Frango Jellied é um prato de dieta que não tem vergonha de servir na mesa festiva.
Além disso, o frango é uma carne bastante barata, assim você também pode economizar seu orçamento.
Frango Jellied com gelatina - os princípios básicos de preparação
Galinha gelatinosa é lavada sob a torneira e cortada em pedaços grandes. Se não houver carcaça inteira, a aspic pode ser preparada a partir de pernas de galinha ou outras partes. A carne de frango deve ser limpa da pele e do excesso de gordura.
Frango é colocado em uma panela funda, despejado com água filtrada e colocado no fogão. Jellied cozinhar em fogo médio. Assim que o conteúdo começar a ferver, retire a espuma com uma escumadeira e torça o fogo ao mínimo. O caldo é fervido por 1-2 horas. Além de frango, você pode colocar cenouras e cebolas em fatias no caldo.
Pedaços de frango são removidos do caldo, ligeiramente resfriados e a carne é separada dos ossos. Peças grandes são cortadas em pedaços ou puxadas em fibras à mão.
A gelatina é pré-embebida, seguindo as instruções da embalagem.
Filtre o caldo, tempere com pimenta preta e sal. A gelatina é adicionada e aquecida para que os grânulos de gelatina sejam completamente dissolvidos. Não deixe ferver!
No fundo de pratos ou latas profundas, coloque pedaços de frango e despeje o caldo.
Como decoração, você pode colocar cenouras cortadas figurativamente ou adicionar ervilhas verdes.
Receita 1. Filé de frango com gelatina e ervilhas
Os ingredientes
1,5 kg de carcaça de frango;
alho
água potável - 1,8 litros;
sal de mesa - 60 g;
cinco ervilhas de pimenta preta;
gelatina - 100 g;
quatro ramos de salsa;
cenoura;
três folhas de louro;
lata de ervilhas;
duas cabeças de arco.
Método de cozimento
1. Descasque cenouras e cebolas. Cortamos o frango em partes, cortamos a pele e o excesso de gordura. Lave sob a torneira e coloque em uma panela. Despeje na água, coloque a pimenta e a folha de louro. Solim
2. Coloque a panela em fogo forte. Quando o conteúdo começar a ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe o caldo até que a carne comece a se separar dos ossos.
3. Despeje a gelatina e meia copos de água, misture e deixe inchar.
4. Retire o frango com uma escumadeira e filtre o caldo por uma peneira. A carne é separada dos ossos. Desmontamos em fibras ou cortamos em pequenos pedaços.
5. Peeling de alho e picadinho. Mexa o frango com alho.
6. Aqueça a gelatina com água, não deixando ferver. Despeje a mistura de gelatina no caldo e misture.
7. Recorte figuras de cenouras cozidas. Coloque carne de frango, fatias de cenoura, verduras picadas e ervilhas em um prato. Encha com caldo quente. Quando o caldo esfriar, coloque as placas na geladeira por cinco horas.
Receita 2. Frango Jellied com gelatina em um fogão lento
Os ingredientes
1,6 kg de frango;
sal;
cebola;
pimenta preta moída;
cenoura;
três folhas de louro;
cinco dentes de alho;
dez ervilhas de pimenta preta;
20 g de gelatina.
Método de cozimento
1. Retire toda a pele da carcaça do frango e retire o excesso de gordura. Lave a carcaça processada sob a torneira. Coloque tudo na tigela da multicozinha, despeje a água até a marca máxima. Feche a tampa e inicie o programa de têmpera por cinco horas.
2. Quando o líquido começar a ferver, abra a tampa e retire a espuma. De tempos em tempos, ele precisa ser removido durante os primeiros 30 minutos.
3. Descasque as cenouras. Cerca de uma hora antes do final do cozimento, adicione a cebola descascada, as ervilhas de pimenta preta e a folha de louro ao caldo. Sal. Depois de mais meia hora, coloque as cenouras no caldo.
4. No final do regime, retire o frango, cenoura, especiarias e cebola com uma escumadeira. Quando a carne esfriar um pouco, separe-a dos ossos e desmonte-a em fibras. Jogue cebolas e temperos.
5. Mergulhe a gelatina em água purificada, seguindo as instruções da embalagem. Coe o caldo, adicione pimenta moída e gelatina inchada. Coloque a tigela com o caldo no aparelho e ligue o programa de cozimento. Aqueça o caldo até que a gelatina esteja dispersa. Corte a cenoura em figuras ou círculos.
6. Coloque o frango e um pouco de alho picado no fundo das placas. Espalhe as cenouras em cima e encha com o caldo quente. Quando a aspic estiver fria, envie-a para a geladeira por várias horas.
Receita 3. Frango Jellied com gelatina e ovos
Os ingredientes
2 kg de carcaça de frango;
sal;
cabeça de cebola;
dois ovos;
cenoura;
vagem de pimentão;
duas folhas de louro;
greens;
seis ervilhas de pimenta preta;
cinco dentes de alho;
50 g de gelatina.
Método de cozimento
1. Corte o frango em pedaços, retire a pele e gordura dele. Lave a carne sob a torneira e coloque em uma panela grande. Encha o frango com água para que seu nível fique cerca de dez centímetros mais alto que a carne. Coloque a panela em fogo alto.
2. Descasque as cebolas e cenouras. Envie legumes para o caldo. Assim que a espuma começar a aparecer, remova-a e reduza o calor ao mínimo. Cubra, abrindo-o ligeiramente. Cozinhe o caldo por duas horas. Cerca de meia hora antes do final do cozimento, salgar o caldo e adicionar pimenta e louro a ele.
3. Mergulhe a gelatina em um copo de água fervida, misture e deixe inchar por 40 minutos.
4. Retire o frango da panela. Retire a gordura da superfície do caldo e coe-a.
5. Liberte a carne dos ossos e pique finamente. Coloque a panela com o caldo no fogão, introduza a mistura de gelatina nela e aqueça, mexendo, sem ferver.
6. Ferva os ovos, descasque e corte em quatro partes. Coloque a carne de frango em um prato, em cima do qual colocam os quartos do ovo cozido, cenouras fatiadas e raminhos de verduras. Despeje tudo em um caldo quente e deixe até o aspic é legal. Em seguida, coloque-o na geladeira até que ele se solidifique.
Receita 4. Frango Gelatinizado com Gelatina e Peru
Os ingredientes
peitos de frango;
seis dentes de alho;
baqueta de peru;
três ovos grandes;
gelatina para gelatina com temperos.
Método de cozimento
1. Retire as coxinhas de peru e os peitos de frango da pele e o excesso de gordura. Lave a carne sob a torneira e coloque em um prato volumoso. Encha com água e coloque fogo intenso. Quando o conteúdo começar a ferver, remova a espuma e torça o fogo ao mínimo. Cozinhe por duas horas.
2. Retire a carne do caldo. Separe-o dos ossos e desmonte-o em fibras.
3. Ferva os ovos, descasque e corte em fatias. Coloque as fatias de carne e ovo no molde. Polvilhe com o alho picado.
4. Coe o caldo e coloque gelatina nele. As proporções são indicadas na embalagem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos.
5. Deite a carne e os ovos com o caldo, leve à geladeira e coloque na geladeira por várias horas.
Receita 5. Frango Gelatinoso Festivo com Gelatina e Língua de Porco
Os ingredientes
250 g de pernas de galinha;
um saco de gelatina;
250 g de língua de porco cozida;
litro de caldo de galinha;
meia lata de milho enlatado;
salsa verde;
meia lata de ervilhas enlatadas;
duas cenouras cozidas;
12 ovos de codorna.
Método de cozimento
1. Lave as pernas de frango e a língua com uma torneira. Coloque em uma panela, encha com água purificada e coloque em fogo intenso. Assim que o conteúdo começar a ferver, remova a espuma e reduza o calor ao mínimo. Ferva a língua e as pernas por duas horas. Meia hora antes de estar pronto, coloque cenoura descascada no caldo.
2. Retire o frango, a língua e as cenouras do caldo. Separe a carne de frango dos ossos e corte em cubos pequenos. Moer a língua e 1,5 cenouras da mesma maneira. Corte as cenouras restantes em círculos.
3. Lave a salsa. Deixar alguns galhos e esmagar o resto dos greens.
4. Dissolva a gelatina, seguindo as instruções na embalagem. Adicione ao caldo e aqueça em fogo baixo, sem ferver. Retire do fogo, pimenta, sal e deixe esfriar completamente.
5. Pegue a assadeira, despeje um pouco de caldo no fundo e mande para a geladeira por 20 minutos. Em cima do caldo congelado, destacam-se círculos de cenouras, metades de ovos de codorna cozidos, ramos de verduras. Polvilhe metade do milho e ervilhas por cima. Coloque frango e língua na próxima camada. A camada final será metade dos ovos. Despeje todo o caldo e mande por meia hora até a geladeira.
6. Retire o molde, coloque as ervilhas e o milho restantes. Despeje o caldo novamente e leve à geladeira por três horas. Antes de servir, abaixe o molde por alguns segundos em água quente, cubra com um prato e vire.
Receita 6. Filé de Frango com Camada de Gelatina e Maionese
Os ingredientes
peito de frango;
sal;
dois terços de um copo de caldo;
pimenta preta moída;
um copo de água potável;
30 g de gelatina;
noz-moscada;
150 g de maionese;
salsa e endro.
Método de cozimento
1. Despeje a gelatina com água fervida fria e deixe inchar por uma hora.
2. Meu peito de frango, coloque em uma panela, despeje água, sal e cozinhe por cerca de quarenta minutos. Em seguida, retire a carne do caldo, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Misture com pimenta e noz-moscada. Filtre o caldo.
3. Colocamos a gelatina inchada em fogo lento e ferver, sem ferver até que esteja completamente dissolvido.
4. Misture metade da gelatina com maionese. A gelatina restante é adicionada ao caldo.
5. Espalhamos o frango picado em um molde de silicone em uma camada uniforme, enche-o de caldo e o envia para a geladeira. Uma vez que o caldo endureça, espalhe uma camada de maionese com gelatina e envie para a geladeira novamente.
6. Antes de servir, abaixe o molde por alguns segundos em água quente e coloque-o no prato. Nós decoramos a alfazema com raminhos de verdura.
Galinha gelatinosa com gelatina - dicas e truques
Para fazer o caldo de gelatina saboroso, adicione especiarias e legumes picados a ele.
Se você quiser obter um prato de dieta, retire a pele do frango e retire o excesso de gordura.
Você pode decorar a alfazema com vegetais picadinhos e metades de ovo.
Sirva aspic com mostarda ou rábano.
