Pilaf de porco - princípios gerais de cozinha
Pilaf é um prato muito comum na Ásia Central. Os ingredientes principais da sua preparação usam-se, em primeiro lugar, arroz, borrego e o assim chamado zirvak - carne e cebolas com cenouras fritas em gordura superaquecida.
No entanto, dependendo das preferências de gosto, a composição dos componentes pode ser alterada. Por exemplo, substitua o cordeiro por carne de porco. Como você sabe, este tipo de carne tem uma textura e sabor delicados e, portanto, o pilaf de porco é muito rico, aromático e extraordinariamente saboroso.
Apesar da enorme variedade de ingredientes que podem ser suplementados com pilaf (vegetais, várias especiarias para melhorar o sabor e cor na cor dourada), a tecnologia para a sua preparação é quase a mesma e inclui, em regra, três etapas:
- bombear óleo ou uma mistura de gorduras;
- preparação de zirvak;
- adicionando arroz, trazendo o prato à prontidão.
Os alimentos devem ser empilhados na gordura superaquecida em uma seqüência estrita: primeiro, a carne, depois a cebola, o estágio final na preparação do zirvak - cenoura. Em seguida, adicione as especiarias, empilhe o arroz em uma camada uniforme, sem misturar com fritura, e encha-o com água a uma taxa de 125-130 g. água por 500 gr. arroz. Arroz deve ser derramado cerca de 1,5 cm, se for muito seco, você pode adicionar um pouco mais de água.
Quando o pilaf começa a ferver, fechando-o com uma tampa não é recomendado. Mas assim que a umidade quase se evaporar, o prato deve ser bem fechado, perfurando-o previamente em vários lugares, para que o arroz possa ser esticado. Em seguida, misture cuidadosamente o arroz com a camada inferior até ficar homogêneo.
Pilaf De Porco - Preparação De Alimentos
Como o arroz é a base do pilaf, a qualidade do prato resultante dependerá diretamente de sua escolha. Então, como escolher os grãos?
Deve notar-se imediatamente que o arroz cozido no vapor não é de todo o que precisamos para preparar um prato elegante. É melhor escolher variedades especiais projetadas para o pilaf. Felizmente, agora quase tudo pode ser encontrado nas prateleiras das lojas.
Recomendamos o uso de variedades como "devzira" - arroz grande e perfumado de tonalidade rosada, "jasmim", "indica", "sadri" ou boas variedades de grãos longos. Antes de cozinhar pilaf de porco, os especialistas recomendam molhar o cereal em água salgada por algumas horas - para que o prato fique mais delicioso e rico.
Muitas donas de casa no pilaf cozinhou demais as cenouras - o que é um erro comum. Este zirvak é preparado com base em cenouras, cortadas em tiras. As cebolas também devem ser cortadas em cubos grandes ou meio anéis. Quanto à carne de porco, ela é esmagada em pequenos pedaços através das fibras, previamente descongeladas à temperatura ambiente e lavadas em água corrente.
Pilaf de porco - utensílios de cozinha
Para uma operação de transferência de óleo, é necessária uma superfície de metal, em nenhum caso esmaltada, com paredes espessas e fundo oval arredondado. Caldeirões de ferro fundido são perfeitos para este papel. Os pratos são primeiro aquecidos, em seguida, o óleo é derramado para ele (ou uma mistura de gorduras que não a manteiga), é aquecido em fogo baixo até crepitar e os ingredientes preparados são adicionados. Você pode usar um caldeirão de alumínio, mas com a condição: suas paredes e fundo não devem ser mais finos que um centímetro.
Receita 1: Pilaf de Porco - Clássico
Existem várias variações na preparação do pilaf clássico. Como regra, os principais elementos do prato são arroz e cordeiro, mas usaremos carne de porco. Certifique-se de que não estragará o prato de qualquer forma, pelo contrário, ao contrário, ficará mais macio e ligeiramente mais gordo. Em vez dos temperos e condimentos listados abaixo, você pode comprar "temperos prontos para pilaf" na loja.
Ingredientes
- arroz 200 gr.
- pescoço de porco 300 gr.
- cenouras 1 pc.
- uma cabeça de cebola
- um par de dentes de alho
- folha de louro, bérberis 2 colheres de chá, coentro em pó 1 colher de chá, pimenta vermelha e preta, sal, óleo vegetal
Método de Culinária:
1. Descasque as cenouras, cortadas em tiras. Corte a cebola e a carne, pique finamente o alho.
2. Aqueça a loiça, adicione óleo e aqueça-a. Em seguida, coloque a carne, deve ser frito em fogo alto por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Em seguida, espalhe as cebolas, após 5 minutos - cenouras, um minuto depois - alho, coentro, bérberis, sal, pimenta preta e vermelha. Frite tudo por cinco minutos.
4. Adicione o arroz aos filés, encha com água, deixe ferver e feche a tampa. Tomim pilaf em fogo baixo por cerca de meia hora. 10 minutos antes da disponibilidade, jogue algumas folhas de louro.
Se o arroz ficar sólido após a fervura, adicione um pouco mais de água. Misture bem o prato acabado.
Receita 2: Pilaf de Porco em um Multicooker
Como você sabe, os pratos cozinhados em um fogão lento retêm todas as propriedades úteis, de modo que o pilaf em um fogão lento se tornará muito perfumado, suculento e, o mais importante, saudável.
Ingredientes
- arroz 2.5 copos de medição
- filé de porco 400 gr.
- 1 cebola
- uma cenoura
- mesa de óleo vegetal 4. l-ki
- 30 gr drenar. oleos
- alho, pimenta, especiarias para pilaf, sal a gosto
Método de Culinária:
1. Carne de porco cortada em cubos, frite previamente em uma panela. Adicione cebolas e cenouras picadas a ele. Frite tudo por 10 minutos.
2. Coloque a fritura resultante na parte inferior da multicozinha. Coloque o arroz por cima, polvilhe com alho, sal e temperos a gosto. Encha com água (aproximadamente 4-5 copos de medição). Defina o modo "pilaf", se não houver nenhum, use "quenching".
3. Uma vez que o pilaf esteja cozido, não o deixe no modo de manutenção de calor, para que o arroz não fique grudado.
Receita 3: Pilaf de Porco com Tomate no Forno
Prato incrível! Para esta receita, é aconselhável usar tomates cereja. Um molde de cerâmica é adequado como um prato, em casos extremos, você pode usar uma groselha.
Ingredientes
- carne de porco 300 gr.
- um copo de arroz
- 2 copos de água
- cebola grande cabeça
- cenoura 2 peças
- alho 4 dentes
- pimentão 1 peça
- 4 tomates
- drenar. óleo 30 gr.
- cresce. óleo 3 colheres de sopa. l
- pimenta, especiarias para pilaf, louro, sal
Método de Culinária:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Enquanto estiver aquecendo, cozinhe carne e legumes.
1. Corte a carne em fatias de cenoura, cebola e alho, pique grosseiramente. Em seguida, cozinhe zirvak da maneira tradicional descrita acima, no final adicione o tomate picado e alho à fritura e frite por mais 5-7 minutos.
2. Coloque a frigideira no fundo de um caldeirão untado, coloque o arroz, tempere com as especiarias, despeje a água fervente e coloque no forno por 20 minutos, sem fechar a tampa. Após esse tempo, pegue o pilaf, adicione o dreno. óleo, misture bem e coloque no forno por mais 15-20 minutos.
No pilaf, você pode adicionar bérberis, ameixas, passas e outros ingredientes favoritos a gosto. Bon appetit!
Pilaf de porco - dicas úteis
- Para pilaf de porco, você deve escolher a carne de um animal jovem. Esta é a única maneira de obter as melhores propriedades de sabor do prato.
- Chefs experientes aconselham o uso de vários tipos de óleos para bombeamento: girassol, linhaça, azeitona, gergelim e nozes. Você pode misturá-los com gordura de porco.
- Arroz pequeno (paquistanês, Khan) antes de cozinhar, é aconselhável preparar da seguinte forma: enrole uma mesa de pano 3. colheres de sopa de sal grosso, colocá-lo no fundo da louça, despeje o arroz e despeje tudo com água fria por 8-10 horas. Em seguida, o arroz é bem lavado e cozido da maneira tradicional.
- Para a preparação de arroz pilaf é melhor encher com água quente. No leste, é geralmente aceito que o cereal foi cozido por exatamente doze minutos a partir do momento da ebulição: três minutos são cozidos em fogo alto, sete estão em média e os últimos dois minutos estão em baixo.
Comentários
