Doces de abóbora são um deleite maravilhoso, infelizmente não tão difundido como doces de frutos e bagas. O preconceito provavelmente está afetando: como é isso, doçura vegetal ?! Bem, vale a pena o risco - é uma cor densa e luxuosa e uma densidade maravilhosa, a geléia não pode deixar de, é claro, começar com a menor. E os adultos, tendo provado e entrado no gosto, não desistirão de guloseimas inusitadas.
Geléia de abóbora - princípios gerais de culinária
• O congestionamento difere do congestionamento em uma consistência e densidade uniformes. Para que a carne dura de abóbora ferva bem, ela deve primeiro ser amaciada fervendo em uma panela de paredes grossas em fogo baixo ou cozida no forno. Em seguida, moer através de uma peneira ou bata com um liquidificador até amassar. Se, de acordo com a receita, o vegetal não requer tratamento térmico preliminar, é ralado na forma crua ou torcido em um moedor de carne.
• Após a moagem, o purê de abóbora ou polpa crua do vegetal é combinado com açúcar e entregue de acordo com a receita. A polpa crua é geralmente mantida por algum tempo, coberta com açúcar, de modo que a abóbora esmagada dá o seu suco melhor, e os cristais de açúcar se dissolvem nela sem resíduo. A abóbora ralada pré-assada ou estufada é misturada e colocada em ebulição imediatamente após ser misturada com açúcar.
• A abóbora não tem um aroma e sabor pronunciados, por isso as geleias são mais frequentemente preparadas com frutas que têm sabor mais pronunciado. Maçãs e cítricos são melhor combinados com ele. Para um sabor mais claro, especiarias e especiarias, bem como as raspas de citrinos, podem ser adicionadas aos doces de abóbora.
• Doces feitos de abóbora se prestam bem a armazenamento a longo prazo. Para a colheita para o inverno, o doce de abóbora é quente embalado em frascos secos, processados a vapor e hermeticamente selados com tampas de metal. Uma delicadeza selada, fechada com uma tampa capron, pode ser armazenada na câmara geral da geladeira por até duas semanas.
Compota de abóbora com damasco seco - "Amber"
Ingredientes
• abóbora madura - 1 kg;
• quilograma de açúcar;
• 5 colheres de sopa. l suco de limão espremido na hora;
• 300 gr. damascos secos.
Método de Culinária:
1. Enxágue bem a abóbora com água morna, corte em metades e selecione as sementes, tentando remover toda a fibra grossa. Em seguida, corte a fruta em fatias e corte cuidadosamente a casca. Não salve, agarre junto com uma casca grossa e uma leve camada verde de polpa.
2. Corte os pedaços preparados de abóbora em cubos ou cubos de tamanho médio. Derramando com açúcar granulado, coloque em uma panela e deixe por algumas horas para que o vegetal dê suco.
3. Após esse tempo, despeje o suco de limão espremido na hora filtrado sobre as fatias de abóbora, mexa delicadamente e cozinhe em fogo baixo.
4. Lavar damascos secos em água quente, você pode escaldar frutas secas com água fervente. Seque com uma toalha descartável e corte em fatias ou tiras.
5. Adicione fatias de damascos secos à abóbora quando o açúcar estiver completamente dissolvido. Ferva tudo junto, mexendo ocasionalmente, por pelo menos um quarto de hora e desligue o fogão.
6. Quando o congestionamento estiver completamente frio, mas não antes de quatro horas, ferva novamente, ferva por 20 minutos e resfrie bem.
7. Após o resfriamento por seis horas, deixe ferver novamente, ferva o atolamento por apenas cinco minutos e despeje em frascos preparados.
Compota de abóbora grossa com maçãs
Ingredientes
• polpa de abóbora - 800 gr .;
• 1,2 kg de maçãs doces de outono;
• cinco copos de açúcar;
• Um quarto de colher de chá de casca de laranja picada.
Método de Culinária:
1. Separe da polpa de abóbora dura a parte de fibra grande do vegetal com sementes. Retire a casca e corte em pedaços pequenos. Dobre tudo em uma panela de paredes grossas com laterais altas ou em uma panela com fundo grosso ou multicamadas. Coloque um pouco de calor e leve as fatias de vegetais, carcaça sob a tampa, para amolecer, depois esfrie e esfregue por uma peneira rara.
2. Descasque as maçãs, corte em metades, remova o núcleo. Corte as metades em cubos e, assim como a abóbora, amoleça a carcaça em fogo baixo. Fresco e amassado, moendo em uma peneira. Para moer, você pode usar um liquidificador.
3. Em uma bacia ou bacia volumosa de paredes espessas, misture purê de maçã e abóbora. Adicione o açúcar granulado, mas não todos, primeiro você precisa derramar dois copos e meio. Misture bem o purê com o açúcar e deixe ferver no fogo mínimo.
4. Quando os grãos estiverem completamente dispersos, adicione o açúcar restante, misture e deixe a geléia ferver até a densidade desejada. Aproximadamente 10 minutos antes de estar pronto, introduza raspas de laranja picadas nele.
Compota de abóbora com limão, maçãs e nozes
Ingredientes
• Quilograma de polpa de abóbora madura;
• 700 gr. doce, preferivelmente maçãs de outono;
• meio copo de miolo de noz moído;
• limão de tamanho médio;
• meia colher de chá de pó de baunilha.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs descascadas em fatias e remova cuidadosamente os restos do miolo.
2. Polpa de abóbora dura, cortada em pedaços quadrados e transferida para uma panela.
3. Deite metade de um litro de açúcar para a abóbora esmagada, misture e cozinhe em fogo baixo até que os cristais estejam completamente dissolvidos no suco de vegetais separado. Adicione o fogo ao meio, deixe ferver.
4. Constantemente mexendo, ferva as fatias de abóbora em calda durante cinco minutos. Em seguida, adicione o açúcar restante, adicione as fatias de maçã e os grãos de nozes esmagados. Mexa bem, deixe ferver por um quarto de hora e retire do fogo. Assegure-se de que o açúcar esteja completamente disperso, se necessário, aumente o tempo de cozimento.
5. Após o arrefecimento completo, repita o processo de cozedura com arrefecimento mais três vezes. De cada vez, deixe ferver a geléia e cozinhe por pelo menos 15 minutos.
6. Quando você está fervendo a mistura doce âmbar pela quarta vez, não se esqueça de adicionar baunilha e limão cortado em fatias finas.
Compota de abóbora perfumada canela com citrinos
Ingredientes
• 450 gr. polpa de abóbora descascada;
• grande laranja suculenta;
• limão de tamanho médio;
• açúcar granulado - 180 g;
• pau de canela.
Método de Culinária:
1. Rale a polpa de abóbora em um ralador grosso, transfira-a para uma panela. Despeje todo o açúcar de uma vez, misture e deixe repousar por meia hora.
2. Escalde os citrinos com água a ferver, seque com um guardanapo e raspe as raspas com um ralador fino, misture. Em seguida, esprema o suco de uma laranja inteira e meio limão e coe-o.
3. Despeje o suco filtrado espremido na hora para a abóbora, adicione duas colheres de sopa de raspas picadas e coloque em fogo baixo, misturando bem.
4. Coloque a canela e, mexendo periodicamente, ferva a geléia por cerca de 50 minutos, até que os canudos de abóbora estejam fervidos. No final do cozimento, você também pode bater a massa doce até ficar homogêneo com um liquidificador.
Compota de abóbora com kritz e gengibre - "Sunny"
Ingredientes
• um pedaço de abóbora pesando 750 g;
• um pequeno limão;
• laranja de tamanho médio;
• 40 gr. gengibre fresco (raiz);
• 400 gr açucar
• um terço de uma colher de chá de canela;
• meio litro de água potável.
Método de Culinária:
1. Ralado raiz de gengibre descascado e abóbora com um ralador fino ou torcer em um moedor de carne.
2. Seque com limão e uma toalha com um ralador, retire as raspas. Corte o cítrico, esprema o suco. Para dar mais suco ao limão, você pode prender os citros em água fervente por cerca de um minuto.
3. Prepare cerca de meio copo de suco de laranja e filtre as bebidas espremidas na hora por uma peneira.
4. Transfira a polpa de abóbora picada para a panela, despeje a água, adicione as raspas inteiras e gengibre. Despeje em pó de canela, despeje o suco de frutas cítricas. Mexa e ajuste para o mínimo de calor.
5. Não se esqueça de mexer, ferva a geléia com uma leve ferver por cerca de uma hora, até que a abóbora esteja completamente fervida. Ao mexer, tente elevar a massa bem de baixo a cada vez, para que o fundo não queime.
6. Deite o açúcar, misture bem e continue a cozedura por mais 25 minutos. Nenhum grão de açúcar deve permanecer no tratamento acabado.
Uma receita simples para geléia de abóbora - "Outono"
Ingredientes
• purê de abóbora - 1 kg;
• 400 gr açucar
• cravo moído e canela 1/2 colher de chá;
• um quarto de colher de chá de gengibre moído;
• suco de limão espremido na hora - 1 colher de sopa. l
Método de Culinária:
1. Faça purê de batatas. Lave com água morna e pique a abóbora em fatias grandes, retire as sementes e deixe a casca.
2. Coloque os pedaços de abóbora em uma assadeira coberta com papel vegetal e coloque em um forno quente para assar. Após cerca de 20 minutos de definhamento a 150 graus, quando a carne fica macia o suficiente, retire e deixe esfriar.
3. Limpe as fatias resfriadas da casca e bata em um purê com um liquidificador. Se não houver tal dispositivo, torça a polpa em um moedor de carne, passando por uma grelha de malha fina ou moendo em uma peneira.
4. Meça um quilograma do purê terminado e transfira-o para uma tigela com paredes grossas para fazer geléia. Adicione o açúcar e, mexendo bem, comece a cozinhar colocando a tigela em fogo lento.
5. No processo de cozimento, após cerca de vinte minutos, acrescente temperos e suco de limão. Se a geléia que você está preparando for muito grossa, dilua um pouco com água, mas não a derrame demais.
6. Cozinhe o doce de abóbora com uma pequena fervura durante 45 minutos. O tratamento final deve ter uma cor laranja brilhante e ser praticamente transparente.
Geléia de abóbora - dicas e truques de culinária
• A maioria dos doces de abóbora é preparada sem adição de água. Se a massa de abóbora esmagada, misturada com açúcar, for muito grossa, adicione um pouco de água potável a ela. Inicialmente, uma mistura doce e espessa com longa ebulição irá queimar rapidamente e a abóbora não terá tempo para amolecer.
• Você pode verificar se o atolamento está pronto de uma maneira simples e testada pelo tempo. Pry uma massa quente com uma colher e solte uma pequena gota em um pires refrigerados. Se uma gota de congestionamento não flutuar quando inclinada, você poderá desligar o fogão.
• Para colheita para o inverno, coloque o doce de abóbora apenas em frascos estéreis e enrole as tampas fervidas. Se as tampas e os pratos não forem preparados com antecedência, a conservação não ficará inativa por um longo tempo, o congestionamento será moldado e poderá fermentar.
