O que apenas doces à base de maçã não foram inventados na história de séculos de culinária! Doces, mousses, conservas, compotas e também geléia, um cruzamento entre geléia e marmelada. Ele é bom para todos, tanto em tortas, como um recheio, e em vez de geléia em um pedaço de pão. E confiture, ao contrário de outros “jams” de maçã, é frequentemente preparado com especiarias aromáticas - e o sabor é invulgar, e ainda a doçura da maçã!
Confiture Apple - princípios gerais de preparação
• A confiture pode ser feita a partir de qualquer tipo de maçã, independentemente de serem doces, azedas ou doces e azedas. A doçura da fruta é levada em conta apenas para determinar a quantidade de açúcar adicionado, uma vez que as variedades ácidas exigem um aumento quase duplo em sua norma.
• Confiture Apple é o mesmo jam, mas com uma consistência mais densa. Para alcançar este resultado, a massa da maçã é fervida com açúcar até que ela seja reduzida pela metade em volume ou aditivos gelificantes especiais sejam adicionados após um curto cozimento. Eles podem ser: pectina, gelatina, amido ou outros espessantes especiais para geléia.
• As frutas são lavadas e descascadas antes do uso. Muitas vezes a casca é usada na preparação de uma decocção, na qual o xarope é fervido. A polpa limpa é cortada em fatias, fatias ou amassada com um ralador, em um moedor de carne ou batida com um liquidificador.
• A confiture, como qualquer outra geléia, é preparada em pratos com paredes espessas ou grandes bacias de aço inoxidável. Você pode cozinhar tal deleite em um fogão lento.
• Se você quiser estocar confecções de maçã para o inverno, a sobremesa quente é despejada em recipientes estéreis de vidro e bem fechada com tampas de metal.
Citrus Ginger Apple Confiture
Ingredientes
• um e meio quilo de maçãs;
• três grandes tangerinas;
• 650 gr. açucar
• dois limões;
• 120 gr. qualquer mel;
• uma pequena cal;
• 80 gr. gengibre fresco;
• cinco colheres de conhaque;
• mistura de gelatina para confeitar - 2 sacos;
• uma mistura de especiarias (anis estrelado, cravo, cardamomo, canela e açafrão) - 1/2 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs descascadas em pequenos cubos.
2. Liberte as tangerinas da casca, retire do citrino todas as veias brancas e desmonte-as em segmentos, retire as sementes.
3. Combine as maçãs esmagadas com fatias de tangerina, cubra com açúcar e reserve, cobrindo o recipiente com uma tampa durante a noite.
4. Escalde cal com água fervente e corte em pedaços pequenos. Corte o gengibre descascado em fatias finas. Descasque os limões, classifique-os em fatias e retire-os da casca, cortados em pequenos pedaços.
5. Em uma tigela grande, despeje as fatias de limão com suco de maçã, coloque mel e coloque em fogo pequeno. Adicione o gengibre a fatias finas. Assim que a mistura ferver, mergulhe imediatamente a polpa de limão e as maçãs misturadas com as tangerinas.
6. Deite o álcool, misture e deixe cozinhar em fogo baixo.
7. Após quarenta minutos de ligeira fervura, tempere com as especiarias e, após as outras 10, deite a mistura para a geléia. Misture bem, deixe ferver por mais 10 minutos, e só então despeje a massa quente em frascos esterilizados e enrole.
Confiture de maçãs para o inverno, com pectina
Ingredientes
• três quilos de maçãs de variedades doces;
• sete copos de açúcar de beterraba;
• canela em pó em pó - 1/2 colher de chá;
• um copo de água filtrada;
• uma colher de sopa de pectina.
Método de Culinária:
1. Ordene as maçãs, escolhendo não danificadas pela podridão e sem buracos de minhoca, lave os frutos selecionados. Para dar ao seu fruto o máximo de suco possível, descasque-o. Corte em fatias e remova todas as partições sólidas junto com as sementes.
2. Deite três centímetros de água em uma panela grande, coloque fatias de maçã e ferva. Cozinhe em fogo baixo sob uma tampa até que estejam completamente amolecidos.
3. Esfregue a massa mole através de uma peneira de metal rara e meça seis copos do purê de frutas resultante em um prato limpo de paredes espessas.
4. Misture a pectina com um quarto de xícara de açúcar granulado e despeje a mistura no purê de batatas. Coloque o recipiente no fogo máximo e espere ferver. Em seguida, reduza o calor ao mínimo e continue cozinhando, mexendo vigorosamente por mais 10 minutos.
5. Adicione o restante ao açúcar, misture e ferva novamente rapidamente. Sem abaixar o calor, ferva o confiture por pelo menos um minuto e coloque em frascos preparados quando estiver pronto.
6. Verificação de prontidão, levantando uma pequena quantidade em uma colher de chá. Se o atolamento não tremer, então pronto.
7. Embale a iguaria embalada com tampas de lata e leve à geladeira por 24 horas sob um cobertor quente.
Confiture de maçãs com amido - "prazer de Paraíso"
Ingredientes
• um quilo de pequenas maçãs "paraíso";
• dois copos de água;
• uma colher e meia de amido;
• 1,8 kg de açúcar branco de beterraba.
Método de Culinária:
1. Enxagúe completamente os frutos selecionados e não demasiado maduros e lave com água morna. Perfure a casca em lugares diferentes com uma vara fina, de preferência de madeira, e mergulhe em água fervente. Após três minutos, retire e transfira para um frio.
2. Deite 750 ml de água fria filtrada em açúcar e, com ligeiro aquecimento, ferva um xarope claro e espesso, fresco. Você pode preparar o xarope em uma decocção esquerda após o branqueamento.
3. Deite as maçãs com o xarope de açúcar arrefecido e deixe repousar durante 12 horas, depois coloque em fogo pequeno, deixe ferver e reserve até arrefecer completamente. Repita este procedimento mais três vezes, adicionando cada vez o açúcar restante, dividido em três partes.
4. Pela quarta vez, cozinhe o atolamento até ficar macio, até que a calda esteja na cor âmbar e comece a engrossar. Cinco minutos antes da prontidão, entre nele, diluído em 150 ml de água fria, amido e misture bem.
Compota de maçã para o inverno com fatias de frutas
Ingredientes
• maçãs maduras - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. açúcar, de preferência não refinado;
• pectina - 1 colher de sopa. l
Método de Culinária:
1. Lave bem as maçãs com água e retire-as com cuidado. Não deite fora as limpezas, dobre-as em gaze e amarre-as numa sacola.
2. Corte as frutas descascadas em pequenas fatias, corte o miolo delas e coloque-as em uma panela grande, na qual você abaixa o saco de gaze com a casca. Cerca de meio quilo de açúcar cozido deve pesar cerca de 1,2 kg de frutas processadas.
3. Pectina bem misture com o açúcar e despeje em uma panela, coloque em fogo médio e, após o açúcar ter dissolvido, ferva, mexendo ocasionalmente, por cerca de vinte minutos.
4. Quando a massa da polpa é amassada, remova a bolsa e deixe ferver a confeitura por mais cinco minutos.
5. Coloque rapidamente a geleia acabada em frascos e feche bem as tampas para costura.
Confiture de maçã clássico para o inverno sem espessantes
Ingredientes
• dois quilos de maçãs doces maduras;
• um quilo de açúcar;
• meio copo de água filtrada.
Método de Culinária:
1. Enxagúe e lave completamente os frutos selecionados com água. Quando descascar, coloque frutas fatiadas em uma panela e descasque (descasque) em outra.
2. Despeje o açúcar em uma tigela com as maçãs e agite várias vezes para distribuí-lo uniformemente.
3. Deite a água para a limpeza, misture bem e coloque em fogo médio. Ferva por 10 minutos, reserve e deixe esfriar.
4. Filtrando o caldo resultante através de gaze, transfira-o para a polpa de maçã e cozinhe em fogo médio, misturando periodicamente delicadamente o conteúdo da panela.
5. Após quarenta minutos, reduza a chama e ferva o doce duas vezes de uma vez. Isso pode levar cerca de uma hora.
6. A confecção acabada não se espalha no prato e não é drenada se você inclinar o prato.
7. Organize o hot treat em pequenas latas preparadas e enrole as tampas fervidas.
8. A partir da quantidade indicada de frutas, um pouco mais de um litro e meio de geléia sai.
Compota de maçã com suco de limão e raspas - Citronka
Ingredientes
• por quilo de maçãs doces e azedas;
• 300 ml de água;
• dois limões grandes;
• uma colher de chá de canela em pó;
• 900 gr. açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave todas as frutas em água morna e retire a casca. Em seguida, lave novamente para remover qualquer lixo que acidentalmente entre no tratamento.
2. Corte grosseiramente e torça em um moedor de carne através de uma grelha ou grelha rara em um ralador médio.
3. Adicione o açúcar granulado com canela. Despeje em água e misture bem.
4. Mergulhe os limões em água fervente por dois minutos. Em seguida, limpe e raspe com eles um ralador fino, diretamente para as maçãs, raspas. Corte os cítricos ao meio, esprema o suco e, filtrando através de uma peneira, despeje-o na massa de maçã, misture.
5. Coloque em fogo baixo e deixe ferver até que esteja completamente amolecido e engrossado.
6. O cozimento fervido pode ser batido até ficar homogêneo com um liquidificador. Em seguida, ferver por um minuto e enrolar para o inverno, espalhar em frascos estéreis.
Confiture de maçãs com gelatina em um fogão lento
Ingredientes
• dois quilos de maçãs doces;
• um pequeno limão;
• 600 gr. açucar
• uma colher de chá de gengibre moído;
• uma colher de sopa de canela em pó;
• uma colher de chá de gelatina “rápida”.
Método de Culinária:
1. Maçãs preparadas cortadas em pequenos cubos e despejadas na tigela.
2. Deite o suco de limão espremido na hora, despeje o açúcar e a canela com gengibre, misture novamente.
3. Nas configurações de "Cozimento", leve o conteúdo da tigela para ferver e transfira imediatamente para o modo "Extinção", com duração de 1 hora.
4. Em água fervida fria, mergulhe a gelatina e dissolva-a completamente (dissolva-a) colocando uma tigela de gelatina inchada em um banho-maria.
5. Adicione a gelatina derretida à confeitaria após o término do programa e misture bem.
Confiture Apple - dicas de culinária e truques
• O método de picar maçãs depende da consistência desejada da confeitura. Se com pedaços de fruta - cortados em fatias ou cubos de tamanho médio.
• O confeito de maçã perfeitamente liso só pode ser obtido a partir de frutas torcidas em um moedor de carne ou ralado em um ralador. Muitas vezes, as maçãs cortadas fervem-se até que se amolecem e só depois que são moídas em uma peneira.
• Compota de maçã não é apenas um deleite servido com chá. Este doce é ideal no recheio e não só na preparação de bolos, pãezinhos, panquecas e sobremesas.
