Quando as prateleiras já estão sobrecarregadas com geléia de maçã e compota, geléia e geleia, estoques de frutas cristalizadas e secagem são preparados, e até vinho de maçã é jogado, e a colheita ainda não está completamente processada - é hora de preparar vários tipos de ketchup caseiro com maçãs para o inverno. Se alguém achar que essa é uma tarefa problemática, e é mais fácil comprar um molho pronto, analise cuidadosamente a inscrição em qualquer embalagem de ketchup de "loja". Sim, e não há ketchup na loja com gostos tão interessantes que você pode criar em sua própria cozinha.
Ketchup caseiro com maçãs para o inverno - princípios tecnológicos básicos
A palavra "molho" ainda existe na cozinha russa, que recentemente se tornou mais e mais competindo com as palavras "ketchup", "molho", "salsa" e outras palavras estrangeiras que significam a mesma coisa.
O ketchup pode ser preparado rapidamente, cinco minutos antes de ser servido, em qualquer época do ano. Tradicionalmente, os tomates são utilizados para a sua preparação como ingredientes principais. Ketchups "rápidos" são preparados tanto quentes quanto frios. Existem ketchups à base de suco de vegetais, com adição de amido e outros espessantes. Por que o ketchup com amido é armazenado por muito tempo em sua embalagem original? Porque a composição de todos os tipos de aditivos na mesma excede a quantidade de ingredientes naturais, incluindo, como indicado no título, o componente principal.
Conduza uma experiência: cozinhar em casa ketchup com maçãs para o inverno, com a adição de amido para espessamento, colocá-lo na geladeira e ver quantos dias depois o "jarro vai explodir"? Ao adicionar todos os tipos de conservantes, isso não acontecerá, mesmo após as datas de vencimento indicadas na embalagem plástica.
Aqui, eles vieram, imperceptivelmente, para a conclusão principal: ketchup caseiro com maçãs para o inverno é melhor! É cozinhado em casa não só de maçãs, mas, praticamente, de todos os legumes e frutas que crescem em conspirações pessoais. O número de combinações de frutas e vegetais no mundo atinge dezenas de milhares.
O princípio fundamental de todo o molho, molhos e ketchups - a criação de uma consistência semelhante a um purê homogêneo, e a preservação doméstica difere das receitas e tecnologias de produção usando apenas ingredientes naturais, fervendo-os para uma massa densa. A principal tarefa que requer atenção especial é a pasteurização subseqüente, mas se você observar cuidadosamente os padrões sanitários e higiênicos, verificar a limpeza dos recipientes, tampas e a qualidade da rolha, este obstáculo é facilmente superado.
Felizmente, eletrodomésticos modernos podem facilitar significativamente o trabalho das donas de casa. Então, para moer produtos e dar-lhes a consistência desejada, é conveniente usar um liquidificador, processador de alimentos, para extingui-lo é suficiente para colocar todos os ingredientes em um fogão lento, que também pode ser usado para a pasteurização.
A fase preparatória leva muito pouco tempo. A classificação, limpeza e fatiamento de produtos é uma questão de no máximo uma hora, mesmo com volumes significativos de colheita. A lista de ingredientes pode ser facilmente modificada, dando o seu ketchup caseiro com maçãs para o inverno o gosto que a família prefere. Você sempre pode usar receitas da Internet ou de outras fontes como uma idéia de improvisação.
Receita 1. Ketchup caseiro com maçãs para o inverno a carne branca
Composição:
Cenoura 1,5 kg
Maçãs doces e azedas 3,0 kg
Cebola 1,6 kg
Coentro
Cravo
Cúrcuma
Mistura de pimentas
Sal
Açucar
Vinagre 9% 250 ml
150 ml de óleo refinado
Cozinhando:
Pese legumes e maçãs em uma forma descascada. Mantenha as maçãs descascadas em água até que sejam usadas para que não escurifiquem. Açúcar, sal e todas as outras especiarias (terra) adicionar a gosto no final do cozimento. Acrescente açafrão à vontade, mas tenha em mente que ela dará uma bela cor amarela ao molho, e, além disso, essa especiaria é um antisséptico natural que é útil não apenas quando ingerido, mas também protege alimentos enlatados de microrganismos nocivos.
Triture maçãs descascadas, cebolas e cenouras. As maçãs precisam ser raladas e adicionadas à massa final no final do cozimento, porque não requerem tratamento térmico a longo prazo. Paixão cebolas e cenouras separadamente em uma pequena quantidade de óleo, sob a tampa, até ficar macio. Transferi-los para uma panela grande, adicione as maçãs raladas, misture, tampe e cozinhe por 15-20 minutos no fogo mais baixo. Adicione todas as outras especiarias a gosto e cozinhe o molho por mais 10 minutos. Não retire do fogão para manter a temperatura, embalar em frascos preparados.
O recipiente deve ser pré-lavado e esterilizado em forno quente. Ao encher cada lata, despeje uma colher de sopa de vinagre e, tendo coberto com uma tampa, agite a lata para que o vinagre possa processar toda a superfície interna da lata. Coloque o molho quente, despeje outra colherada de vinagre por cima e aperte a tampa, mas não com muita força. Coloque as latas em uma panela com água quente e, a partir do momento da fervura, pasteurize por 7 minutos - latas de 0,33 ml; 10 minutos - latas de 0,5 ml.
Receita 2. Ketchup caseiro com maçãs para o inverno no vinho
Este molho não é como o ketchup, no sentido usual, mas merece atenção, como um espaço em branco para encher os patos. Claro, você pode fazer isso imediatamente antes de assar o pato no forno, mas com o pato haverá problemas suficientes sem preparar o recheio de maçã. Tal molho pode ser servido separadamente, pronto para o peito de pato assado, ou para outras carnes vermelhas.
Composição:
Vinho forte (16-18%) 1.0 L
Maçãs doces, vermelhas 3 kg
Óleo vegetal 100 ml
Açúcar 200 g
Canela
Cardamomo
Mistura de pimenta moída
Cravo
Sal
Vinagre balsâmico 200 ml
Cozinhando:
O molho é preparado rapidamente e, portanto, é necessário preparar as latas para tampar com antecedência. Eles devem ser estéreis e quentes para embalagem.
Selecione maçãs de variedades doces, com pele vermelha e polpa densa. Você não precisa cortar a casca e cortar a fruta em cubos grandes ou dividir em oito fatias com uma faca especial. Coloque as fatias em água fria com a adição de vinagre e continue a preparar o molho.
Aqueça o óleo em uma panela e coloque todas as especiarias, exceto açúcar e sal. Tendo sentido um aroma rico, espalhe fatias de maçã, drenando água e sacudindo bem. Frite em fogo alto por 2-3 minutos, em seguida, adicione o açúcar e um pouco de sal (ketchup deve ser mais doce do que salgados). Quando o açúcar e o sal dissolverem e o molho engrossar um pouco, despeje o vinho e o guisado. Quando o volume do molho diminuir em 30-35%, coloque o vinagre balsâmico e coloque imediatamente em frascos quentes.
Ketchup embalado e pasteurizado por 7 a 12 minutos, dependendo do volume do recipiente.
Receita 3. Ketchup caseiro com maçãs para o inverno, com tomate e manjericão
Composição:
Maçãs e tomates - 1 kg cada
Óleo vegetal 100 ml
Manjericão 200 g
Cravo
Salsa 150 g
Alho 50 g
Açucar
Pimenta quente
Sal
Método de Culinária:
Separe as maçãs e asse no forno. Depois de esfriar e limpe através de uma peneira. Retire os tomates descascados, corte em fatias e remova as sementes. Moer manjericão e salsa com alho e pimenta a uma consistência pastosa. Em uma panela funda, aqueça o óleo e cozinhe as maçãs com fatias de tomate até engrossar. No final do cozimento, adicione massa verde picada com pimenta e alho, especiarias a gosto, açúcar, sal.
Embale imediatamente em frascos quentes, vire-os e envolva-os em um cobertor.
Receita 4. Ketchup caseiro com maçãs para o inverno com abacaxi
Composição:
Gengibre 50 g
Maçãs azedas 1,5 kg
Abacaxi, fresco 1 kg (líquido)
Alho 50 - 70 g
Molho de soja 10-15 ml
Pectina
Óleo vegetal 70 ml
Vinagre balsâmico 30 ml
Sal
Coentro
Cravo
Canela
Ordem de preparação:
Moer gengibre e alho em um ralador fino. Especiarias moídas com alho e gengibre colocadas em óleo quente. Adicione o molho de soja. Após mexer, coloque as maçãs raladas e os cubos de abacaxi picado em uma panela. Ensopado por 10-15 minutos. Diluir pectina em 200 ml de suco e despeje em uma panela no final do cozimento, para engrossar. Leve o molho ao gosto desejado com sal e açúcar. Deite o vinagre balsâmico e coloque rapidamente o ketchup em frascos.
Receita 5. Ketchup caseiro com maçãs para o inverno - molho de maçã e ameixa
Composição:
Purê de maçã e ameixa - 0,5 kg cada
Açúcar, castanho 1,0 kg
Cravo
Gengibre 100 g
Cardamomo
Canela
Lúpulo suneli
Método de Culinária:
Ordene as frutas, remova as sementes das ameixas e as maçãs do miolo. Branqueie a fruta em um pouco de água. Retire a casca e amasse. Combine com o açúcar e cozinhe até engrossar. No final da cozedura (5 minutos antes de cozinhar) adicione especiarias solo, raiz de gengibre ralado.
Coloque o ketchup em latas quentes sem removê-lo do fogo. Pasteurize os frascos conforme descrito na receita # 1.
Receita 6. Ketchup caseiro com maçãs para o inverno - molho de mel e gengibre
Composição:
Gengibre 50 g
Mel 400 g
Cúrcuma
Espinheiro mar 200 g
Maçãs de inverno 0,5 kg
Cravo
Canela
Cozinhando:
Blanch as bagas de espinheiro mar, limpe-os através de uma peneira fina. Mash suas maçãs assadas e misture com suco de espinheiro mar. Leve o purê de batatas a ferver, adicione a raiz de gengibre ralado e as especiarias. Deite o mel 5 minutos antes de cozinhar.
Coloque o molho quente em frascos e pasteurize. Guarde em local escuro e fresco. Molho incomum é adequado para pratos de carne, peixe e sobremesa.
Ketchup caseiro com maçãs para o inverno - dicas e truques úteis
Ao escolher uma receita de ketchup de maçã, seja crítico da quantidade de vinagre adicionada. Ele não é apenas um conservante nas peças de trabalho, mas também um regulador de sabor. Cada hostess usa maçãs com um teor de ácido diferente. Se os frutos estiverem azedos e na receita houver mais da metade, a quantidade de vinagre será melhor para reduzir. Se, além das maçãs, uma grande quantidade de cenouras ou cebolas for incluída no molho, então o vinagre é necessário em quantidades suficientes, já que esses legumes são muito "caprichosos" quando se trata de sua conservação - cenouras e cebolas não contêm ácido suficiente.
Ao usar óleo vegetal para cozinhar preparações de inverno, tente não abusar dele, porque o óleo (mesmo esterilizado!) Envelhece e estraga o gosto de vegetais enlatados.
Se houver alho na receita à base de óleo vegetal de inverno, então, se possível, reserve os cravos cozidos para o inverno e adicione-os quando abrir o pote. Esta técnica irá criar a sensação de que o ketchup foi preparado apenas ontem.
