Panquecas de creme da receita clássica quase não são diferentes quando se trata de provar.
Mas as receitas são muito populares, alguém consegue melhor, alguém prefere-os por um belo resultado final.
Salvar um casal em seu cofrinho, de repente vem a calhar?
Panquecas de creme no leite - princípios gerais de preparação
• A massa de choux em leite para panquecas é preparada com ou sem fermento. Os estripadores podem ser adicionados sem fermento. Normalmente é amassado de farinha de trigo, mas há opções para substituir parte da farinha com milho ou qualquer outro, moído de cereais. A escolha depende de como você deseja obter panquecas.
• Componentes invariáveis de qualquer massa de panquecas choux para leite: leite em si, farinha, sal, açúcar refinado e óleo vegetal. Os ovos nem sempre são adicionados.
• Prepare a massa pronta. Constantemente misturando, despeje água fervente ou leite quente nele. Graças ao método de cozimento não muito comum, são obtidas panquecas porosas e borbulhantes. Eles podem ser assados finos e grossos. A espessura é controlada aumentando ou diminuindo a quantidade de massa derramada na panela ou aumentando o volume de leite.
• Panquecas de creme no leite são servidas com molhos doces, geleia, creme azedo e mel, ou fazem deleites deliciosos e originais.
Panquecas de creme de leite e água fervente com recheio de maçã
Ingredientes
• dois copos de leite com baixo teor de gordura;
• um copo e meio de farinha de panqueca;
• três ovos;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• um copo de água fervente;
• uma colherada de açúcar de baunilha;
• 50 ml de óleo magro.
Para o recheio:
• oito maçãs grandes;
• um quarto de xícara de vinho seco;
• açúcar - 100 gr .;
• 50 gr. manteiga creme doce;
• saco de vanilina;
• canela em pó - 1/4 colher de chá;
• duas colheres de passas doces escuras;
• um limão pequeno.
Método de Culinária:
1. Despeje os ovos em uma tigela funda, junte a baunilha e o açúcar normal, um pouco de sal e misture. Não whisk, mas apenas um pouco blab.
2. Deite o leite juntamente com o óleo vegetal e, mexendo sempre, adicione toda a farinha.
3. Tendo alcançado a uniformidade e sem deixar de mexer, despeje um copo de água fervente na massa com um fluxo fino. Deixe a massa de lado por 15 minutos, cobrindo o recipiente com um pano.
4. Em uma frigideira untada, assar panquecas finas.
5. Lave as passas e mergulhe em vinho por 15 minutos. Escaldar limão com água fervente, limpe a umidade e raspe as raspas com um ralador fino.
6. Descasque as maçãs, corte-as em cubos centimétricos e coloque-as na panela. Adicione a manteiga, o vinho e o açúcar e deixe ferver em fogo moderado.
7. Para maçãs amolecidas, adicione as passas molhadas, as raspas de limão, o açúcar de baunilha e a canela. Mexa, deixe ferver mais cinco minutos e retire do fogo, frio.
8. Coloque o recheio nas panquecas e dobre-as com envelopes. Ao servir, levemente marrom na manteiga.
"Meat bags" - creme de panquecas no leite com frango
Ingredientes
• 10 gr. fermento prensado fresco;
• farinha branca - 2 colheres de sopa.
• um copo de leite pasteurizado;
• açúcar granulado - 70 gr .;
• colheres de sopa de óleo magro;
• meio copo de água fervente.
Para o recheio:
• um quilo de frango gelado;
• cebola grande;
• 30 gr. óleo vegetal;
• penas de cebola.
Método de Culinária:
1. Desintegrar o fermento, adicione uma pitada de sal e açúcar, despeje o leite morno e misture bem para dissolver completamente.
2. Bata com uma batedeira, despeje gradualmente a farinha e leve a massa para um estado homogêneo, depois cubra e reserve para o fogo.
3. Depois de meia hora, repita a agitação e adicione água fervente à massa, depois óleo vegetal e traga novamente para homogeneidade completa.
4. Depois disso, asse as panquecas imediatamente e deixe esfriar, empilhando-as em uma pilha.
5. Filé de frango e cebola cortados em cubos de tamanho médio. Em óleo vegetal, frite a cebola primeiro até ficar transparente, junte o filé de frango e continue cozinhando até que os pedaços de carne estejam dourados. Despeje o creme para que cubra completamente a carne e cozinhe por cerca de 10 minutos.
6. No meio das panquecas assadas, coloque um pouco de recheio de frango, pegue as bordas, dê forma às panquecas e as amarre com penas limpas de cebola verde.
Panquecas de creme poroso em leite - "Openwork"
Ingredientes
• duas xícaras e meia de farinha;
• um litro de leite de vaca;
• açúcar refinado - 70 gr .;
• meia colher de refrigerante;
• óleo vegetal refinado - 7 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Retire o leite e os ovos da geladeira com antecedência para que a comida se aqueça à mesma temperatura.
2. Dissolva todo o açúcar e meia colher de chá de sal na metade do leite. Em uma tigela, cubra os ovos e misture com leite. Para um melhor resultado, use um mixer.
3. Sem parar para bater, em pequenas porções, insira a farinha peneirada e despeje imediatamente o leite aquecido a um estado quente. Preste atenção, não fervendo, ou seja quente!
4. Despeje o refrigerante em um copo pequeno, adicione uma colher de sopa de água fervente e misture bem e coloque na massa.
5. Em uma frigideira quente untada com manteiga, assar panquecas. Cada subseqüente, colocando-o em uma pilha, esfregue com manteiga, por conveniência, pique-o em um garfo. Panquecas são porosas com muitos buracos e, portanto, é melhor servido com creme azedo, leite condensado ou geléia. Se eles envolverem um recheio suculento, ele fluirá para fora.
Panquecas de creme de milho no leite
Ingredientes
• 80 gr. fubá;
• farinha boa e “pegajosa” - 100 gr .;
• 450 ml de leite pasteurizado;
• 40 ml de creme líquido, baixo teor de gordura;
• 10 gr. Fermento "rápido";
• 0,25 xícaras de óleo puro;
• 50 gr. 20% de creme azedo;
• um ovo;
• uma colherada de açúcar;
• creme de manteiga doce - 60 gr.
Método de Culinária:
1. Ferva um copo de leite, despeje a farinha de milho, mexa bem e deixe esfriar completamente sob a tampa.
2. Aqueça o leite restante a 38 graus, dissolva o fermento seco e deixe descansar por 20 minutos no fogo.
3. Combine a farinha de milho refrigerada com uma mistura de levedura espumante, adicione a farinha de trigo, misture bem e deixe-a sob a tampa por mais 15 minutos.
4. Quebre o ovo, separe a gema da proteína. Amasse a gema com açúcar e uma colher de chá de sal e bata levemente a proteína.
5. Na massa levedada, gentilmente introduza primeiro a gema, depois a proteína batida e o creme, rapidamente, intensamente agite e deixe fermentar por mais 15 minutos.
6. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo vegetal, despeje uma porção de massa em uma concha. Espalhe uniformemente no fundo da panela com uma colher e frite por 3 minutos ao lado.
7. Colocando-os em uma pilha, unte as panquecas com óleo. Sirva com creme azedo levemente adocicado.
Terrina de maçã panqueca de frango no leite
Ingredientes
• grandes maçãs doces - 6 peças;
• panquecas de creme - 10 pcs;
• um saco de açúcar de baunilha;
• 0,5 colheres de sopa de canela em pó;
• uma colher de sopa de óleo "Camponês";
• 100 ml de creme gordo ou pasteurizado caseiro.
Método de Culinária:
1. As maçãs, previamente descascadas e descascadas, cortam em cubos grandes e colocam-nas numa panela.
2. Adicione a manteiga, despeje um terço de um copo de água e coloque em aquecimento, um pouco acima da média. Enquanto mexendo, deixe ferver as maçãs até que as partes fiquem macias. Em seguida, adicione a canela com açúcar de baunilha, despeje o creme e aqueça por mais 10 minutos. Retire do fogão e leve à geladeira.
3. Forre uma pequena forma retangular com uma película aderente comum e coloque panquecas de modo que suas bordas fiquem penduradas. Se você pegar uma panela de pão, levará quatro panquecas.
4. Em seguida, coloque metade do recheio de maçã, coloque as panquecas (4 pçs.) Em cima e cubra-as com o recheio restante. Em seguida, coloque as panquecas novamente e cubra-as com as bordas livres da primeira porção de panquecas. Puxe o filme e coloque na geladeira durante a noite.
Bolo de cereja com panquecas de creme em leite - "lenha na neve"
Ingredientes
• 15 panquecas de creme de levedura em leite;
• meio litro de creme de leite caseiro espesso;
• 200 gr. açucar
• vanilina - 1 gr .;
• Um copo de cerejas sem caroço frescas ou enlatadas.
Método de Culinária:
1. Bata bem o creme azedo caseiro com um misturador, gradualmente introduzindo açúcar e vanilina.
2. Em cada panqueca com uma camada fina, aplique o creme azedo cozido. De uma borda em fila, coloque as cerejas secas do suco e envolva-as em tubos.
3. Em um prato liso, aplique uma camada fina de creme, em seguida, coloque panquecas enroladas em linhas na forma de um slide sobre ele. Empilhando os "tubos", manche cada nova linha com creme.
4. Tampe também o topo do bolo improvisado com uma camada fina de creme azedo, esfregue o chocolate sobre ele em um ralador fino e coloque no frio por 2 horas.
Panquecas de creme no leite - dicas de cozinha e truques
• Certifique-se de peneirar a farinha. Não se esqueça que pode conter lixo industrial e acidentalmente apanhado. Além disso, ajuda a enriquecer a farinha com o ar, o que afeta positivamente o resultado de todos os trabalhos.
• Não deixe o leite ferver, deve estar quente. Adicione óleo apenas no final e não se esqueça de imediatamente mexa a massa, trazendo-a para um estado homogêneo.
• Panquecas grudam na panela - é possível que a massa esteja muito fina. Para corrigir este inconveniente, a farinha é adicionada à massa.
• Quanto melhor a panela for aquecida para a primeira panqueca, melhor será separá-la e as subsequentes.
• Um recheio delicioso pode ser preparado a partir dos produtos "avassaladores" que são encontrados em quase qualquer lar. Você precisará de um pote de peixe enlatado descascado em óleo, uma cebola e uma fatia de queijo seco ou queijo processado. Escorra o óleo do frasco em um pires, amasse o peixe, pique a cebola finamente com uma faca ou rale com queijo em um ralador. Misture tudo, um pouco de pimenta e sal, ajuste a densidade com manteiga enlatada. Panquecas recheadas são enroladas em tubos, achatadas um pouco e um pouco douradas em uma panela.
