Carne marmorizada é uma verdadeira iguaria! Caminhos finos de gordura que passam pela polpa, que é aquecida durante o tratamento térmico, impregnam a carne, deixando-a tenra e suculenta.
É impossível estragar tal pedaço e não é necessário. É melhor cozinhá-los bifes impressionantes: macia, suculenta, derretendo na boca.
Bife Marmoreado - Princípios Gerais de Culinária
Camadas de carne marmorizada podem ser compradas prontas, ou seja, cortar produtos semi-acabados ou achatar-se. Neste caso, a carne é cortada em bifes de 1,5 a 2 cm.A área da peça não é limitada por nada, mas geralmente tem o tamanho de uma palma. Em seguida, a carne precisa ser temperada com temperos e ainda melhor marinada.
O que pode ser usado:
• molho de soja;
• misturas secas de temperos, ervas;
• alho;
• mostarda, adjika;
• vinho.
Há muitas maneiras de cozinhar bifes. Você pode simplesmente fritar a carne em óleo em uma frigideira simples ou em uma grade ondulada. Pode ser frito primeiro e depois assado ou imediatamente cozido no forno. Acontece carne marmorizada muito bem sucedida em uma grade elétrica, e o aroma incomparável de carne pode ser obtido fritando na grelha
Bife de carne marmorizada clássica
Este bife não precisa ser decapado por muito tempo, apenas as especiarias e o óleo necessários são usados. É melhor se for verde-oliva, dará à carne de mármore uma cor bonita, um aroma delicado.
Os ingredientes
• 1 kg de carne marmorizada;
• 50 ml de óleo;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Lave a carne, cortada em pedaços através das fibras. A espessura dos bifes é de cerca de dois centímetros. Tentamos garantir que todas as peças sejam iguais entre si.
2. Esfregue a carne dos dois lados com pimenta e sal.
3. Ligue imediatamente o forno a 180 graus.
4. Aqueça a panela com azeite. É aconselhável levar um prato com uma alça resistente ao calor ou desaparafusar.
5. Espalhe os bifes, frite por três minutos em um lado, depois vire e continue a fritar por mais três minutos.
6. Pegue uma frigideira, cubra com papel alumínio e retire imediatamente do fogo no forno.
7. Aqueça a carne marmorizada por 12 a 15 minutos. Não vale a pena manter a carne no forno por muito tempo.
8. Tiramos, transferimos bifes de mármore para pratos, adicionamos verduras, legumes e servimos à mesa.
Bifes grelhados de carne marmorizada
Você pode cozinhar bifes de carne marmorizada em qualquer grelha: elétrica, em uma frigideira especial corrugada e até mesmo em brasas. A propósito, em uma grelha natural a carne mais aromática obtém-se.
Os ingredientes
• 3 bifes;
• 1 dente de alho;
1 colher de sopa. l óleos;
• 1 colher de chá ervas secas;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Moer o alho, misture com ervas secas. Embaralhe Se desejar, você pode usar alho seco, meia colher de chá é o suficiente.
2. Rale a carne com especiarias aromáticas, pimenta e sal. Deixe marinar por uma hora. Vamos preparar a grelha por agora.
3. Volte para as peças, retire o excesso de especiarias e ervas para que nada queime.
4. Polvilhe a carne de mármore com carne verde-oliva, moa na superfície e imediatamente envie-a para uma grelha em brasa.
5. O tempo de cozimento dos bifes na grelha depende do grau desejado de fritura. O famoso bife com sangue é suficiente para 2 minutos de cada lado, se você precisar fritar completamente a carne, então mantenha-a por mais tempo, mas é importante não secá-la.
Bife de carne marmorizada em vinho
Bifes de carne marinada usam vinho branco para marinar. Bem impregna fibras, suaviza, dá um aroma incrível. Não use uma bebida com uma alta resistência, melhor do que o vinho seco normal.
Os ingredientes
• 3 bifes;
• 220 ml de vinho;
• sal, 5 ervilhas de pimenta;
• 1 cebola;
• 1 folha de louro;
• um pouco de óleo.
Cozinhar
1. Lave os bifes preparados. Nós secamos a carne marmorizada com guardanapos.
2. Esmague ervilhas de pimenta, adicione sal a elas. Esfregue a carne com a mistura. Se desejar, você pode adicionar qualquer tempero, mas é importante não interromper o sabor do vinho. Especiarias não precisam de muita coisa.
3. Quebramos uma folha de louro em várias partes. Nós cortamos a cebola em meio anéis finos.
4. Coloque a carne em um recipiente, polvilhe com as cebolas e as folhas de louro.
Encha tudo com vinho branco. Nós fechamos.
6. Deixamos de marinar ou sobre a mesa por duas horas. Ou removemos os bifes em um lugar fresco, por exemplo, na geladeira, ficamos 8-12 horas.
7. Retire a carne, limpe a carne seca com guardanapos.
8. Lubrifique os bifes com manteiga, transfira para um molde, envie para um forno pré-aquecido a 230 graus. Frite até dourar.
9. Ou lubrifique também. Mudamos para uma churrasqueira pré-aquecida antecipadamente, levamos ao nível desejado de prontidão.
Bifes de carne marmorizada com uma crosta (em uma panela)
Molho de soja é usado para fazer esses bifes. Dá uma crosta bonita, a carne é bem assada, adquire um aroma invulgar.
Os ingredientes
• 2 bifes;
• 70 ml de molho de soja;
• 0,3 colher de chá pimenta preta;
• óleo;
• 2 dentes de alho.
Cozinhar
1. Combine o molho de soja com pimenta. Mexa, carne marmorizada preparada com água. Deixe marinar. O tempo é ilimitado.
2. Aqueça o óleo. Corte os dentes de alho ao meio, pré-descascados. Coloque no óleo e frite até dourar. Jogue fora.
3. Coloque a carne na manteiga de alho.
4. Cozinhe os bifes de mármore por 3-4 minutos em fogo médio. Nós nos certificamos de que eles não queimam, pois o molho de soja acelera a formação de uma crosta dourada.
5. Tomamos em guardanapos, também pressionamos de cima que o excesso de óleo foi absorvido.
6. Transfira para pratos, sirva com ervas, sirva com molhos, legumes, acompanhamentos de arroz, batatas.
Bife à milanesa empanado
Bifes de carne marmorizada também podem ser empanados. A vantagem deste método é uma crosta maravilhosa e perdas mínimas. Acontece uma peça grande, suculenta e deliciosa. Combinado método de cozimento em uma panela e no forno.
Os ingredientes
• 3 bifes;
• 1 ovo;
• 3/4 art. bolachas;
• especiarias para carne;
• 0,5 colher de chá alho seco;
• óleo.
Cozinhar
1. Sal marmoreado, ralado com alho seco e temperos para carne. Deixe marinar por uma hora.
2. Bata o ovo até a espuma. Se for pequeno, então é melhor usar duas peças.
3. Despeje farinha de rosca em uma tigela. Você pode usar biscoitos salgados esmagados.
4. Aqueça o óleo para fritar. Despeje uma camada de cerca de meio centímetro, para que a crosta dos lados também apareça.
5. Mergulhe os bifes nos ovos. Nós mudamos a carne marmorizada em bolachas, polvilhe por todos os lados e imediatamente a enviamos para uma frigideira com óleo.
6. Primeiro, cozinhe a carne de um lado para a massa. Então, com o segundo, também marrom.
7. Nós mudamos em uma pequena assadeira no forno. Cubra a parte superior com papel alumínio.
8. Nós aquecemos no forno por cerca de dez minutos, a temperatura é de cerca de 180 graus. Se os bifes são grossos, então você pode aumentar o tempo de cozimento.
Bife de carne marmorizada com queijo
Receita para o forno. Além de queijo duro, para esses bifes de carne marmorizada você precisará de um tomate pequeno. É desejável que seja suficientemente denso.
Os ingredientes
• 3 bifes;
• 80 g de queijo;
• 1 tomate;
1 colher de sopa. l maionese;
• 2 dentes de alho;
• temperos, óleo.
Cozinhar
1. Lave e seque bem os bifes de mármore. Rale com pimenta, sal, tome qualquer tempero a seu critério.
2. Aquecemos o óleo em uma panela muito fortemente, quase a uma névoa. Colocamos os bifes e fritamos em fogo alto na aparência de uma crosta. Imediatamente vire. Também frite a crosta no segundo lado.
3. Retire a carne da panela. Nós mudamos para uma forma ou em uma pequena assadeira. Ligamos o forno e aquecemos a 200 graus.
4. Nós cortamos os dois dentes de alho, misturamos com maionese. Mas você pode tomar creme azedo ou molho de alho cozido. Lubrifique a superfície dos bifes fritos.
5. Lave o tomate, corte em círculos, coloque por cima. Colocamos tantas peças quanto couberem em uma camada. Da mesma forma, cogumelos fritos ou em conserva podem ser usados.
6. Adormecemos com queijo, que você pode simplesmente ralar, cortar em cubos ou colocar pratos.
7. Asse os bifes de mármore por cerca de 15 minutos
Bife picante grelhado de carne marmorizada
Uma variante de um bife de mármore muito afiado, corado e suculento. Pode ser cozido em qualquer grelha. Você também pode fritar em uma frigideira comum, mas não será tão saboroso.
Os ingredientes
• 2 bifes;
• 1 colher de chá adjika agudo;
• 2 colheres de sopa l molho de soja;
• 1 colher de chá vinagre de vinho (ou tomar maçã);
• 0,5 colher de chá mostarda;
• 2 dentes de alho.
Cozinhar
1. Moer o alho, misture com a mostarda e adjika, jogue uma pequena pitada de sal, moa bem.
2. Adicione o molho de soja, vinagre de vinho, misture.
3. Esfregue os bifes dos dois lados, deixe a carne para marinar por pelo menos uma hora.
4. Retire, sacuda o excesso de líquido. Mudamos para a superfície aquecida da grelha ou para a grelha.
5. Cozinhe de cada lado até dourar.
Bife Marmoreado - Dicas & Truques
• Se você não conseguiu encontrar carne fresca e marmorizada para a pilha, então você pode pegar pedaços congelados. Mas você precisa descongelá-los gradualmente na geladeira, em nenhum caso usar um microondas ou água morna.
• Antes de fritar, a carne deve ser mantida à temperatura ambiente para que fique aquecida.
• Você não pode colocar o bife em uma panela mal aquecida, mas o óleo não deve fumar, para que a carne possa alcançar a prontidão.
• Se carne marmorizada for assada no forno, fatias de bacon podem ser colocadas em cima. Ele vai encharcar a polpa com gordura, o bife vai se tornar muito suculento, macio.
