Khinkali em georgiano é um prato interessante, um tanto reminiscente dos nossos bolinhos, mas muito diferente deles em termos de composição do recheio de carne, e na aparência, sabor e aroma.
Nem todo mundo sabe cozinhar khinkali para que eles se tornem suculentos e bonitos. Considere todas as sutilezas e nuances.
Khinkali em georgiano - princípios gerais de preparação
Para começar, vamos nos familiarizar com a receita básica khinkali, só depois de entender o princípio da preparação, você pode experimentar uma variedade de receitas, das quais existem muitas.
• É aconselhável usar carne picada com uma grande quantidade de cebola para o recheio: cordeiro, porco, vitela, frango também é adequado. Um moedor de carne não é usado para cozinhar carne picada.
• especiarias georgianas adicionar um sabor peculiar, sabor khinkali para o prato - não se esqueça sobre este componente importante do prato.
• Amassar a massa sobre os ingredientes mais simples: farinha, água, óleo, sal. Laticínios ou ovos não são adicionados à massa.
• Forma khinkali na forma de uma bolsa com um grande número de dobras.
• Prepare o prato fervendo em água salgada, às vezes o khinkali acabado é adicionalmente frito em uma panela em óleo.
• O alho e o molho de tomate preparados na hora, bem como todos os tipos de verduras, complementam o khinkali.
A massa. Deve ser plástico, denso, não pegajoso para as mãos. Então khinkali durante o tratamento térmico irá manter a sua integridade, respectivamente, permanecer suculenta, que é o principal aspecto deste prato.
Carne picada. A massa deve ser suculenta, portanto, a água gelada é necessariamente despejada nos produtos preparados, depois que a carne picada é completamente amassada por um longo tempo, levantada e novamente baixada com força na tigela. A massa acabada é removida por meia hora ou uma hora em um local frio, depois misturada novamente.
Modelagem Khinkali Outro ponto importante. Afinal de contas, é corretamente formado khinkali que irá apreciar plenamente o sabor e aparência do prato. Sove a massa, limpe-a na geladeira por uma hora, retire-a, amasse novamente e enrole-a com uma camada de cerca de 1,5 mm. Cortar círculos grandes com um diâmetro de pelo menos 10 cm, a carne picada preparada é colocada no centro de cada círculo. Gradualmente levante as bordas para cima, belisque-as, formando um grande número de dobras, idealmente a partir de 15 peças. Os dedos comprimem com força as dobras para que não haja uma única folga. Se as irregularidades permanecerem no topo, elas serão cortadas. O khinkali acabado espalhou-se sobre uma mesa polvilhada com farinha.
1. Khinkali em maroiano
Ingredientes
• carne picada (carne de vaca com borrego) - um pouco menos de meio quilo;
• 2 cebolas;
• coentro em forma seca, pimenta preta em pó - 1 colher de chá cada;
• sal - uma pitada;
• farinha - 400 g;
• algum óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Primeiro, sove a massa: coloque a farinha peneirada em uma tigela funda, faça um buraco na farinha e despeje a água purificada através do filtro, adicione sal. Primeiro mexa com uma colher, ao mesmo tempo, lentamente, despeje o óleo vegetal. Quando a massa estiver apertada, coloque-a sobre a mesa e amasse com as mãos por cerca de 20 minutos.Cubra a massa final com um pano limpo e deixe descansar um pouco.
2. Enquanto a massa estiver assente, prepare o recheio: adicione a cebola picada na carne picada, tempere com sal, pimenta e tempere com coentro seco. Mexa bem a carne picada com as mãos, adicionando um pouco de água para a suculência.
3. Divida a massa colada em porções, cada uma por sua vez, em um bolo largo com uma espessura de 1,5 mm.
4. Com um copo ou caneca, recorte pequenos círculos com um diâmetro de 9 cm.
5. Coloque a carne picada preparada nesses círculos.
6. Comece formando khinkali desta maneira: levante as bordas da tortilla para fazer uma bolsa. Arregace as bordas em ondas, pressionando firmemente umas as outras.
7. Prenda todas as ondas acima.
8. Cada kinku kinked agitar um pouco no topo para deixar espaço aéreo para o suco.
9. Coloque todo o khinkali dobrado em água fervente, ferva por não mais de 10 minutos com agitação constante, certifique-se de que eles não ficam cegos.
10. Coloque o khinkali cozido em um prato, polvilhe com pimenta e salsa picada.
2. Khinkali georgiano com molho picante de tomate e creme azedo
Ingredientes para a massa:
• meio quilo de farinha;
• 10 g de sal;
• água purificada - 150 ml;
Para carne picada:
• carne de porco picada com carne de meio quilo;
• 1 cabeça de cebola;
• um punhado de coentro fresco;
• caldo de carne - pouco menos de meio copo;
• tempero para carne, sal - meia colher de chá.
No molho:
• meio copo de creme azedo;
• tomate - 30 g;
• alguns dentes de alho;
• um punhado de salsa;
• pimenta em pó - 1 colher de chá;
• sal - 20 g.
Método de Culinária:
1. De todos os ingredientes listados para a massa, amassar uma massa elástica apertada. Se necessário, a farinha pode demorar mais. Enrole a massa bem enrugada em um saco plástico, deixe na geladeira por 2 horas.
2. Adicione a cebola à carne picada enrolada - migalhas pequenas, alho, folhas de coentro esmagadas, folhas de coentro esmagadas, sal, pimenta espremida no alho.
3. Recheie a carne picada, despeje um pouco de caldo de carne ou água normal e misture novamente até obter uma consistência uniforme e espessa.
4. Divida a massa em partes e enrole-a em uma camada.
5. Cortar pequenos bolos pequenos com recessos especiais, coloque um pouco de carne sobre cada um.
6. Levante as bordas dos bolos e dobre-os em dobras. Levante um pouco essas dobras e gire-as no sentido horário, fazendo uma sacola, por assim dizer.
7. Cozinhe o khinkali formado em água fervente, mexendo sempre, por 20 minutos.
8. Coloque o khinkali cozido em uma placa larga plana em torno das bordas, e no meio coloque uma tigela pequena com molho, que é preparado da seguinte forma: coloque creme de leite e tomate no liquidificador, despeje as folhas picadas de salsa, um pouco de água fria fervida, sal, pimenta vermelha, dentes de alho , ligue o liquidificador e pique tudo. Depois de moer, mexa bem novamente com uma colher.
3. Khinkali georgiano com recheio de cogumelos
Ingredientes para a massa:
• 10 copos de farinha;
• 2 ovos;
• água - um pouco mais que um copo;
• sal - 10 g;
Para o recheio:
• 5 boletos médios;
• 4 cebolas;
• algum óleo de girassol;
• sal, tempero - 30 g cada
Método de Culinária:
1. Despeje a farinha peneirada em uma tigela funda, bata o ovo em um prato separado, bata com um garfo e adicione à farinha, sal, despeje a água e mexa com uma colher. Coloque a massa dura sobre a mesa e continue a cozinhar com as mãos até o elástico. Coloque a massa na geladeira por meia hora.
2. Descasque os cogumelos, lave, corte em cubos pequenos e frite em óleo junto com cebolas picadas.
3. Estenda a massa colada em uma camada larga, esprema um copo com círculos, sobre os quais coloque um pouco de recheio de cogumelos, conecte as bordas, apertando firmemente na forma de uma bolsa.
4. Jogue o khinkali em água fervente e deixe ferver por 10 minutos.
5. Sirva o khinkali servido com manteiga.
4. Khinkali georgiano com recheio de abóbora
Ingredientes
• 10 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
• 50 ml de óleo de girassol;
• um pequeno pedaço de abóbora;
• cabeça de cebola;
• um pouco de banha;
• sal, tempero para legumes - 30 g.
Método de Culinária:
1. Despeje a farinha em um copo fundo, faça um pequeno buraco, coloque um pouco de óleo de girassol e água, adicione sal, mexa bem com uma colher (se necessário, adicione mais farinha). Quando a massa ficar espessa, coloque-a sobre a mesa e domine com as mãos. Deixe a massa descansar um pouco.
2. Corte em pequenos quadrados de abóbora, banha e cebola frescas. Misture tudo completamente até obter uma consistência uniforme e espessa.
3. Adicione um pouco de sal, tempero para legumes para o recheio e misture novamente.
4. Em pequenos bolos achatados, coloque uma colher de sopa de recheio, enrole as bordas e grude na forma de uma bolsa.
5. Coloque o khinkali georgiano com um recheio tão incomum em água fervente e cozinhe por 12 minutos.
6. Sirva em um prato plano repartido, polvilhado com salsa, você pode colocar creme azedo ao lado, se desejar.
5. georgiano Khinkali
Ingredientes para a massa:
• meio quilo de farinha;
• água purificada - 300 ml;
• algum sal.
Recheio:
• por um pequeno pedaço de carne bovina e suína;
• 2 cabeças de cebola;
• meio litro de água;
• sal - 10 g;
• uma mistura de pimenta preta com pimenta - 1 colher de chá;
• zira tempero - uma pitada;
• folhas de coentro e salsa - 5 unid.
Método de Culinária:
1. De farinha, água e sal, amassar uma massa dura e elástica. Cubra com um saco de plástico e deixe descansar por meia hora.
2. Enquanto isso, prepare a carne picada: pique a carne com 2 cabeças de cebola em um moedor de carne.
3. Adicione coentro moído e salsa à carne picada.
4. Deite o tempero e misture bem. Despeje a água em várias recepções e misture novamente. A carne picada deve ter uma consistência líquida.
5. Coloque a carne picada na geladeira para preparar por 60 minutos.
6. Separe a massa elástica com vazamento em várias partes e enrole cada uma em um flagelo não muito fino.
7. Corte o flagelo em pequenas bolas, pesando não mais do que 45 g.
8. Enrole as bolas em bolos achatados, preste mais atenção nas bordas, para que elas fiquem mais finas do que o meio.
9. Em cada bolo, coloque um pouco de carne moída.
10. Levante as bordas, comprimindo-as, criando, por assim dizer, montagens. Deixe uma dobra.
11. Levante ligeiramente todas as dobras com uma mão e pegue a outra dobra com a outra e gire-a como se fosse para o outro lado, cegando as bordas.
12. Gire o ápice em um círculo no sentido horário. E apare um pouco.
13. Jogue o khinkali cego em água quente e levemente salgada e cozinhe, com agitação frequente, por 10-15 minutos.
14. Ao servir, coloque o khinkali em um prato grande, polvilhe com ervas frescas.
6. Khinkali suculento em georgiano
Ingredientes
A massa:
• meio litro de água;
• uma pitada de sal;
• farinha - 3 xícaras.
Carne picada:
• carne de porco picada e cordeiro - 1 kg;
• creme de teor de gordura médio - 1 frasco;
• sal - 10 g;
• pó de pimenta da Jamaica preto e noz-moscada - 20 g cada;
• cabeça de cebola.
Método de Culinária:
1. Deite um pouco de sal na farinha peneirada, encha com água, amasse a massa não muito apertada. Deixe por 2 horas.
2. Em carne de porco picada e cordeiro, adicione a cebola, picado em migalhas pequenas, adicione sal, adicione a pimenta preta, noz-moscada, despeje o creme, mexa até que todos os ingredientes estejam misturados.
3. Enrole a massa em pequenos bolos, coloque a carne picada neles e enrole-os na forma de um saco. Feche o topo do saco especialmente bem para que o suco não vaze durante o cozimento.
4. Coloque água salgada no fogão, leve-a para um poço e jogue khinkali, cozinhe por 7 minutos até que ela apareça e, em seguida, ferva um pouco mais.
5. Ao servir, coloque khinkali georgiana suculenta em um prato, polvilhe com pimenta vermelha moída.
Khinkali em georgiano - qual molho é melhor?
Foi mencionado acima que khinkali são bons com molho de tomate e alho.
Você pode cozinhá-lo assim: três a quatro grandes tomates carnudos são descascados, moídos em um ralador com dentes médios.
A massa de tomate é transferida para uma panela pequena, levada a ferver.
Adicione o alho esmagado, sal a gosto, suplemento com especiarias quentes, misture. Retire o molho do fogo e deixe esfriar.
