acabado, colocando-o no forno, pré-aquecido a 180 ° C.
Se tudo for feito corretamente, você terá um sopro muito gentil e bonito. Corte a torta e sirva com creme azedo.
4. Torta com ovo e maionese de massa de queijo cottage
Ingredientes
Queijo cottage, gordura 400 g
Manteiga 100 g
Farinha Premium 550-600 g
Sal
Ovo, cru 1 pc.
Refrigerante 25 g
Cenoura coreana 300 g
5 ovos
Nozes, nozes 100 g
Maionese
Sal
Alho
Pepper
Cozinhando:
Esfregue o queijo cottage com manteiga por uma peneira, adicione o ovo, misture. Despeje a mistura de farinha na massa de coalhada, amassar a massa macia, enrole-a em um guardanapo retangular, formando uma camada com uma espessura de não mais de um centímetro. Cubra o reservatório com o recheio preparado e role o rolo. Transferi-lo para uma assadeira e leve ao forno por 35-40 minutos.
Para o recheio, combine as cenouras coreanas com ovos cozidos picados, nozes e maionese. Adicione pimenta e alho a gosto.
Corte o bolo acabado, sirva quente com molho de creme azedo.
5. Torta de panqueca com ovo e maionese
Ingredientes
Farinha 0,5 kg
Maionese 150 g
Ovos 3 peças
Água 100 ml
Óleo vegetal 90 ml
Massa de levedura 300 g
Presunto defumado (ou qualquer salsicha) 500 g
Cebolas, passadas 300 g
Cogumelos fritos 250 g
Método de Culinária:
De ovos, maionese e farinha, prepare a massa, como panquecas finas. Ajuste a consistência com água, adicione o óleo para que as panquecas não grudem na panela, frite panquecas finas.
Corte a salsicha, frite com cebola e cogumelos. Ajuste o sabor do recheio. Unte uma assadeira. Lay out panquecas, derramando cada camada com recheio. Enrole a massa de levedura em um círculo para que ela cubra a torta de panqueca. Pincele com ovo batido e manteiga. Asse até dourar.
6. Torta de batata com ovo e maionese
Ingredientes
Purê de batatas
Ovos
Farinha
Sal
Filé de peixe frito
Bow
Queijo
Maionese
Verdes picados
Cozinhando:
Ferva as batatas, limpe, por uma peneira, sal. No purê de batatas, acrescente os ovos e a farinha, misture a massa, deixe repousar e fique viscosa.
Frite o filé de peixe. É aconselhável escolher peixe gordo marinho para o recheio. Na mesma panela onde o peixe foi frito, frite uma grande quantidade de cebola picada, adicionando um pouco de manteiga. Retire a pele do peixe, amasse a polpa com um garfo, adicione cebolas fritas, ovos picadinhos, especiarias e maionese. Adicione seus greens favoritos ao recheio. Embaralhe
Unte a forma profunda e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes. Linha meia no fundo da forma preparada, coloque o peixe preparado em cima dela. Cubra o peixe com a segunda parte da massa de batata. Lubrifique a superfície do bolo com uma mistura de ovo batido e manteiga. Asse à temperatura média até dourar. Este bolo é conveniente para assar de forma destacável. Um prato muito saboroso, se servido com molho de creme de leite com endro, ou molho de creme com limão.
Torta com ovo e maionese - dicas úteis
Unte a massa de torta de fermento finalizada por cima. A película de óleo impede a formação de uma crosta seca e acelera a subida, pois protege a superfície do ar exterior e a massa não sofre intempérie e não permite que o dióxido de carbono formado como resultado da fermentação se forme no interior da massa.
Adicione o açúcar à massa do bolo com recheio salgado. Além de melhorar o sabor do recheio, graças ao contraste, o açúcar melhora a aparência do cozimento e forma uma bela crosta dourada.
Depois de tirar o bolo do forno, coloque-o em uma superfície de madeira ou em uma grade. Resfriando em forma, o bolo fica molhado abaixo.
Quantidade excessiva de refrigerante em uma massa fresca deixa um sabor desagradável no produto acabado, a massa adquire uma tonalidade acinzentada. Para não estragar o sabor das tortas, é melhor colocar um pouco de refrigerante e deixar a massa ficar mais longa.
Se você adicionar refrigerante à massa, misture com farinha e outros ingredientes secos. Não é necessário extinguir a massa com vinagre ou suco de limão em uma colher: a reação ocorre imediatamente na colher e, como resultado, o dióxido de carbono necessário para levantar a massa é liberado antes que possa entrar nela.
Se você usar refrigerante para preparar a massa, adicione kefir, creme azedo ou outros produtos lácteos. Neste caso, a massa não terá um sabor desagradável de soda.
