Devido ao alto custo do produto, nem todo mundo pode se dar ao luxo de desfrutar de charque aromático - basturma. Mas o preço não é uma razão para recusar a delicadeza, porque o basturma da carne pode ser fácil e simplesmente cozido em casa.
O processo não é complicado, mas longo, então seja paciente. E acredite em mim: o resultado valerá suas expectativas.
Basturma de carne em casa - princípios gerais de preparação
Basturma é feito de carne fresca de lombo com sal e secagem. A carne é bem lavada, cortar o excesso de gordura, remover películas, peles e secar completamente. Esfregou um pedaço de sal, deixou por algum tempo a opressão salgada, esmagadora.
Em seguida, o processo de secagem começa: uma massa espessa é feita a partir de uma mistura de água e todos os tipos de especiarias, em que um pedaço de carne preparado é colocado. Principalmente eles usam páprica, salgados, pimenta quente, coentro, lúpulo suneli, muitas vezes vinho ou conhaque são adicionados à salmoura em vez de ou junto com a água. A carne salgada é enrolada na mistura final e enviada para secar ao ar livre ou na geladeira - depende da receita.
1. Beef bastma em casa: uma receita clássica
Ingredientes
• filé mignon - 1 kg;
• 5 dentes de alho;
• feno-grego seco - 30 g;
• sal marinho - 10 g;
• açúcar - 5 g;
• pimenta - 5 g;
• 3 folhas de louro;
• coentro em grãos - 10 g;
• cravo - 5 g;
• bagas de zimbro - 6 pcs.
Método de Culinária:
1. Corte o lombo preparado em duas partes.
2. Esfregue com sal marinho misturado com açúcar.
3. Envolva a carne em gaze e deixe-a ser nutrida em um copo por 6 horas.
4. Após 6 horas, colocamos uma xícara de carne na geladeira, mas por 12 horas. Durante esse tempo, periodicamente, vire um pedaço de carne de um lado para o outro.
5. Depois de todo o tempo especificado, retire a carne da geladeira, enxágue, seque.
6. Novamente, enrolamos o lombo em gaze limpa, apertamo-lo com firmeza com cordas, colocamos em um copo fundo e deixamos por 24 horas.
7. Moer o alho, misture com feno-grego seco, pimenta, louro, coentro, cravo e frutas de zimbro.
8. Adicione um pouco de água a esta mistura, misture bem (a mistura deve ser como um creme azedo espesso).
9. Liberta a carne da gaze, enrole-a com a desossa preparada e deixe por 3 horas.
10. Osso novamente e deixe-o alimentar por 3 horas. Repita o procedimento com a desossa mais 3 vezes.
11. Depois da última vez nós penduramos pedaços de carne nas cordas e deixamos secar ao ar livre durante 10 dias.
12. Após 10 dias, o basturma está pronto para comer, cortamos em fatias repartidas e servimos com legumes frescos.
2. Basturma de carne em casa, marinado em conhaque
Ingredientes
• filé de carne - 1,5 kg;
• sal - 10 g;
• várias especiarias - 50 g;
• feno-grego seco - 30 g;
• conhaque - 200 ml.
Método de Culinária:
1. O pedaço de carne lavado é ligeiramente cortado com uma faca.
2. Esfregue bem com sal para que o sal penetre nas incisões.
3. Coloque em uma xícara e leve à geladeira por 48 horas.
4. Ao final desse tempo, tiramos a carne, enrolamos com gaze e colocamos na geladeira novamente por 48 horas.
5. Retiramos a carne da geladeira, removemos a gaze, penduramos em ganchos especiais e a secamos ao ar livre por 5 dias.
6. Enquanto a carne está seca, fazemos a desossa no conhaque: misture as especiarias com feno-grego, preencha tudo com conhaque, mexa até obter uma massa espessa e homogênea.
7. Manchamos a carne levemente murcha com a mistura de brandy, colocamos na geladeira por 5-7 dias.
8. Uma semana depois, retiramos a carne da geladeira, liberamos a marinada, envolvemo-la em um pano pequeno e secamos por 5 dias ao ar livre.
9. Corte o basturma seco e seco em pedaços, coloque-o em um prato, decore com salsa ou folhas de endro.
3. Basturma de carne em casa em armênio
Ingredientes
• carne desossada - 800 g;
• 5 dentes de alho;
• sal - 30 g;
• salitre - 50 g;
• pimenta - 1 colher de chá;
• sementes de cominho - 50 g.
Método de Culinária:
1. A carne é lavada, seca em papel toalha, cortada em pequenos pedaços de 6 cm de espessura, 10 cm de largura e 30 cm de comprimento.
2. Coloque as peças em um copo grande, polvilhe com sal e nitrato. Misture bem para que todas as peças caiam completamente.
3. Feche o copo com a carne com uma toalha e deixe por 3 dias. Após este tempo, misture tudo e deixe novamente por 3 dias.
4. Retiramos a carne, enxaguamos e secamos ao ar livre.
5. Enrole os pedaços secos em um pano, firmemente amarrado com uma corda, coloque em uma tigela sob peso e novamente à esquerda por 6 horas.
6. Após 6 horas, trocamos o pano e o deixamos por mais 2 horas.
7. Soltamos a carne de um pano, penduramos as peças em ganchos especiais e enfraquecemos no ar por 12 horas.
8. Enquanto isso, lave as sementes de alcaravia, pique, misture com alho picado, pimenta.
9. Despeje todas as especiarias com uma pequena quantidade de água, misture bem até obter uma massa espessa.
10. Cada pedaço seco é mergulhado na massa preparada, colocado em uma tigela e deixá-lo ser consumido por 4 dias. Após 4 dias, enrole novamente na mistura e deixe por 4 dias, e repita três vezes.
11. Pendure as peças totalmente em conserva nos ganchos e seque por 2 semanas.
12. Corte o basturma preparado em pedaços e sirva como um lanche.
4. Basturma de carne em casa, marinado em vinho tinto
Ingredientes
• polpa de carne - 1 kg.
Para marinada:
• vinho tinto seco - 1 garrafa;
• sal - 0,5 kg;
• pimenta - 20 g;
• feno-grego seco - 20 g;
• romã seca picada - 20 g;
• grama de nogueira - 15 g;
• alho - 5 dentes.
Para revestimento:
• vinho tinto seco - 250 ml;
• sal - 30 g;
• feno-grego - 30 g;
• romã seca - 20 g;
• pimenta vermelha - 10 g;
• farinha - 3 xícaras.
Método de Culinária:
1. Prepare a marinada: despeje o vinho tinto seco em um recipiente de metal, adicione alho, feno-grego, romã picada e grama de nogueira para ele.
2. Na marinada acabada, coloque a carne sob a pressão, deixe por 1 semana. Uma ou duas vezes por dia, viramos a carne de um lado para o outro.
3. Coloque a carne em uma grade especial para ensopar a marinada.
4. Nós preparamos a massa, como em panquecas: coloque o vinho tinto em um copo, adicione sal, temperos, farinha, misture tudo bem.
5. Mergulhe a carne na massa cozida e enrole em especiarias secas de feno-grego, romã seca, pimenta e sal.
6. Penduramos um pedaço de carne em um anzol e o enfraquecemos ao ar livre por 2-3 semanas.
7. O basturma pronto deve se parecer com linguiça defumada.
8. Ao servir, corte o basturma em pedaços pequenos, coloque em um prato junto com manjericão verde e coentro.
5. carne de basturma em casa em uma marinada condimentada com açúcar
Ingredientes
• carne de carne jovem - 700 g;
• sal grosso - 30 g;
• açúcar - 350 g.
Revestimento:
• sementes de feno-grego - 45 g;
• pimenta - meia colher de chá;
• alho - 2 dentes;
• coentro em sementes - 15 g;
• ervilhas - 5 peças;
• tempero de cominho (zira) - 15 g;
• páprica - 10 g.
Método de Culinária:
1. Lavamos a carne, secamos e esfregamos com açúcar (é imperativo que a carne não tenha veias extras).
2. Coloque a carne ralada com açúcar em um copo de plástico, mande-a para a geladeira por meio dia.
3. Drene o suco resultante da carne.
4. Tiramos a carne da geladeira, esfregamos com sal e mandamos novamente para a geladeira por 36 horas. A cada meia hora, vire a carne e drene o suco resultante.
5. Prepare o chaman: despeje 250 ml de água na panela, coloque a folha de louro, cravo lá, coloque em fogo pequeno, ferver. Depois de ferver, retire do fogo, feche a tampa e deixe fermentar.
6. Filtrar o caldo infundido, adicione sementes de feno-grego picado, coentro, pimenta, páprica para ele, misture bem, coloque um pouco de conhaque, feche a tampa e insista 1 dia.
7. A carne é retirada da marinada, coberta com um chaman.
8. Enrole a carne coberta com o chaman em gaze, juntamente com os restos do chaman, amarre-o firmemente com um fio.
9. Penduramos diretamente em gaze em um gancho e deixamos secar por 15 dias.
10. A prontidão da carne é determinada pela sua cor externa e dureza. Se a carne ficou mais escura e endurecida, então o basturma está pronto.
11. Corte em porções, coloque em um prato e coloque na mesa, como um lanche.
6. Basturma de carne em casa: uma receita fácil
Ingredientes
• carne bovina sem ossos e veias - 600 g;
• sal marinho ou moagem grossa regular - 150 g;
• pimenta preta moída - 40 g;
• tempero para carne - 30 g.
Método de Culinária:
1. Minha carne, corte todas as veias, seque um pedaço com guardanapos de papel.
2. Esfregue a carne com sal, deixe-a por 2 dias.
3. Enrole um pedaço salgado de carne em papel toalha para secar.
4. Coloque a carne seca em gaze, polvilhe com temperos para carne, embrulhe bem, amarre as pontas firmemente com uma corda. Deixe por mais dois dias.
5. Pique finamente o basturma preparado e sirva como um lanche.
Basturma de carne em casa - truques e dicas
• Não use carne óssea para cozinhar: apenas filé, filé ou borda com uma camada muito fina de gordura.
• Para melhor cura, corte a carne em camadas de alguns centímetros de espessura.
• Para fazer a carne salgada e embebida em especiarias, não se esqueça de espalhar a carne sob opressão.
• A sala onde a carne será seca não deve estar no lado ensolarado em um local bem ventilado.
• Usando todas as receitas acima, você também pode cozinhar basturma de carne de porco, frango, peru. Para aves de capoeira, reduza o tempo de salga e secagem em cerca de 1,5 vezes.
