Costeletas de Carne - Princípios Gerais de Culinária
O que poderia parecer mais simples, e o que há de tão especial no cozimento de costeletas? Ele pegou um martelo, bateu pequenos plásticos de carne, migalhas de pão e frito em uma panela. E quanto a fantasia? De facto, não só a carne de porco tradicional, mas também qualquer outro tipo de carne, por exemplo carne de vaca, pode ser completamente utilizada como ingrediente principal.
Muitos dirão que a carne é difícil e completamente inadequada para cozinhar pratos como costeletas. Tem a certeza Claro, vou ter que mexer um pouco com isso, prepará-lo como deveria, mas o resultado vai superar todas as expectativas. Fazer costeletas saborosas e suculentas não é nada difícil, o principal é aderir a alguns pontos importantes:
- Escolher e preparar carne (chop);
- bata nela bem, mas não exagere, senão as peças vão se transformar em um recheio banal;
- “vestir” plásticos em uma espessa camada de massa;
- Enrole ricamente em pão ralado para que o suco valioso não seja perdido;
- monitore constantemente a temperatura do molde ou panela.
Além disso, as costeletas de carne devem ser fritas estritamente em óleo bem aquecido, não cobrindo completamente a panela com uma tampa. Quando o fundo começa a crosta, o poder da placa é reduzido para médio. Perto do final do incêndio reduzimos ao mínimo. Costeletas de carne são preparadas, geralmente 10-15 minutos. Para torná-los suculentos o suficiente, eles devem ser ligeiramente extintos em uma pequena quantidade de caldo, que terá que ser pré-cozido. Bem, o que você pode fazer? Você quer cozinhar um prato "fabuloso"! Em casos extremos, você pode adicionar água se não houver tempo.
Costeletas de Carne - Preparação de Alimentos
Especificamente, para cortar costeletas, o lombo é mais adequado. Talvez alguns não tenham ideia do que está em jogo. E o vendedor no mercado sob o disfarce de um recorte pode enfiar algum produto de segunda classe. Vamos tentar explicar. O entalhe é um músculo localizado no interior do cume. É muito semelhante a um grande peixe balyk. Se não for possível comprar um filé mignon, compre qualquer outra parte carnuda da carne (polpa), que deve ser cortada adequadamente, removendo todos os tendões e películas e cortando as fibras em fatias de um centímetro de largura.
Ao escolher a carne, mais um fator importante deve ser levado em conta: a carne deve ser brilhante, vermelha saturada, porque a cor escura indica que o animal morto era velho. Essa carne é muito dura e não se encaixa na composição de costeletas.
Então, você preparou a carne? Cortado? Agora embrulhe todas as peças no filme plástico e bata com um martelo de cozinha em uma tábua de corte. Em seguida, tempere com especiarias, sal, pimenta e aja de acordo com a receita. Em alguns casos, a carne é deixada a marinar, às vezes mergulhada na massa cozida. Pode haver várias opções.
Costeletas De Carne - Utensílios De Cozinha
Nós já estamos em silêncio sobre o martelo e tábua de corte. O que mais precisamos? Naturalmente, uma frigideira de paredes grossas ou uma pequena assadeira plana. Tudo depende de qual método de processamento teotbivnoy você mais prefere.
Costeletas de Carne - Melhores Receitas
Receita 1: costeletas de carne em massa
Um prato muito nutritivo, saudável e saboroso que o seu homem irá certamente apreciar! As costeletas preparadas de acordo com esta receita podem ser servidas com qualquer prato lateral. Experimente adicionar um copo de vinho selecionado à sua refeição!
Ingredientes
- filé mignon 500 gr.
- 4 ovos de galinha
- 30 a 40 gr óleo de girassol
- 60 a 80 gr pão ralado
- pimenta do reino, especiarias para carne, sal
Método de Culinária:
1. Corte a carne em fibras e, em seguida, bata-a com cuidado, trate-a com especiarias cozidas, sal (se as especiarias não forem salgadas) e pimenta.
2. Cozinhe a massa: bata até que os ovos estejam lisos em uma tigela. Despeje farinha de rosca em um prato plano.
3. Em seguida, envolvemos cada pedaço de carne em massa, rolamos em pão ralado abundantemente, novamente envolvemos massa e pão ralado. Isso é necessário para cobrir completamente as peças, a fim de evitar a perda de suco.
4. Enchemos a panela, despejamos o óleo, aquecemos bem e espalhemos as fatias. Nós fritamos as costeletas por dez minutos de cada lado. Quando a primeira crosta se forma, o fogo deve ser reduzido.
Quando as costeletas estiverem fritas, feche bem a panela com uma tampa, desligue o fogão e deixe-as cozinhar um pouco.
Receita 2: costeletas de carne no forno
Um prato preparado de acordo com esta receita deve ser muito suculento. Para conseguir isso, antes de enviar o formulário com chops para o forno, é aconselhável selá-lo com papel alumínio (você pode usar uma tampa, se houver).
Ingredientes
- 500 gr filé de vaca premium
- queijo duro 350 gr.
- 3 cabeças de cebola
- uma colher de chá de mostarda
- 5 mesa. colheres de sopa de maionese
- pimenta, especiarias para carne a gosto
- óleo vegetal
Método de Culinária:
Preparamos a carne e batemo-la da maneira padrão, cubra as peças com especiarias, maionese misturada com mostarda, pimenta. Em seguida, coloque-os em uma assadeira untada. No topo das fatias, espalhe uniformemente as cebolas, cortadas em rodelas e polvilhe com queijo ralado em um ralador grosso. Nós a enviamos para o forno, onde vamos assar costeletas a uma temperatura de 140 graus até que uma crosta apetitosa seja formada. Sirva essas costeletas com arroz cozido, salada de legumes, macarrão ou purê de batatas.
Receita 3: Costeletas de Carne Polonesa
Carne batida da maneira usual é primeiro frito em uma panela, e depois cozido com a adição de caldo (água) e ameixas no forno. O tempo de cozimento é de duas horas.
Ingredientes
- filé mignon 1 kg
- 2 cebolas
- 5 ameixas
- uma colher de chá mel
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de paprika
- especiarias, pimenta, louro
- óleo vegetal (cerca de 4-5 colheres de sopa)
Método de Culinária:
1. As costeletas preparadas são levemente salgadas, fritas em uma panela. Então nós mudamos para um prato.
2. Em seguida, corte as cebolas em meio anel, corte as ameixas em várias partes. Frite a cebola até ficar transparente e misture com mel.
3. Transferimos a carne para uma panela de paredes grossas untada com óleo ou uma panela funda, espalhe as ameixas e as cebolas com uma camada uniforme no topo. Tempere com especiarias, páprica, se necessário - sal e pimenta.
4. Adicione o alho picado e lavrushka, despeje 2-3 copos de caldo de carne (água). Colocamos no forno, fechamos o formulário com uma tampa (ou folha) e asse a uma temperatura de 150-170 graus por 2 horas.
Receita 4: Costeletas de Carne com Creme de Leite
Como você sabe, qualquer carne vai bem com creme azedo e legumes. Apresentando uma excelente receita para costeletas com creme de leite com a adição de tomate e ervas.
Ingredientes
- carne de bovino 1 kg
- arco 2 cabeças
- creme azedo 200-250 gr.
- 2 tomates
- o óleo cresce. 100 gr.
- um monte de ervas, especiarias para carne
Método de Culinária:
Corte a cebola, frite. Coloque em um prato. Espalhe a carne de cada lado, frite em óleo no qual a cebola foi frita. Espalhe em um prato. Depois de todos os ingredientes estarem fritos, unte a assadeira, coloque pedaços de carne sobre ela e despeje camadas de cebola e fatias de tomate. Polvilhe com verduras por cima. Encha tudo com creme azedo. Nós enviamos o prato para o forno pré-aquecido e cozinhe sob uma tampa fechada por dez a quinze minutos a 250 graus. Servir tais costeletas é melhor com saladas de vegetais. Bon appetit!
Costeletas de Carne - Dicas Úteis
Para cozinhar costeletas de carne, use carne fresca e refrigerada. Se não for possível comprá-lo, então é necessário descongelá-lo suavemente, sem violar a estrutura e sem abaixá-lo em água quente. É melhor colocar a carne em uma bacia e esperar até que esteja totalmente descongelada à temperatura ambiente.
Para fazer costeletas de carne mais macias, saborosas e suculentas, é aconselhável manter as peças na marinada por 2-4 horas antes de cozinhar.
Preparação de marinada: para um litro de vinho branco seco - meia colher de sopa de vinagre de vinho, 100 gramas de cenoura picada, a mesma quantidade de cebola, 30 gr. aipo, um punhado de salsa, 3 dentes de alho, 5-7 ervilhas de pimenta preta.
Nós colocamos os pedaços de carne em um prato esmaltado ou de cerâmica, polvilhe com uma mistura picada dos ingredientes listados, despeje um litro de vinho e adicione o vinagre. Nós colocamos em um local fresco por várias horas. Depois que o tempo passou, descartamos a marinada, limpamos a carne de todas as partículas. Matérias-primas para cozinhar deliciosas costeletas estão prontas! Vá em frente!
