Rolos de repolho preguiçosos foram inventados por pessoas que sabem como valorizar o tempo. Rolos de repolho "corretos" são muito bonitos, mas ninguém quer sacrificar o relaxamento e a comunicação com os entes queridos, e eles não precisam. Além disso, o sabor dos rolos de repolho "preguiçoso" não difere em nada dos rolos ou rolos puros.
Demora muito tempo para descobrir quem realmente preparou os rolos preguiçosos de repolho pela primeira vez. Por toda a Europa e Ásia, cada nação reconhecerá sua receita nacional na tecnologia deste prato. Um cozinheiro dirá que você precisa temperar o repolho, o arroz e a carne com creme azedo ou molho de tomate. Outro não concordará com isso e, além disso, fará um comentário sobre a técnica de preparação, o método de tratamento térmico e assim por diante - para o infinito. Cada um deles estará certo. Então, basta compartilhar os segredos da deliciosa comida caseira.
Repolho recheado preguiçoso com carne picada - princípios tecnológicos básicos
Há muitas opções para rolos de repolho preguiçoso em diferentes cozinhas do mundo. Mas, sem dúvida, os rolos preguiçosos de repolho são um derivado dos tradicionais rolos de repolho, que são pequenas porções de carne picada ou peixe, bem como outros tipos de recheios envoltos em repolho, folhas de uva, brotos jovens de beterraba. Sabe-se que na antiga culinária russa o recheio, carne ou carne picada era envolto em folhas jovens de rabanete.
Os ingredientes para rolos de repolho preguiçoso incluem os mesmos alimentos. Segue-se que qualquer receita para rolos de repolho comuns, rolos, salsichas de repolho, dolma pode ser facilmente transformada em um prato "preguiçoso". Para fazer isso, só precisa cortar o "invólucro" e combiná-lo com carne picada ou qualquer outro recheio.
Mas os rolos de repolho preguiçoso têm dois métodos de cozinhar associados às peculiaridades das cozinhas regionais. Além da variedade de ingredientes que compõem os rolos de repolho preguiçoso, há diferenças na maneira como o prato é projetado.
Primeiro caminho envolve a formação de produtos semi-acabados a partir de carne picada ou massa de costeleta, juntamente com repolho picado, na forma de salsichas, bolas, ovais, que são então assados, fritos ou cozidos no vapor, servido em molho. Tal prato é mais uma reminiscência de almôndegas em forma.
Segunda maneira - mais simples, eo prato na aparência se assemelha puff guisado ou azu: todos os componentes são colocados em camadas em uma panela resistente ao calor ou goslitsyutnik, em seguida, preenchido com molho e cozidos em um fogão ou no forno. Desta forma, você pode colocar as camadas de carne picada e repolho picado em uma assadeira e assar no forno, como donas de casa que herdaram as tradições da cozinha do país sul-eslava.
As restantes nuances da cozinha dependem da sua escolha e gosto. Rolos de repolho preguiçosos são um prato que não precisa de muito tempo para preparar, porque pode ser incluído com segurança no cardápio para jantares em família, e a composição dos ingredientes pode ser facilmente alterada, dependendo da estação, disponibilidade de produtos, gostos individuais, humor.
Algumas receitas de repolho recheado preguiçoso da carne picada, oferecidas abaixo, já podem ser transferidas para o seu livro de culinária e começar a cozinhar. Lembre-se de que as receitas propostas não são médicas, mas sim culinárias e, portanto, uma abordagem criativa para sua execução é bem-vinda.
1. Rolinhos de repolho preguiçoso com vitela e arroz picados
Ingredientes
Vitela picada 700 g
Cenoura 200 g
Gordura de porco 250 g
Cebola 180 g
Creme de leite 120 g
Purê de tomate 80 g
Repolho branco 600 g
Arroz 140 g
Ovo 1 pc.
Especiarias e ervas picadas
Cozinhando:
Pique bem a vitela e o bacon, pique finamente o repolho, rale as cenouras em um ralador, corte as cebolas em cubos.
Passe as cenouras e as cebolas até ficarem macias. Prepare a massa da costeleta: misture a carne, o bacon, o repolho e metade dos vegetais cozidos no vapor em um recipiente grande. Adicione o ovo, arroz preparado, especiarias. Misture bem e bata a carne picada. Manter a massa na geladeira por meia hora e, em seguida, formar os produtos semi-acabados na forma de cilindros, 5-6 cm de comprimento e não mais de 2,5 cm de diâmetro.
Em uma panela grande, instale uma cremalheira de fio ou uma panela de pressão, despeje a água. Vapor os produtos semi-acabados para que um filme de proteína se forma na superfície, o que ajudará a preservar a suculência de rolos de repolho preguiçoso durante a cozedura adicional no forno.
Coloque os rolos de repolho preguiçoso em uma assadeira. Combine as cebolas e cenouras restantes com creme azedo e tomate, adicione temperos a gosto. Despeje o repolho recheado com a mistura. Coloque o molde no forno pré-aquecido por quinze minutos. Ensopado a 200 ° C. Enfeite o prato final com verduras antes de servir.
2. Rolinhos de repolho preguiçoso com frango picadinho e frutas secas em molho cremoso
Produtos:
Arroz cozido no vapor 100 g
Damascos secos 80 g
Peito de Frango 700 g
Cebola 140 g
Creme (20%) 300 ml
Apple 1 pc.
Folha de louro, pimenta
Chucrute 400 g
Óleo 120 g
Sal
Ordem de preparação:
Ferva o arroz até meio cozido em água salgada. Role a cebola e o peito de frango duas vezes pela malha fina do moedor de carne. Adicione temperos, arroz gelado, maçã ralada e repolho picadinho a gosto. Adicione damascos secos à carne picada, picada em tiras pequenas e finas. Forme pequenos produtos semi-acabados e coloque-os em uma assadeira, generosamente lubrificada com óleo. Asse por 10 minutos a 220 ° C. Em seguida, despeje o creme em um molde, reduza a temperatura para 170 ° C e cozinhe por mais 10 minutos. Decore o prato final com folhas verdes.
3. Rolinhos de repolho preguiçoso com carne de porco picada e ameixa seca
Produtos:
Pescoço de porco 900 g
Ameixas 100 g
Cebola 250 g
Cenoura 150 g
Ketchup "Chile" 250 g
Repolho branco 5-6 folhas
Especiarias
Óleo de Cozinha 100 g
Tostas, branco 150 g
Cozinhando:
Corte as cebolas, cenouras e ameixas em pequenos cubos, deixe ferver em uma panela até ficar macia. Moer a carne de porco com um moedor de carne. A consistência da carne picada deve coincidir com a carne picada para as salsichas cozidas.
Combine carne picada com legumes cozidos e ketchup. Mexa até ficar homogêneo, coloque a carne picada na geladeira por 40 a 60 minutos. Retire algumas folhas de repolho da cabeça. Bata-os levemente com um martelo ou segure-os para dar maciez.
Unte a forma resistente ao calor, polvilhe com pão ralado. Cubra o fundo do molde com folhas de repolho preparadas, coloque a carne picada nelas e alise a superfície. Coloque mais algumas folhas em cima, unte-as e polvilhe com bolachas esmagadas. Asse no forno até que a carne esteja pronta. Transfira para um prato, cortando rolos de repolho preguiçoso na forma de retângulos. Despeje o ketchup.
4. Rolos de repolho preguiçoso com carne picada e cogumelos com rábano
Lista de produtos:
Carne moída de porco 700 g
Cogumelos de mel assados 150 g
Cebola 100 g
Cenoura 180 g
Arroz cozido 230 g
Ovo 1 ½ pçs.
Óleo vegetal 80 ml
Sal
Repolho 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Pimenta moída
Folha de louro
Queijo mole 250 g
Ordem de preparação:
Passe as cebolas e cenouras. Combine-os com cogumelos fritos e carne picada. Passe por um moedor de carne, tempere com sal e especiarias, adicione o arroz. Misture bem e bata a carne picada. Formar produtos semi-acabados planos de forma retangular. Coloque-os na panela preparada.
Mate os ovos, leite fermentado cozido, queijo ralado e repolho picado com um liquidificador em uma massa espessa e homogênea. Separe parte do repolho picado temporariamente para o lado: será necessário decorar o prato.
Pré-aqueça o forno a duzentos graus. Despeje os produtos semi-acabados, em porções, com o molho preparado. Asse por 5-7 minutos, até formar uma massa espessa em cima da carne picada. Retire a panela por um minuto e despeje a mistura restante de ovos, leite fermentado cozido, purê de repolho e queijo. Asse até ficar cozido, temperando rolos de repolho preguiçoso com especiarias, colocando uma folha de louro em uma assadeira.
É conveniente assar um prato desta maneira em pratos repartidos.
5. Rolos de repolho preguiçoso com carne de porco picada e fígado bovino com trigo mourisco
Composição:
Trigo mourisco 100 g
Fígado bovino 300 g
Creme de leite caseiro (36%) 100 g
Cebolas, 150 g
Porco 800 g
Alho 50 g
Pimenta 20 g
2 ovos
Sal
Repolho 0,5 kg
Margarina 120 g
Método de Culinária:
Ensopado de repolho picado e cebola em margarina, acrescentando creme azedo e especiarias. Corte o fígado em pedaços pequenos e frite. Deixe esfriar. Passe a polpa de carne de porco preparada através de uma grande grelha. Adicione todos os outros ingredientes e passe pelo moedor de carne novamente, definindo uma prateleira de arame mais fina. Adicione o cereal, bata nos ovos, misture bem a carne picada, coloque na geladeira por uma hora, cobrindo com um filme. Unte uma assadeira com gordura, coloque-a formando produtos semi-acabados de forma cilíndrica, despeje o creme de leite por cima.
Forme um recipiente com água, maior e cubra com papel alumínio. Gentilmente transferir o prato para o forno pré-aquecido e deixe ferver a 200 ° C. Depois de meia hora, retire a panela, retire o papel alumínio, polvilhe os rolos preguiçosos de repolho com alho picado e mantenha no forno quente por mais 5 minutos. Sirva com batatas cozidas, guarnecendo com alface ou repolho de Pequim, fatias de ovos cozidos e raminhos de salsa crespa.
6. Rolos de repolho preguiçoso com carne picada em estilo Selyansky
Ingredientes
Carne (filé) 900 g
Arroz 250 g
Cebolas 300 g
Farinha 50 g
Ryazhenka 0,75 L
Sal
Folha de louro
Pepper
Repolho fresco
Salsa
Aneto
Óleo 100 ml
Ordem de trabalho:
Lave e molhe o arroz por duas horas. Pique repolho e cebola finamente. Frite a cebola com farinha em uma panela funda. Quando a cebola ficar dourada, coloque leite fermentado e adicione temperos. Em uma assadeira ou outra panela similar, frite a carne, corte em pedaços pequenos até dourar. Despeje o molho cozido, esfregando-o através de uma peneira. Coloque uma camada de arroz, repolho picado sobre a carne.
O líquido deve cobrir completamente o conteúdo da panela. A camada de repolho pode ser esmagada com uma colher até ficar completamente submersa. Cubra os pratos e cozinhe sobre o menor fogo. Se necessário, adicione leite ou água durante o processo de extinção. Cinco minutos antes do final do cozido, acrescente verduras e folhas de louro, verifique o prato a gosto.
Repolho recheado preguiçoso com carne picada - dicas úteis
- Vegetais como repolho, cebola e também produtos contendo gordura dão suculência ao repolho preguiçoso. No processo de cozimento de carne picada para repolho recheado, preste atenção à proporção de componentes sólidos para líquidos.
- O líquido no recheio não deve totalizar mais de 1/3 do peso total do recheio. Caso contrário, durante o tratamento térmico, os rolos de repolho diminuirão muito em volume devido à perda de umidade, e acabarão sendo muito friáveis.
- Para preservar o suco dentro dos produtos semi-acabados, recomenda-se fritar os rolos de repolho em fogo alto até formar uma crosta, o que evita a perda de umidade. Depois de fritar, comece a ferver em fogo baixo.
