Carne de porco com cogumelos - princípios gerais de preparação
Como você sabe, carne de porco vai bem com muitos ingredientes alimentares. Alguns acreditam que uma combinação de diferentes tipos de proteínas, incluindo cogumelos e carne, em uma dieta separada, não é permissível. No entanto, em muitas cozinhas nacionais, uma combinação incomum de produtos é considerada muito bem-sucedida, porque o aroma de cogumelo dá à carne de porco delicada um sabor especial que certamente atrairá todos os comensais. E usando diferentes variações e variedades de cogumelos, experimentalmente você pode obter pratos novos e interessantes.
Para que os cogumelos e a carne de porco não se abatam no mesmo prato, é aconselhável fervê-los separadamente, e só por algum tempo até estarem prontos para combinar. No entanto, algumas receitas permitem a mistura de carne e certos tipos de cogumelos, especialmente a carne de porco é cozinhada rapidamente. Para a preparação de tais pratos, os cozinheiros recomendam o uso de tais variedades de cogumelos como porcini, champignons, cogumelos marrons, morels, boletus, chanterelles, manteiga, cogumelos.
Carne de porco com cogumelos - preparação de produtos
Em princípio, os cogumelos descritos acima não requerem preparação demorada. Para eliminar o gosto amargo característico inerente a algumas espécies, basta aquecer os cogumelos.
De cogumelos porcini, boletos e boletos, corte bem a pele primeiro, separe a perna do chapéu e, em seguida, escalde com água fervente não cozida. Os champignons retiram o filme dos chapéus, colocam-nos num recipiente e enchem-nos de água fria, adicionando um pouco de ácido cítrico e depois cozinham durante vários minutos. Chanterelles e morels são lavados, cozidos por 7-10 minutos e depois lavados em água fria. O filme é primeiro removido do óleo (da tampa) e, em seguida, simplesmente lavado completamente.
Quanto à carne de porco, aqui é necessário aderir a certas condições de processamento. Em primeiro lugar, a carne não pode ser encharcada, mas não passada através de uma corrente de água corrente. Em segundo lugar, você não deve salgar antes de cozinhar, pois o sal extrai os sucos da carne. Lave a carne de porco congelada em água fria e coloque-a na loiça, fechando a tampa antes de descongelar.
É aconselhável enxaguar a carne em pedaços grandes para que os nutrientes não sejam lavados com água, e somente então, se necessário, cortar as fibras em partes divididas.
Carne de porco com cogumelos - utensílios de cozinha
Em termos de cozinhar pratos de carne de porco com cogumelos, ferro fundido, esmaltado, alumínio, aço inoxidável, revestido de Teflon, vidro é considerado o melhor.
A opção ideal é o ferro fundido. É durável e pode durar mais de uma geração. Graças às paredes espessas, a comida lentamente aquece uniformemente e não cola no fundo. Perfeito para fritar e estufar, cozinhar ensopados e outros pratos. Utensílios esmaltados são bastante práticos e baratos, mas sua vida útil é muito menor do que o ferro fundido. Deve ser lembrado que as formas de alumínio não são destinadas para a preparação de pratos condimentados e azedos.
Panelas de aço inoxidável são certamente populares, mas inadequadas para fritar. Um molde revestido de teflon é uma ótima alternativa para o ferro fundido, no entanto, ao comprar esses pratos, preste atenção ao fundo - como regra geral, ele deve ser mais espesso que as paredes. Nos últimos anos, o vidro resistente ao calor, que é ideal para fornos e fornos microondas, tem sido muito bem sucedido.
Receita 1: Carne de Porco com Cogumelos e Queijo
Cogumelos de acordo com esta receita são adequados para qualquer um, você pode usar champignons ou ceps. São eles que têm o melhor sabor e se encaixam perfeitamente na composição deste prato. Ferva-os primeiro. Como acompanhamento, você pode servir purê de batatas, batatas assadas, arroz, macarrão ou legumes.
Ingredientes filé de porco 500 gr., 2 cebolas, cogumelos 400 gr., queijo 100 gr., um par de dentes de alho, sal, ervas, pimenta.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em fatias, bata um pouco, esfregue com alho, passe pelo alho, sal, pimenta e frite levemente as fatias de ambos os lados.
2. Pique as cebolas, também refogue separadamente. Corte os cogumelos cozidos em fatias e adicione à cebola, frite até ficar cozido.
3. Coloque as fatias de carne em uma forma untada, coloque as cebolas fritas e os cogumelos por cima. Rale o queijo duro e polvilhe-o no prato. Asse em forno pré-aquecido até que a carne esteja cozida.
Polvilhe o prato acabado com ervas. Vai ficar muito apetitoso e saboroso!
Receita 2: Rolos de Porco e Cogumelos
Ótima refeição! Apropriado para a mesa todos os dias e festiva. Uma maçã de prescrição pode ser substituída por uma pêra, use os cogumelos ao seu gosto.
Ingredientes por quilo de carne de porco - 3 maçãs, 300-350 g de cogumelos, 1 cebola, 100 gr. queijo duro, um par de dentes de alho, sal, maionese (250 gr.), pimenta.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em fatias finas e oblongas, bata-as um pouco, adicione sal e pimenta.
2. Em seguida, prepare o recheio: frite os cogumelos picados e as cebolas (primeiros cogumelos, depois abaixe as cebolas picadas). Depois que a cebola fica com uma cor dourada, você precisa adicionar maçãs cortadas à fritura, um pouco mais de fritar.
3. Quando a massa estiver pronta, adicione um pedaço de manteiga a ela, misture tudo. O recheio está pronto.
4. Pré-aqueça o forno a 200-180 graus. Enquanto estiver aquecendo, coloque o recheio para cada fatia de carne e enrole-a. Lubrifique a panela, coloque os nossos rolos, cubra-os com maionese pelas laterais e pelo topo. Coloque no forno por 30-40 minutos.
Em 15-10 minutos polvilhe os pãezinhos com queijo ralado até ficar macio.
Receita 3: porco assada com cogumelos
A receita é bem simples, mas muito incomum. Gastar apenas 30-40 minutos para cozinhar e surpreender a família com um prato original, que pode ser servido com qualquer prato. Para que a carne seja tenra, dê preferência ao pescoço ou lombo.
Ingredientes filé de porco 1 kg, cogumelos frescos 400 gr., 250 gr. creme azedo (teor de gordura de 15%), 3 cabeças de cebola grandes, 1 cenoura, sal e pimenta, conforme desejado e a gosto.
Método de Culinária:
Corte a carne em pedaços pequenos, frite até dourar. Em seguida, adicione cebola e cenoura em cubos, champignons de plástico. Frite tudo, sal, pimenta. Quando a fritura estiver pronta, despeje a massa com o creme de leite e cozinhe por cinco a sete minutos em fogo baixo. Em seguida, retire o prato do fogo, se desejar, você pode polvilhar com ervas picadas e sirva. Lambe seus dedos!
Receita 4: Porco Frito com Cogumelos
O prato resultará muito fragrante, belo e saboroso. Vamos cozinhá-lo com a adição de molho de maionese de tomate. Tomamos champignons de acordo com a receita, mas também podem ser substituídos por cogumelos porcini.
Ingredientes 500 gr. polpa de carne de porco, como muitos cogumelos frescos, três tabelas. l maionese, queijo 150 gr., três mesas. l ketchup ou molho de tomate, pão ralado, 1 ovo, pimenta, sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pedaços de 5 mm de espessura. Não é necessário vencer. Em uma tigela, mexa o ovo com sal, pimenta e cinco colheres de sopa de água. Mergulhe cada pedaço de carne de porco na mistura de ovos e espalhe-os firmemente uns aos outros em uma tigela. Deixe fermentar por alguns minutos.
2. Lave os champignons, corte em fatias e frite-os a uma crosta. Após a fritura, bata os cogumelos em uma peneira para que o copo fique com excesso de óleo.
3. Queijo cortado em plásticos muito finos. Misturamos maionese e molho de tomate (ketchup) em um copo.
4. A carne está encharcada. Pão em pão ralado e frite até ficar cozido em fogo médio.
5. No formulário espalhámos a primeira camada da carne, o segundo - distribui uniformemente os cogumelos, o terceiro - queijo. Encha tudo com a mistura de tomate e maionese. Colocamos o molde em um forno quente e asse até que o queijo esteja derretido.
O prato está pronto! Pode ser servido frio e quente. Bon appetit!
Porco com cogumelos - dicas úteis
- Para reduzir a perda de suco de carne, é aconselhável cortar a carne de porco com uma faca muito afiada;
- Carne ligeiramente congelada é muito mais fácil de cortar;
- Para cozinhar, você pode usar a carne de porcos velhos, para fritar - melhor que os jovens, e para assar - carne gordurosa e jovem;
- Ao aquecer qualquer prato de carne de porco com cogumelos, primeiro polvilhe com água fria e só então aqueça. Essa abordagem evitará um sabor desagradável, e o sabor do prato aquecido acabará como um recém-preparado;
- Cogumelos como pontos, armadilhas, russula contêm substâncias amargas e venenosas que se dissolvem bem na água, por isso devem ser fervidas em grandes quantidades de água por cerca de 20 minutos, após o que o caldo é imediatamente drenado e os cogumelos são bem lavados.
