Do fígado você pode cozinhar muitos pratos interessantes e deliciosos. Bolo de fígado é o melhor deles. Este prato será comido por ambas as bochechas, mesmo aqueles que não gostam do fígado.
Bolo de fígado - os princípios básicos de preparação
Muitas donas de casa hesitam em cozinhar um bolo de fígado, acreditando que é longo e problemático. Sim, você vai ter que mexer, mas na verdade, tudo não é tão assustador quanto parece.
Panquecas para o bolo são feitas de frango, carne ou fígado de porco. É melhor, claro, usar miudezas de frango, pois o fígado do pássaro cozinha mais rápido e tem um sabor delicado. O fígado é lavado, remova todo o excesso e passe por um moedor de carne. Na base resultante para o teste colocar ovos, creme de leite e farinha. Para evitar que as panquecas despejam a borracha, coloque ovos à taxa de uma peça por 200 g de miúdos.
Panquecas são assadas no teste, tentando não ficar muito grosso.
Quando todas as panquecas estiverem prontas, comece a preparar o recheio. Para fazer isso, descasque e pique as cebolas. Cenouras descascadas são passadas através de grandes furos de ralador. Em seguida, os vegetais são fritos até ficarem macios e resfriados.
Maionese ou creme azedo é usado para o molho. O alho é espremido através de uma prensa e misturado.
Em seguida, coloque uma panqueca em um prato plano, unte-a com molho de maionese-alho e disponha o recheio de legumes. Cubra com a próxima panqueca e repita as camadas. Então, pegue o bolo até que as panquecas e o recheio acabem.
Para decoração, você pode usar legumes, ovos ou milho.
Na camada, você pode usar fatias de tomate fresco ou cebola verde.
Receita 1. Bolo de fígado de boi (receita passo a passo)
Os ingredientes
fígado bovino - 400 g;
150 g de maionese;
três ovos;
verduras frescas;
200 ml de leite;
50 ml de óleo de girassol;
100 g de farinha;
duas cebolas;
sal marinho;
duas cenouras;
uma pitada de pimenta da terra.
Método de cozimento
1. Lavamos o fígado sob a torneira, cortamos o filme e cortamos em pedaços pequenos. Passe as miudezas através de um moedor de carne ou moa no liquidificador.
2. Na mistura de fígado, adicione os ovos, sal, pimenta e, gradualmente, derramando a farinha, amasse a massa sem os sucos. Agora despeje o leite e agite bem com um batedor.
3. Deite um pouco de óleo no tabuleiro pré-aquecido. Pegue um pouco de massa com uma concha e despeje em uma panela. Rapidamente distribua-o na parte inferior e assar uma panqueca em ambos os lados, dois minutos em cada um. Panquecas prontas são resfriadas.
4. Descasque e pique finamente a cebola. Três cenouras descascadas e lavadas. Passamos os legumes em óleo de girassol até ficarem macios.
5. Coloque a panqueca em um prato raso, engraxe com maionese e espalhe os legumes fritos. Cubra com uma segunda panqueca e repita o procedimento. Assim, nós coletamos todo o bolo. Nós decoramos com ervas picadas e deixamos de molho por uma hora.
Receita 2. Bolo de fígado (receita passo a passo) de fígado de galinha
Os ingredientes
fígado de galinha - 600 g;
sal;
três ovos crus;
salsa verde;
três ovos cozidos para decoração;
duas cebolas grandes;
alho - três dentes;
duas grandes cenouras;
farinha - 80 g;
pequenas cenouras cozidas;
óleo vegetal refinado - 50 ml;
maionese - 300 g;
20% de creme azedo - 100 ml.
Método de cozimento
1. Lavamos completamente o fígado de galinha e limpamo-lo das vesículas biliares (se houver) e filmes. Corte as miudezas em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Adicione os ovos, o creme azedo e a farinha. Moer tudo com um liquidificador submersível até ficar homogêneo. Sal e misture.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma panela. Pegamos um pouco de massa com uma concha, colocamos em uma panela e distribuímos por toda a superfície, virando de um lado para o outro.
3. Panquecas frite em fogo moderado. Assim que a panqueca começar a ficar atrás das paredes, vire-a com uma espátula e continue a fritar até dourar.
4. Lâmpadas são descascadas e finamente desintegradas. Descasque as cenouras e três em um ralador grosso. Frite legumes em fogo moderado por dez minutos. No final, pimenta e sal. Arrefecer e dividir em montes iguais pelo número de panquecas.
5. Esprema o alho descascado em maionese e misture.
6. Coloque a primeira panqueca em uma placa plana. Nós o revestimos com molho de alho e maionese e distribuímos os legumes fritos. Cubra com uma segunda panqueca e recolha o bolo, repetindo as camadas.
7. Separe as gemas das proteínas dos ovos cozidos. Nós os esfregamos separadamente e colocamos em placas diferentes.
8. Lubrifique a parte superior e lateral do bolo de fígado com o molho. Polvilhe a gema por cima e polvilhe as laterais com clara de ovo. Fazemos uma roseta de cenoura cozida e decoramos o bolo com ela. Nos lados nós colocamos ramos de verdura. Deixamos o bolo acabado encharcado por várias horas.
Receita 3. Bolo de fígado (receita passo a passo) com cream cheese
Os ingredientes
Panquecas
meio quilo de fígado bovino;
óleo vegetal;
um copo de leite;
sal;
meio copo de farinha;
dois ovos de galinha.
Recheio 1
quatro cebolas;
óleo vegetal;
duas cenouras.
Recheio 2
100 g de queijo processado;
maionese;
um monte de endro;
alho - dois dentes.
Método de cozimento
1. Limpamos o fígado bovino de veias e filmes. Corte as miudezas em fatias e role através de um moedor de carne. Coloque os ovos na mistura resultante do fígado, sal e agite. Despeje o leite e continue a agitar o batedor até ficar homogêneo. Adicione a farinha e amasse a massa sem grumos.
2. Coloque a panela no fogo, coloque o óleo vegetal e aqueça. Despeje cerca de metade da concha de sopa e frite até que a panqueca comece a ficar atrás das paredes. Em seguida, vire cuidadosamente com uma espátula e frite por mais três minutos. Então frite todas as panquecas e deixe esfriar.
3. Cozinhando o primeiro recheio. Limpamos cenouras e cebolas e as lavamos. Passe as cenouras pelos grandes orifícios do ralador. Cebola finamente picada. Frite os legumes até dourar, transfira para um prato e deixe esfriar.
4. Cozinhando o segundo recheio. Finamente três queijos. Lave os verdes, secar e moer. Adicione ao queijo. Esprema o alho descascado aqui. Adicione a maionese e misture.
5. Coloque a panqueca em um prato plano, engraxe com maionese e espalhe o recheio de legumes, distribuindo-o por toda a panqueca uniformemente. Cubra com uma segunda panqueca e engraxe com recheio de queijo. Continuamos a recolher o bolo, alternando os recheios. Colocamos na geladeira para impregnação, depois cortamos e servimos.
Receita 4. Bolo de fígado (receita passo a passo) com tomate e omelete
Os ingredientes
meio quilo de fígado de galinha;
pimenta preta;
quatro ovos;
sal;
cabeça de cebola branca;
200 g de maionese;
100 g de farinha;
150 ml de leite;
dois tomates;
dois ovos de codorna;
greens;
azeitonas pretas.
Método de cozimento
1. Lave o fígado, remova o excesso e moa-o através de um moedor de carne ou no liquidificador. Adicione o ovo e a farinha à mistura resultante, misture de forma que não fique um único pedaço. Deite algumas colheres de leite e agite com um batedor. Tempere com pimenta e sal.
2. Aqueça uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo. Espalhe a massa do fígado com uma colher e distribua uniformemente ao longo do fundo. Cubra e frite por cerca de três minutos. Em seguida, vire gentilmente e frite pelo mesmo período de tempo.
3. Bata três ovos com o leite restante. Agite bem com um batedor. Frite omeletes finos da mistura resultante.
4. Lave os tomates, limpe e corte em fatias finas.
5. Agora, colete o bolo na seguinte ordem: panqueca de fígado, gordura com maionese, ovos mexidos, gordura com maionese, fatias de tomate. Repita as camadas nesta ordem até que as panquecas do fígado acabem. Decore o bolo de sua escolha e deixe na geladeira por várias horas para mergulhar.
Receita 5. Bolo de fígado (receita passo a passo) em um fogão lento
Os ingredientes
400 g de fígado de porco;
óleo vegetal;
dois ovos;
pimenta preta;
dois ovos;
sal;
50 g de farinha;
70 g de queijo duro;
duas cebolas;
100 g de maionese;
duas cenouras;
alho - três dentes.
Método de cozimento
1. Lavado e limpo de todo o fígado desnecessário passar por um moedor de carne. Nós limpamos a cebola. Finamente desmoronar metade e adicione à mistura de fígado. Nós dirigimos ovos aqui, sal, pimenta e, gradualmente adicionando farinha, batemos tudo bem com um batedor.
2. Deite a massa de fígado resultante numa tigela untada. Instalamos no dispositivo, fechamos a tampa e iniciamos o programa de “cozimento”. Cozinhe por 25 minutos. Nós tiramos o bolo usando a cesta fumegante, viramos e cozinhamos por mais dez minutos.
3. Cebola descascada finamente picada. Descasque as cenouras e triture-as através de grandes furos de ralador. Frite legumes em óleo vegetal, pimenta, sal, até ficar macio.
4. Na maionese, esprema o alho através de uma prensa e misture.
5. Retire o bolo de fígado pronto da tigela, esfrie em uma gradinha e corte ao meio.
6. Coloque o bolo de fundo sobre um prato plano, cubra com molho de alho e maionese e distribuir uniformemente metade do recheio de legumes. Cubra com um segundo bolo.
7. O restante recheio vegetal, misture com o molho e engraxe a superfície do bolo com a massa resultante. Polvilhe com queijo ralado em cima e coloque na geladeira para imersão durante a noite.
Receita 6. Bolo de fígado (receita passo a passo) com berinjela
Os ingredientes
A massa
meio copo de leite;
meio quilo de fígado bovino;
cabeça de cebola;
dois ovos;
sal;
um copo de farinha de trigo;
fermento em pó;
30 ml de óleo vegetal.
Recheio
150 g de queijo mole;
berinjela;
maionese;
Tomate
50 g de nozes;
dois dentes de alho;
salsa e coentro.
Método de cozimento
1. Torça o fígado preparado com a cebola através de um moedor de carne. Adicione os ovos para a massa resultante, despeje o leite e óleo vegetal, adicione sal, fermento em pó. Ligeiramente adicionando farinha, sove a massa sem grumos, a consistência de creme de leite grosso. Prepare panquecas finas da massa.
2. Asse a berinjela no forno, coloque por meia hora sob a opressão, descasque e moa. Despeje o tomate sobre a água fervente, retire a casca e finamente desmoronar. Pique as nozes. Passe o alho pela prensa. Moer greens. Adicione a maionese aos legumes e misture.
3. Reúna o bolo, espalhando cada panqueca com o recheio. Unte as laterais com maionese. Polvilhe queijo finamente ralado por cima e lados do bolo. Deixe por meia hora para mergulhar.
Dicas e truques para bolo de fígado
Recomenda-se que o fígado bovino se embeba durante duas horas no leite para se livrar da amargura.
A maionese pode ser substituída por creme azedo.
Você pode polvilhar o topo do bolo e os lados com migalhas de biscoitos de centeio.
A farinha pode ser substituída por farelo ou amido.
O recheio ficará mais saboroso se você adicionar cogumelos fritos a ele.
