Jellied - um aperitivo lindo. Um prato pode ser preparado a partir de vários produtos de carne ou peixe, mas é especialmente bem sucedido com a língua. By the way, não é necessário comprar miudezas. Com a língua de porco, a vagem não piora, além disso, ferve muito mais rápido.
Preenchimento de língua de porco - princípios de arte culinária gerais
Jellied difere de aspic usando gelatina. O produto de gelificação é adicionado ao caldo no qual a língua foi preparada. É desejável tornar o caldo transparente. Para fazer isso, lave bem a língua, molhe-a, remova tudo o que é desnecessário e ferva-a. Muitas vezes, use o método duplo, ou seja, o primeiro caldo após a ebulição é drenado, a água pura é adicionada e cozida até o final.
Depois de cozinhar, a língua precisa ser limpa. Para que a crosta possa ser facilmente removida, o produto quente é mergulhado em água gelada. A língua acabada é cortada em placas, espalhada em um prato. Para a beleza e nutrição, legumes, ovos, ervas, cogumelos são adicionados a ele. Às vezes a aspic da língua é suplementada com outros produtos de carne. Os ingredientes descritos são despejados com caldo de gelatina. O prato é colocado na geladeira, mantido até solidificado.
Aspic de língua de porco clássico
Uma receita para uma língua de porco gelatinosa tradicional com um sabor rico de carne. Você pode usar qualquer gelatina, veja a embalagem para o tempo de imersão.
Os ingredientes
• 2 idiomas;
• 1 cenoura;
• verdes;
• cebola;
• 40 g de gelatina.
Especiarias: louro, cravo, pimenta, sal.
Cozinhar
1. Mergulhe as línguas lavadas em água fria, enxágüe, esprema, transfira para uma panela.
2. Encha com água, coloque no fogo máximo, deixe ferver e depois de um minuto, escorra o caldo. Nós lavamos as línguas, adicionamos água filtrada. O líquido deve cobrir o produto em cerca de um centímetro.
3. Coloque a panela novamente no fogão, deixe rapidamente ferver, retire a espuma, gordura. Nós reduzimos o fogo de modo que a água mal ferve. Cozinhe os idiomas e o caldo por uma hora.
4. Adicione cebola picada e cenoura. Uma vez que será usado em um prato, cozinhe inteiro até ficar macio. Depois de ferver legumes, adicione temperos. Cozinhe o caldo até que a língua esteja pronta.
5. Adicione 100 ml de água à gelatina, deixe inchar.
6. Tiramos línguas de um caldo, rapidamente esfriamos na água de gelo, limpamos uma pele.
7. Corte o produto de carne em fatias limpas.
8. Também cortamos cenouras em fatias ou recortamos figuras: flores, estrelas, folhetos. Você pode cortar cartas, colocar parabéns para elas.
9. Provamos o caldo a gosto, adicione temperos, se necessário. Misturamos a gelatina com o caldo, aquecemos à dissolução, tentamos não trazer a um estado quente.
10. Deite um pouco de caldo na loiça, apenas uma camada de 5 milímetros é suficiente. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 20 minutos.
11. Uma vez endurecida a camada, nos espalhamos lindamente pedaços da língua, verdes, cenouras. Encha com caldo, deixe esfriar por 5 horas.
Língua de porco gelada "caminhada da floresta"
Para esta aspic da língua de porco você precisa de cogumelos. Idealmente, os cogumelos marinados se encaixam no prato. Uma composição muito bonita é obtida com eles.
Os ingredientes
3 idiomas;
• 200 g de cogumelos em conserva;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 40 g de gelatina;
1,6 litros de água;
• especiarias.
Cozinhar
1. Leve as linguas lavadas para ferver, deixe ferver por cinco minutos, escorra o líquido turvo.
2. Encha com água limpa de acordo com a receita. Cozinhe em pequenas 1 hora e 15 minutos depois de ferver.
3. Adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe por mais 20 minutos.
4. Sal, coloque especiarias, cozinhe o produto até ficar macio. Legal, limpo. Filtre o caldo.
5. Deite a gelatina antecipadamente com água limpa de acordo com as instruções. Líquidos não podem ser adicionados muito, 150 ml é suficiente.
6. Misture o caldo com gelatina, quente e fria. Se necessário, salgue mais.
7. Despeje os cogumelos em uma peneira, deixe a salmoura escorrer.
8. Deite a camada gelatinosa do caldo nas tigelas de salada e deixe arrefecer até solidificar.
9. Coloque pedaços de língua, cenoura e cogumelos em uma camada gelatinosa. Você pode adicionar raminhos de vegetação.
10. Delicadamente, despeje o caldo. Usamos uma colher para não trocar os produtos e não estragar a composição.
11. Deixe esfriar até que o alimento esteja completamente congelado.
Filé de língua de porco com ervilhas
Esta versão do aspic é especialmente adequada para servir em porções. Para montar o prato, você pode usar moldes de silicone, em seguida, o prato de gelatina pode ser removido, servido em um prato com ervas.
Os ingredientes
• litro de água;
• 1 idioma;
• louro, sal, pimenta;
• 30 g de gelatina;
• um copo de ervilhas congeladas.
Cozinhar
1. Cozinhe a língua no segundo caldo. No final, adicione qualquer tempero, sal, coe o caldo.
2. Dissolva a gelatina em 50 ml de água, deixe fermentar e misture com o caldo quente. Se todos os coágulos não se dispersarem, você pode aquecer um pouco.
3. As ervilhas devem ser removidas antecipadamente para que descongelem. Drene todo o líquido.
4. Deite um pouco de caldo de gelatina no fundo da panela. Frio
5. Enquanto a camada está se pondo, descasque a língua gelada e corte.
6. Retire os moldes de gelatina, coloque pedaços de língua em cada um, você pode se sobrepor. Polvilhe uma camada de ervilhas verdes nas laterais.
7. Despeje o caldo, que deve cobrir completamente os produtos. Você pode adicionar verduras para decoração.
Lingüeta de porco e filé de frango
Uma variante de alfazema feita de língua de porco com um pássaro. Ele ajudará se houver apenas uma língua e você precisa cozinhar muitos pratos.
Os ingredientes
• linguagem;
• filé de 1 frango;
• especiarias;
• 40 g de gelatina;
• cenouras;
• cebola;
• 2 colheres de sopa de milho enlatado;
• raminhos de salsa.
Cozinhar
1. Ferva a língua até ficar cozido, drenando o caldo pela primeira vez. No meio do cozimento adicione cenouras descascadas, cebola picada, sal, pimenta, tempere com outras especiarias.
2. Resfrie a língua, limpe-a. Certifique-se de esticar o caldo através de duas camadas de gaze.
3. Ferva o filé de frango separadamente, coloque o caldo em suas necessidades.
4. A língua descascada e o filé cozido devem ser resfriados e colocados na geladeira por pelo menos duas horas. A estrutura da carne ficará mais forte, os produtos serão facilmente cortados em fatias limpas.
5. Corte as cenouras, a língua e o frango em fatias bonitas.
6. Dissolva a gelatina em água fria, deixe fermentar, misture com o caldo e derreta. Não deixe de experimentar o prato com sal.
7. Despeje um travesseiro de gelatina no qual você colocará o prato. Frio
8. Coloque fatias de cenoura, frango e língua. Para o brilho, espalhe milho enlatado, você pode usar ervilhas e feijões.
9. Deite o restante caldo.
10. Envie a alfazema para a geladeira até que esteja pronta.
Língua de porco com alho
Variante de gelatina "a la jelly" com alho, mas apenas a partir da língua. O prato revela-se extraordinariamente perfumado, mas ao mesmo tempo dietético e muito útil.
Os ingredientes
• 2 idiomas;
• 7 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• 2 colheres de sopa de ervilhas enlatadas ou frescas;
• 1000 ml de caldo;
• 20 g de gelatina.
Cozinhar
1. Ferva a língua e cenoura, tempere com especiarias.
2. Retire os legumes, limpe a língua.
3. Moer o alho, coloque em um caldo quente, deixe por um par de horas.
4. Na gelatina, adicione 0,5 xícaras de água, deixe fermentar.
5. Coe o caldo, despeje um litro de caldo, misture com gelatina e aqueça. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
6. Corte a língua em fatias de qualquer forma, coloque em um prato. Adicione a isso ervilhas enlatadas, cenoura picada ou outra decoração a seu critério.
7. Despeje o prato com caldo de alho.
Língua de porco gelada "conto de fadas" com ovos de codorna
Uma variante de uma aspic muito bonita e brilhante, para a qual são necessários ovos de codorna. Claro, o prato pode ser preparado com um ovo de galinha, mas não será tão eficaz.
Os ingredientes
• 1 idioma;
• 4 colheres de chá gelatina;
• 4 ovos de codorna;
• 1 pimentão;
• 1 colher de sopa de ervilhas;
• especiarias.
Cozinhar
1. Ferva a língua até ficar cozido, adicione especiarias a ela no final. Legal, retire a pele. Coloque em uma bolsa e coloque na geladeira por um tempo.
2. Coe o caldo com duas camadas de gaze ou com um coador fino.
3. Misture a gelatina e 70 ml de água, deixe a massa inchar bem, em seguida misture no caldo, aqueça.
4. Despeje parte do caldo em frascos de aspic, coloque a camada para esfriar e solidificar.
5. Os ovos de codorna fervem cozidos, descascados, cortados em quartos limpos.
6. Pimenta búlgara livre de sementes, cortada em meio anel. Se o casulo for grande, você pode primeiro cortar em quartos e depois atravessar as placas.
7. Retire a língua do freezer, corte em camadas.
8. A esta altura, a gelatina deveria congelar na geladeira. Tire isso.
9. Coloque a língua, pedaços de ovos, pimenta. Espalhe as ervilhas pelo brilho.
10. Encha delicadamente o prato com o caldo. Arrefecer a solidificação. Decore com verduras ao servir.
Enchimento de língua de porco - dicas e truques
• Para cortar a língua de forma limpa e fina, é aconselhável manter o produto cozido no congelador por uma hora ou por várias horas na geladeira.
• Se você quiser substituir a gelatina de folha por pó, use 1 colher de chá. grânulos em 3 placas. Ou siga as instruções na embalagem.
• Para garantir que o caldo para a alfazema é claro, não deixe a língua ferver vigorosamente. Cozinhe em fogo baixo. Você pode usar clara de ovo para clarear o caldo.
• A língua gelatinosa deve ser servida com molhos e coberturas quentes: mostarda, rábano, gengibre em conserva, ketchup picante. Molhos de alho de creme de leite são ideais para isso.
• Para fazer o caldo dourado, adicione um pouco de casca de cebola na panela ao cozinhar a língua. É importante não exagerar, senão a gelatina ficará marrom.
