O creme nas gemas é tenro e saboroso. O único menos de tal creme é que a decoração não pode ser feita a partir dele, uma vez que não mantém sua forma por muito tempo.
Creme em gemas e sobremesas com ele - os princípios básicos de preparação
Graças às gemas, o creme ganha uma cor amarela agradável. O creme nas gemas é preparado com ou sem manteiga. Em geral, existem muitas receitas para este creme. Farinha pode ser substituída por amido. Para aroma e sabor, adicione suco ou raspas de cítricos, baunilha ao creme. O creme clássico é feito com manteiga. Mas se você quiser uma sobremesa mais leve, você pode fazer isso sem ela. O creme é cozido em leite ou creme.
O leite é colocado em uma panela e levado para ferver. Em seguida, removido do fogão e resfriado para um estado quente. As gemas são colocadas em uma tigela separada. Farinha é misturada com açúcar. Comece a moer as gemas, derramando gradualmente a mistura seca. Você deve obter uma massa homogênea sem grumos. Agora um pouco de leite é derramado no leite morno e misturado. A mistura resultante é despejada em uma panela e cozida em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de madeira até que o creme fique espesso.
O creme é usado para bolos, éclairs ou preparar sobremesas leves e saborosas com ele.
Receita 1. Creme de gema clássica
Os ingredientes
gemas - seis peças;
leite - 70 ml;
manteiga - 300 g;
açúcar - ¾ pilha.
Método de cozimento
1. Misture as gemas com o açúcar e misture-as com um batedor ou misturador na espuma.
2. Deite o leite gradualmente e continue a agitar até obter uma mistura sem grumos.
3. Coloque a loiça com a mistura de ovo e leite em banho-maria e cozinhe com uma agitação constante até engrossar.
4. Resfrie o creme cobrindo-o com uma película na parte superior para que não fique crocante. Adicione a manteiga amolecida e bata até ficar homogêneo.
Receita 2. Creme de gema de ovo sem óleo
Os ingredientes
50 g de farinha de trigo;
8 g de açúcar de baunilha;
2 colheres de sopa. leite;
4 gemas de ovo;
Art. cana de açúcar.
Método de cozimento
1. Triture as gemas com açúcar. Adicione a farinha à mistura de ovos e amasse a mistura até ficar homogêneo.
2. Pouco a pouco despeje o leite, mexendo sempre. Nós nos certificamos de que não restem pedaços.
3. Coloque a mistura de leite e ovo em fogo baixo e cozinhe por dez minutos, constantemente mexendo com um batedor.
4. Adicione o açúcar baunilhado ao creme acabado e bata por mais cinco minutos.
Receita 3. Creme em gemas com amido de milho
Os ingredientes
baunilha
gema de ovo - dois pcs .;
amido de milho - 50 g;
leite - duas colheres de sopa.
açúcar - ½ pilha.
Método de cozimento
1. Deite metade de um copo de leite numa panela. Despeje no amido e misture bem.
2. Adicione as gemas e a baunilha à mistura de leite. Mexa novamente até ficar homogêneo.
3. Ferva o leite restante em uma tigela separada. Aos poucos, despeje a mistura de gemas e amido em leite fervente com agitação contínua.
4. Cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar. Arrefecer à temperatura ambiente e bater com um batedor até ficar esplêndido.
Receita 4. Creme em gemas com leite condensado
Os ingredientes
quatro gemas;
0,5 colheres de sopa. leite;
½ colher de sopa farinha;
Art. leite condensado;
½ colher de sopa cana de açúcar.
Método de cozimento
1. Bata as gemas com o açúcar até ficar branco. Adicione um pouco de farinha à mistura de ovos e esfregue até não restarem pedaços.
2. Coloque a mistura resultante em uma panela e despeje o leite nela. Aqueça em fogo baixo, continuamente mexendo vigorosamente com um batedor.
3. Uma vez que a mistura tenha fervido, desligue o fogo e adicione imediatamente o leite condensado. Bata levemente com um batedor e deixe esfriar.
Receita 5. Creme de Limão em Gemas
Os ingredientes
uma pitada de sal de mesa;
limão
20 g de óleo de drenagem.
40 g de amido de milho;
350 ml de água potável;
quatro gemas de ovo;
250 g de açúcar mascavo.
Método de cozimento
1. Combine as gemas com o açúcar granulado e bata até ficar branco.
2. Lave o limão, limpe e retire as raspas. Moer.
3. Combine todos os ingredientes secos em uma panela com um fundo grosso e misture. Despeje o suco de limão e a água. Adicione as raspas e mexa bem.
4. Coloque a panela em fogo pequeno e cozinhe com agitação constante até a mistura ficar espessa.
5. Adicione uma colher de mistura quente às gemas e misture bem. Agora adicione as gemas à panela e misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo por cinco minutos. Não deixe o creme ferver. Adicione o óleo, mexa e retire do fogão.
Receita 6. Sobremesa italiana com creme em gemas
Os ingredientes
½ litro de leite;
três bolachas de biscoito;
50 g de farinha de trigo;
100 g de chocolate amargo;
baunilha;
100 ml de café natural;
150 g de açúcar;
50 ml de rum;
seis gemas;
100 ml de licor de framboesa.
Método de cozimento
1. Deite o leite na panela, deixando cerca de meio copo. Adicione o pau de baunilha e coloque um fogo pequeno. Deixe ferver e retire para o lado.
2. Em uma tigela, esfregue as gemas com um batedor de açúcar. Adicione a farinha, mexa para que não haja mais grumos. Despeje o leite e agite com um batedor.
3. Retire a baunilha do leite. Despeje um pouco de leite quente na mistura de gemas, mexendo vigorosamente. Agora despeje as gemas no leite quente e coloque no mínimo de calor. Cozinhe até que o creme se torne creme azedo espesso. Misture continuamente com um batedor para que a mistura não queime e se mostre homogênea.
4. Nós preparamos café forte. Despeje em um prato fundo, adicione rum e deixe esfriar.
5. Quebre o chocolate em pedaços, adicione um pouco de leite e água. Derreta em banho-maria.
6. O creme é dividido ao meio. Adicione o chocolate derretido a uma parte e mexa.
7. A sobremesa será servida em xícaras repartidas. Cortar uma xícara de bolos de biscoito. No fundo de cada copo, coloque um círculo de biscoito. Mergulhe com licor de framboesa. Nós espalhamos um par de colheres de creme de chocolate. Nele colocamos um círculo de biscoito, apertamos levemente e molhemos o café com rum. Espalhe um creme branco no biscoito. Então colocamos a sobremesa no topo. Decore com lascas de chocolate e mande para a geladeira durante a noite.
Receita 7. Sobremesa com creme de gema e damasco
Os ingredientes
bolinhos friáveis - seis peças;
seis damascos;
duas gemas de ovo;
250 ml de leite;
duas pitadas de açúcar de baunilha;
50 g de amido de batata;
30 g de açúcar branco.
Método de cozimento
1. Lave e seque os damascos. Nós tiramos os ossos. Corte a polpa de damasco em fatias arbitrárias.
2. Nós quebramos biscoitos em pedaços grandes.
3. Deite cerca de ¾ de leite. Despeje o resto em um stewpan e coloque no fogo. Adicione baunilha e açúcar branco. Estamos nos aquecendo.
4. Conecte as gemas com o amido e despeje ¾ art. leite. Agite até ficar homogêneo com um batedor.
5. Despeje as gemas em um fluxo fino, agitando vigorosamente, em uma panela com leite. Cozinhe até o creme engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
6. Na parte inferior do vidro, colocamos pedaços de biscoitos. Coloque um par de colheres de creme por cima. A próxima camada está indo frutas. Encha tudo com creme e decore com fatias de frutas.
Receita 8. Torta com ameixas e creme em gemas
Os ingredientes
sete ameixas;
A massa
cinco colheres de sopa leite gelado;
100 g de manteiga congelada;
200 g de farinha de trigo.
Creme
2 g de vanilina;
quatro gemas;
350 leite;
50 g de farinha de trigo;
125 g de açúcar mascavo.
Método de cozimento
1. Despeje a farinha em uma tigela. Esfregue óleo nele e esfregue com as mãos. Adicione o leite e sove a massa rapidamente. Enrole-o em um círculo e coloque-o em uma forma, formando os lados. Coloque o molde na geladeira.
2. Ferva o leite em uma panela. Em uma tigela separada, misture as gemas com farinha, baunilha, açúcar e gemas. Despeje em uma fina camada de leite quente, agitando vigorosamente o batedor. Coloque em fogo baixo e cozinhe com agitação constante até engrossar.
3. Retire a panela de massa e coloque o creme nela.
4. Lave o dreno, limpe e remova as sementes. Cortar a fruta em fatias e coloque-os bem em cima do creme, apertando suavemente no creme.
5. Asse por uma hora a 190ºC. Deixe esfriar completamente e sirva com cacau ou compota.
Receita 9. Mousse de Iogurte de Chocolate
Os ingredientes
Mousse de Chocolate
460 g de claras de ovo;
200 g de manteiga;
50 g de cacau em p;
480 g de chocolate amargo.
Creme
30 g de queijo mascarpone;
200 ml de leite;
dois palitos de baunilha;
seis gemas de ovo;
100 g de açúcar em pó.
Método de cozimento
1. Ferva o leite em uma panela. Esmague o chocolate amargo, adicione o cacau e derreta em banho-maria.
2. Dissolva o óleo em uma panela separada. Adicione à mistura de chocolate e misture.
3. Bata as claras em uma espuma forte. Adicione a mistura de chocolate e continue batendo até ficar homogêneo. A mousse de chocolate está pronta.
4. Para o creme, rale um palito de baunilha. Misture o leite com açúcar, batatas fritas de baunilha e um palito. Aqueça a mistura em fogo médio.
5. Bata as gemas em uma tigela separada.
6. Retire a baunilha do leite e insira as gemas. Reduza o fogo e cozinhe com agitação constante até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque uma concha de mousse de chocolate em um molde e cozinhe até assá-lo fora. Adicione o mascarpone ao creme e misture.
8. Retire o mousse do forno e coloque o creme por cima. Polvilhe com cacau.
Creme em gemas - dicas e truques
- Para o creme, é melhor tomar gemas de ovos domésticos.
- Você pode substituir a farinha por amido.
- Para que o creme não fique crocante durante o resfriamento, cubra-o com filme plástico.
- Durante o cozimento, não se esqueça de mexer sempre o creme com uma espátula de madeira para que não fique grudado no fundo.
