Saboroso e aromático vinho caseiro de cerejas pode ser feito apenas a partir de frutas e frutas perfumadas suculentas. A cereja doce não tem um aroma pronunciado, contém uma pequena quantidade de suco e, portanto, os vinhos são preparados a partir dele principalmente com a adição de outras frutas mais suculentas e perfumadas.
Vinho cereja em casa - princípios gerais de preparação
• Matérias-primas devem estar bem amadurecidas, sem sinais de deterioração. Além disso, você não pode levar bagas verdes ou maduras demais. Em imaturos, excesso de ácido e pouco açúcar, e em frutos maduros, mesmo com estocagem de curto prazo, começa a fermentação de vinagre.
• Os ossos devem ser removidos das cerejas e cerejas, caso contrário, o ácido cianídrico será liberado deles durante a fermentação prolongada. Como resultado, o vinho adquire um sabor amargo de amêndoa.
• A preparação de vinho doce de alta qualidade em casa é um processo longo que dura mais de um mês e avança em etapas:
• espremer suco;
• fermentação intensiva;
• decantação do vinho do sedimento;
• o processo de "fermentação silenciosa";
• adoçar ou fixar, dependendo do resultado desejado;
• maturação de material vitivinícola;
• se necessário - esclarecimento do produto acabado.
• O vinho é preparado em recipientes especiais (grandes frascos de vidro ou frascos comuns de 3-5-10 litros) no gargalo dos quais você pode instalar firmemente uma vedação de água ou colocar uma luva comum (médica) com uma pequena punção em um dos dedos.
• Filtre o mosto e o vinho acabado através de um filtro simples em 2-3 camadas de gaze médica larga ou discos cosméticos de algodão espalhados dentro do funil.
• O vinho acabado filtrado é bem rolhado e limpo para armazenamento em uma sala com temperatura bem abaixo da temperatura ambiente. Pode ser uma geladeira ou uma adega.
Receita de vinho caseiro de cerejas
Ingredientes
• dez quilos de cerejas vermelhas maduras;
• 1 kg de açúcar granulado não refinado;
• meio litro de água filtrada;
• 25 gramas de ácido cítrico.
Método de Culinária:
1. Remova cuidadosamente as sementes das bagas. Para preservar todo o suco, é melhor fazer isso em uma tigela na qual você adicionará imediatamente a cereja doce,
2. Mash bem a polpa com as mãos e adicione água. Cubra o recipiente com gaze, aperte bem as bordas e coloque em um local escuro por três dias.
3. Uma vez por dia, não se esqueça de agitar a mistura com uma mão limpa ou com uma espátula de madeira numa pega comprida.
4. Quando a mistura da baga começar a borbulhar, assobie e cubra com uma camada de espuma, filtre duas camadas de gaze e aperte a polpa (a polpa restante na gaze).
5. Coloque o suco em um recipiente especial para fermentação. Deve ocupar apenas 70% do seu volume.
6. Deite 400 gramas de açúcar granulado e limão inteiro. A mistura resultante deve ser misturada e instalada no gargalo da "vedação da água". Se você não tiver um dispositivo especial, use a luva médica mais comum. Enrole-o bem no recipiente com fita isolante e, em um de seus dedos, faça uma pequena perfuração com uma agulha.
7. Transfira o recipiente para um porão ou outra sala escura adequada com uma temperatura de ar ideal de 18 a 27 graus.
8. Exatamente quatro dias depois, retire a luva e despeje um litro de líquido. Dilua nele 300 gramas de açúcar e despeje de volta. Repita este procedimento após três dias e deixe o mosto no mesmo local por mais 25 a 50 dias.
9. Quando a luva se "esvaziar" ou o gás parar de sair da armadilha de água, transfira o vinho caseiro jovem de cereja doce através de um tubo para um recipiente limpo.
10. Tome uma amostra e adicione mais açúcar, se necessário. O vinho, pela ausência garantida de fermentação desnecessária, é fixado com álcool. Sua participação deve ser de 12-15% do volume total.
11. Mova o recipiente de vinho para a sala com o modo térmico ideal de 5 a 16 graus e deixe por vários meses (de 3 a 12). Nos primeiros dez dias, é aconselhável manter o jovem vinho feito em casa a partir de cerejas sob uma hidrolock.
12. Se durante todo esse tempo se formar um precipitado no vinho, tente remover o vinho pelo menos uma vez a cada 20 dias. Para fazer isso, coloque o vinho por um canudo em um recipiente limpo e feche-o bem de novo.
13. O vinho estará pronto quando o sedimento deixar de aparecer no fundo do tanque.
14. Deite o vinho caseiro acabado de cereja nas garrafas preparadas para armazenamento e feche-as bem. Guarde a bebida de forma ideal em um porão fresco, e para pequenos volumes, embrulhe as garrafas com papel e coloque-as na geladeira.
Vinho caseiro de cereja doce: receita de geleia fermentada
Ingredientes
• um quilo e meio de geléia de cereja fermentada;
• 250 gramas de açúcar;
• uma colher de sopa de passas não lavadas.
Método de Culinária:
1. A 30 graus, aqueça um litro e meio de água e dilua o doce fermentado nele. Coloque passas não lavadas, misture bem e retire a amostra. Se não houver doçura suficiente, relate mais açúcar. Não exagere, a mistura não deve ser enjoativa.
2. Pegue um tanque de fermentação (garrafa de vidro, capacidade de 5 litros) e preencha com dois terços da mistura.
3. Coloque o pescoço em uma luva médica. Suavemente, em apenas uma camada de borracha, perfure um dos dedos com uma agulha e aperte firmemente à garrafa. Você pode instalar um bloqueio de água especial em vez de uma luva.
4. Enrole o recipiente com papel escuro ou um pano espesso e grosso e coloque no fogo. Cinco dias depois, use um tubo fino para despejar cerca de 100 ml de mosto e dilua cem gramas de açúcar nele. Despeje o xarope preparado no vinho e reinstale o selo de água. Repita o procedimento depois de mais cinco dias.
5. Após o vinho ser fermentado (tempo de fermentação de 20 a 60 dias), coe e drene o resíduo restante na garrafa.
6. Para vodka adicione vodka ou álcool. A quantidade depende da força desejada. Normalmente, 2 a 15% do volume de vinho jovem é adicionado. Você não pode consertá-lo, mas tenha em mente que esse vinho não é armazenado por um longo tempo.
7. Encha os recipientes preparados com uma bebida fortificada no próprio pescoço. Feche bem e remova para o envelhecimento em um lugar bastante legal.
8. Durante um mês, a cada dez dias, retire o vinho do sedimento. No futuro, faça isso como aparece.
9. Assim que o precipitado deixar de se formar, despeje o vinho acabado em garrafas esterilizadas e feche-as bem.
Vinho de cerejas em casa a partir de compota estragada (explodida)
Ingredientes
• 50 gr. sêmolas de arroz seco;
• 350 gr. açucar
• três litros de compota de cerejas vermelhas ou amarelas.
Método de Culinária:
1. Despeje a compota em uma panela grande, retire todas as cerejas. Remova os ossos e coloque a polpa de volta na panela.
2. Adicione os grumos de arroz não lavados, despeje o açúcar e misture até que esteja completamente dissolvido.
3. Despeje a compota em um recipiente de vidro para fermentação, coloque-a sob um selo de água e coloque-a em um local escuro e quente por cerca de um mês.
4. Após o término do processo de fermentação, coe a bebida. Despeje em garrafas ou pequenos frascos de vidro com tampa de rosca e mantenha o vinho como recomendado por pelo menos dois meses em local fresco.
Vinho caseiro de cereja doce com morangos
Ingredientes
• morangos frescos e maduros - 1 kg;
• cereja doce (de preferência vermelha) - um e meio quilo;
• duas colheres de sopa de casca de limão finamente picada;
• um quilo de açúcar não refinado grande;
• 30 gramas de limão (ácido cítrico);
• uma colher de sopa de pó de baunilha.
Método de Culinária:
1. Selecione bagas podres. A lágrima afasta os morangos, tenta se livrar das frutas salpicadas de terra. As cerejas são libertadas das caudas e sementes.
2. Coloque todas as frutas em uma tigela e amasse bem com uma pitada.
3. Adicione as raspas de limão, pó de baunilha, ácido cítrico com açúcar granulado. Misture várias vezes, com um pequeno intervalo, misture e distribua em potes de três litros.
4. Quando a mistura começar a fermentar após 4-5 dias, coloque luvas com um pequeno orifício (uma punção fina) nas margens e coloque-as numa sala quente.
5. Depois de três semanas, o vinho acabado de cerejas em casa, filtrar com morangos e enviar para armazenamento, de acordo com os princípios indicados no início do artigo.
Receita de vinho caseiro de cerejas com framboesas
Ingredientes
• framboesas frescas - 1,2 kg;
• 800 gr. cerejas maduras;
• cinco copos de açúcar granulado;
• dois litros de água.
Método de Culinária:
1. Classifique as framboesas do lixo e as bagas danificadas, selecione as sementes da cereja, não lave as bagas.
2. Torça as frutas em um moedor de carne, adicione um copo de açúcar granulado e misture bem, deixe descansar por dez minutos. Despeje a mistura da baga em um pote de três litros.
3. Em água, dilua o açúcar restante e leve a calda em fogo baixo para ferver. Continue cozinhando por cinco minutos sem trocar calor. Certifique-se de remover a espuma resultante da superfície da calda.
4. Resfrie a calda pronta até a temperatura ambiente e despeje em um pote de purê de frutas. Mexa a mistura com uma colher de pau com uma alça longa para que o açúcar acumulado no fundo também se dissolva bem. Feche o frasco com uma tampa com um bloqueio de água instalado e coloque o mosto preparado para fermentação em calor durante duas semanas.
5. Quando a fermentação parar, remova cuidadosamente o vinho do sedimento e filtre com gaze em várias camadas.
6. Deite nas garrafas limpas preparadas e, tendo fechado hermeticamente, coloque no frio (frigorífico).
7. Depois de uma semana, você pode fazer o primeiro teste.
Cerejas caseiras de groselha
Ingredientes
• dois quilos de groselha preta;
• quilograma de cerejas vermelhas maduras;
• um quilo de açúcar;
• 10 gramas de fermento prensado com álcool.
Método de Culinária:
1. Separe as bagas de groselha de caules e folhas. Rasgue as caudas da cereja, selecione as sementes e lave todas as bagas bem debaixo da torneira.
2. Encha a groselha preta com as cerejas em um prato adequado e pique com um liquidificador até ficar homogêneo.
3. Ferva dois litros de água, dissolva o açúcar, condene a calda em cerca de 30 graus e encha-a com purê de frutas vermelhas.
4. Adicione o fermento em pó desintegrado, mexa a mistura e despeje em uma garrafa de vidro grande. Cubra o pescoço com um pano e coloque-o em um local escuro e ao mesmo tempo quente por vários dias (3-4). Não se esqueça de misturar o conteúdo da garrafa pelo menos uma vez por dia.
5. Em seguida, coe a mistura de frutas silvestres usando um filtro simples de um par de camadas de gaze e aperte bem a polpa restante. Despeje o líquido filtrado de volta na garrafa e instale um selo d'água ou coloque uma luva.
6. Mais uma vez, remova o recipiente no calor, mas por três meses e periodicamente filtrar seu conteúdo, drenando o precipitado resultante.
7. Depois, novamente filtre o jovem vinho caseiro das cerejas com groselha por gaze e deixe fermentar por mais dois meses.
8. Deite o vinho acabado em recipientes de armazenamento e, fechando-o bem, coloque-o em um local com temperatura baixa.
Cereja vinho em casa: uma receita para cerejas e outras bagas
Ingredientes
• cerejas vermelhas - 800 gramas;
• groselha preta - 1 quilograma;
• groselha vermelha, muito madura - 1,2 kg;
• 1 kg de bagas de aronia, cinza de montanha madura;
• 300 gr. passas escuras;
• três kg de açúcar.
Método de Culinária:
1. Combine as cerejas sem sementes com as groselhas e aronia colhidas das folhas e despeje todas as frutas em uma garrafa de vidro de 20 litros.
2. Dissolva o açúcar granulado em cerca de seis litros de água morna e despeje o xarope de bagas resultante. Ele deve cobri-los completamente. Se houver pouco xarope, adicione um pouco mais de água fervida e misture bem. Coloque a garrafa sob constipação e mantenha-a aquecida por dois meses.
3. Coe a bebida futura e despeje em uma garrafa limpa. Adicione um quilo de açúcar e adicione as passas. Mexa e limpe novamente por um mês e meio, também sob um selo de água.
4. Depois disso, filtre bem o vinho através das almofadas de algodão colocadas no funil e engarrafe-o.
5. Você pode beber o vinho acabado imediatamente ou removê-lo “até tempos melhores” em um local frio.
Cereja vinho em casa - truques e dicas
• A acidez do suco pode ser reduzida pela adição de açúcar e aumentada pelo ácido cítrico.
• Se o processo de fermentação for realizado a uma temperatura mínima, o vinho ficará mais seco.
• Vinho fortificado de cerejas em casa é obtido pela adição de álcool ou vodka ao vinho fermentado.
• A força desejada do vinho é regulada pelo açúcar. 20 gr. areia adicionada a um litro, é +1 grau de força. Mas não se esqueça que as bagas inicialmente contêm açúcar.
• Se o vinho for armazenado a uma temperatura superior a +5 graus, deve ser pasteurizado. A pasteurização ocorre em banho-maria a 68 graus. Recipientes de meio litro com uma bebida podem aguentar 15 minutos, litro - até meia hora e garrafas com capacidade de 0,7 litros. - 20 minutos
