Ainda há debate sobre a origem do hashlama.
Alguns argumentam que este é um clássico prato armênio, enquanto outros têm certeza de que a Geórgia é sua terra natal. que sua terra natal é a Geórgia. Esta é uma refeição saudável feita de carne e legumes.
Khashlama com batatas - os princípios básicos de cozinhar
O ingrediente principal deste prato é a carne. Tradicionalmente, é carne de vaca ou de cordeiro, mas se você gosta de carne de porco, pode usá-la. Aqueles que são contraindicados em alimentos gordurosos podem cozinhar hashlama de frango.
Além de carne, você precisará de legumes e ervas. Este é o caso quando a preparação não precisa aderir à quantidade exata de ingredientes. O principal é que deve haver muito - carne, verduras e legumes.
Para cozinhar, pegue um lombo ou costelas. Quanto aos vegetais, devem ser frescos e carnudos.
Hashlama é preparado em um caldeirão ou panela com um fundo largo.
Legumes são descascados e cortados em fatias grandes o suficiente. Eles lavam a carne, cortam todo o excesso e cortam em porções.
As cebolas são cortadas em meio anéis grossos, tiras de pimenta, fatias de batata, anéis de tomate ou meio-anel.
Legumes e carne são mergulhados em um caldeirão. Cada pimenta e sal. Cobrimos tudo e colocamos fogo lento. Legumes e carne vão deixar suco em que os ingredientes serão cozidos por duas a três horas.
Receita 1. Khashlama com batatas e vitela
Os ingredientes
kg de filé de vitela;
quatro grandes tubérculos de batata;
oito tomates frescos;
sal;
quatro cabeças médias de cebola;
especiarias;
beber água - 200 ml;
duas vagens de pimentão;
um copo de cerveja;
alho - cabeça;
dois ramos de manjericão;
um monte de salsa;
meio bando de coentro.
Método de cozimento
1. Lavamos a vitela e cortamos em porções.
2. Descasque, lave e pique os legumes: tomates - anéis médios, pimenta picada com palhas finas, corte as cebolas em meio anel, deixe as batatas inteiras, corte as verduras finamente.
3. Em uma panela, espalhamos os círculos de tomate com uma camada de três centímetros, em cima deles colocamos cebolas, depois pimentão e ervas.
4. Salgue a vitela e tempere com especiarias, espalhe em cima dos verdes. Nós mudamos a carne com alho, fatiada em pratos.
5. Em cima da carne novamente coloque os legumes em camadas: verduras, pimentões, cebolas, tomates. Mexa a cerveja com suco de tomate e água. A mistura resultante é derramada no conteúdo da panela.
6. Nós colocamos fogo lento. Assim que o conteúdo começar a ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por duas a três horas. Coloque as batatas em uma panela uma hora após o início da cozedura. Coloque o prato acabado em pratos e sirva quente.
Receita 2. Khashlama com batatas e carne de porco
Os ingredientes
1 kg e meio de costelinha de porco ou polpa de porco;
sal marinho;
sete batatas;
especiarias;
duas beringelas;
meio litro de água potável;
três vagens de pimentão;
seis dentes de alho;
seis tomates;
duas cebolas;
cenoura - dois pcs.
Método de cozimento
1. Lave a carne de porco sob a torneira. Corte a carne em pedaços pequenos, se usar costelas, corte-as no osso. Colocamos o caldeirão ou panela no fogo. Quando os pratos aquecerem bem, despeje o óleo vegetal e aqueça. Nós espalhamos a carne, generosamente tempere com especiarias e marrom.
2. Remova o caldeirão do fogo. Salgue a carne.
3. Descasque, lave e pique os legumes: cebolas - em anéis grandes, cenouras - em círculos finos, alho - em fatias, batatas - em fatias grandes, berinjela e tomate - em círculos de espessura média. Polvilhe a berinjela com sal e deixe por meia hora. Depois disso, enxágüe e torça.
4. Cebola colocar anéis de cebola em cima da carne. Nós espalhamos os legumes camada por camada - cenoura, alho, fatias de batata (sal), pimenta.
5. Continuamos a espalhar legumes - berinjela, tomate fresco, sal novamente. Encha com água potável, cubra bem e coloque em fogo baixo.
6. Após duas horas, adicione o alho picado, misture o prato e desligue o fogo. Deixe fermentar por cerca de dez minutos e sirva com ervas.
Receita 3. Khashlama com batatas e frango
Os ingredientes
um e meio kg de carcaça de frango;
sal;
três cebolas;
pimenta moída na hora;
seis tomates;
água potável - 100 ml;
três vagens de pimentão;
vinho branco - 100 ml;
seis batatas;
quatro dentes de alho;
salsa, coentro e manjericão;
abobrinha.
Método de cozimento
1. Lave a carcaça de frango em água corrente. Fatia em porções. Sal, pimenta, misture à mão e deixe por meia hora.
2. Descasque e lave os legumes. Corte as cebolas, tomates e abobrinha em anéis grossos o suficiente, pique a pimenta em tiras finas, pique o alho e as ervas finamente.
3. Em uma panela funda com um fundo largo, coloque uma camada de anéis de cebola. Coloque pedaços de frango em cima dela. Coloque os legumes em camadas na seguinte ordem: pimentão, tomate fresco, abobrinha. Top tudo com ervas e alho.
4. Deite água e vinho, tape bem e deixe cozinhar por uma hora. Misture delicadamente o prato acabado e sirva quente.
Receita 4. Khashlama com batatas e marmelo
Os ingredientes
batatas
kg de peito;
marmelo;
oito tomates;
um copo de cerveja;
seis cabeças de arco;
especiarias para carne;
duas vagens de pimentão;
verdes de manjericão, salsa e coentro;
o alho é a cabeça.
Método de cozimento
1. Meus tomates, limpe com uma toalha e corte em círculos. Corte as hastes com sementes nas vagens de pimenta e corte a carne em tiras. Nós limpamos os bulbos, lavamos e cortamos com anéis grandes ou meio anéis. Lave os verdes, ligeiramente secos e finamente picados. Descasque as batatas e o marmelo, lave e corte em fatias.
2. Nós lavamos a carne, mergulhamos com guardanapos e cortamos em pedaços, do tamanho de uma caixa de fósforos.
3. Tomamos o caldeirão e começamos a colocar os ingredientes nele, nesta ordem: anéis de tomate, anéis de cebola, pimentão, verduras picadas.
4. Sal a carne, tempere com especiarias e misture. Nós espalhamos o peito sobre os verdes. Coloque os dentes de alho por cima. Agora começamos a empilhar os vegetais na ordem inversa. Nós enchemos tudo com cerveja, aqui nós enviamos suco de tomates.
5. Colocamos o caldeirão em fogo médio. Quando o conteúdo começar a ferver, incline o fogo ao mínimo, cubra-o bem e cozinhe por duas horas. Adicione as batatas, marre ao caldeirão e cozinhe por mais uma hora.
Receita 5. Khashlama com batatas, cordeiro e cogumelos
Os ingredientes
1,5 kg de costelas de carneiro ou polpa com osso;
sal grosso;
cinco tomates frescos;
especiarias
cinco batatas;
40 g de cebolinha verde, manjericão ou coentro 4
quatro cebolas;
litro de cerveja light;
três vagens de pimentão;
três grandes champignons;
alho - três dentes.
Método de cozimento
1. Comece por enxaguar o cordeiro completamente e pique-o em porções. Coloque metade da carne no fundo da panela.
2. Lave os tomates, corte-os em círculos. Espalhe metade dos tomates em cima da carne.
3. Nos tomates coloque as cebolas, cortadas ao meio.
4. Pimentas e sementes são picadas e picadas. Coloque metade da pimenta em cima da cebola.
5. Lave e corte os cogumelos. Espalhe meia cebola. Repita as camadas de legumes na mesma ordem.
6. Agora preencha a carne com legumes com água potável e cerveja na proporção de 1: 1. O nível do líquido não deve ser inferior a 2 cm da borda da louça. Portanto, medir a quantidade de água e cerveja, concentrando-se no tamanho da sua panela. Cubra a panela com uma tampa e coloque em fogo alto.
7. Cozinhe o khashlama em fogo alto por meia hora, depois reduza o fogo para moderar e cozinhe por uma hora.
8. Descasque, lave e corte as batatas em pedaços grandes. Depois de uma hora, faça um fogo mínimo, sal, tempere com temperos. Cozinhe as batatas em uma panela separada. Cozinhe o khashlama em fogo baixo por mais meia hora, adicione o alho no final.
9. Retire a panela do fogo. Deixe o prato repousar por dez minutos. Em seguida, coloque a carne e os legumes nos pratos com uma escumadeira, junte as batatas cozidas e polvilhe com as ervas picadas.
Receita 6. Khashlama com batatas em um fogão lento
Os ingredientes
costelas de vaca - 700 g;
30 ml de óleo vegetal;
três cabeças de cebola;
Sal adiggo;
três tomates;
100 ml de vinho meio amargo vermelho;
duas vagens de pimentão;
seis dentes de alho;
cinco batatas.
Método de cozimento
1. Corte a carne em pedaços grandes. Adicione o suco de limão à água, coloque a carne nesse líquido e deixe no frio da noite para o dia.
2. Lave os tomates, limpe com um guardanapo e corte em círculos grossos. Unte a parte inferior da multicozinha com óleo magro. Coloque uma camada de tomate.
3. Em cima dos tomates, coloque a carne em uma camada.
4. Descasque e pique as cebolas em meio anel. Liberte o alho da casca e corte os dentes em fatias finas.
5. Coloque a cebola em cima da carne, polvilhe com alho e sal Adyghe.
6. Paprika livre do caule com sementes e cortada em tiras. Corte as batatas descascadas em círculos grossos. Coloque uma camada de pimentão, em cima das batatas.
7. Repita as camadas de vegetais. Arrume canecas de tomates em cima das batatas, levemente salgadas. Despeje o vinho. Feche a tampa da multicozinha, ligue o modo de resfriamento por um quarto de hora. Em seguida, mude para o modo "mingau de leite" e cozinhe por mais duas ou três horas.
Khatlam com Katofel - dicas e truques
- É importante observar as proporções do líquido. Água ou caldo é tomado à taxa de um copo por quilo de carne.
- Adicione o suco formado ao cortar tomates no caldeirão para fazer o prato suculento.
- Você não pode adicionar líquido ao caldeirão com ingredientes. Neste caso, eles o colocam no fogo mais lento e definham por três horas.
- Cozinhe o khashlama cobrindo bem a panela ou o caldeirão com uma tampa.
- Não pique as batatas pequenas, mas adicione-as inteiras.
