O peixe é um prato tradicional russo, que durante séculos esteve presente em mesas diárias e festivas de diferentes segmentos da população. Tão logo eles não cozinhavam peixes em séculos diferentes: eles fritavam e ferviam, coziam e secavam, fumavam e secavam, mas o peixe mais delicioso era marinado. Molhos brancos e vermelhos foram usados como molho para os habitantes do mar e do rio, muitas receitas sobreviveram até hoje.
Peixe diferente é preparado de acordo com a marinada - pode ser não só o mentai tradicional para os tempos soviéticos, mas também peixes nobres como truta, salmão, salmão rosa, deliciosos pratos são obtidos a partir de bacalhau, pangasius e outros tipos de peixe.
Peixe sob a marinada - utensílios de cozinha
Para preparar peixe na marinada, use louça de barro, porcelana, esmaltada ou copos. No caso em que o peixe deve ser primeiro frito - uma frigideira, se necessário, colocar para fora - panelas de barro. Alguns preparação especial dos pratos não é necessária, o principal é que eles estão limpos e secos.
Marinada peixe - preparação de alimentos
Para tornar os peixes sob a marinada realmente saborosos e nutritivos, você deve abordar com responsabilidade a preparação da base e da marinada.
O peixe deve ser bem lavado em água corrente (sempre fria), cortado em pequenos pedaços (cerca de 4 centímetros de largura) e colocado em uma tigela de marinada. Ao fazer um tratamento térmico, sal, pimenta e mande para uma frigideira, previamente picada em farinha.
Como regra geral, cenouras e cebolas são usadas na preparação da marinada. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em anéis finos.
Peixe em molho de tomate
Peixe em molho de tomate é uma das receitas mais populares, nos tempos soviéticos, quando as donas de casa sempre tinham mentai, este prato foi preparado com bastante frequência.
Os ingredientes:
- 500 gramas de filé de peixe;
- farinha (para fritar peixe);
- 100 gramas de óleo vegetal;
- 3 cenouras;
- 3 cebolas;
- 5 colheres de sopa de purê de tomate;
- 1 copo de caldo de peixe (a água pode ser);
- sal;
- açúcar;
- vinagre;
- temperos (pimenta da Jamaica, louro, cravo).
Tecnologia de cozinha
O peixe é preparado de forma simples, deve ser cortado em pequenos pedaços, sal, adicionar temperos, enrolar na farinha e fritar em uma frigideira em óleo vegetal. O mais importante é a preparação de uma marinada vegetal.
Corte as cebolas em meio anel, três cenouras em um ralador grosso, coloque esses ingredientes em uma frigideira com óleo de girassol aquecido e frite até que estejam prontos. Quando as cenouras e as cebolas ficarem macias, você precisa adicionar purê de batatas e temperos, depois ferver por 20 minutos, certifique-se de cobri-las. Depois que a base da marinada estiver pronta, adicione um pouco de vinagre, 1 xícara de caldo de peixe ou água, açúcar a gosto e sal.
O peixe deve ser derramado com marinada e deixe repousar na geladeira por 3-4 horas. Sirva o prato como um aperitivo frio.
Peixe Marinada de Limão e Mostarda
A marinada neste prato tem um sabor azedo e picante bastante característico, como um peixe atrairá aqueles que gostam de picante.
Os ingredientes:
- 500 gramas de peixe;
- 2 colheres de sopa de margarina;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 1/2 xícara de água;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- 1 cebola;
- 2 folhas de louro;
- 5-6 pedaços de pimenta;
- 1 colher de chá de mostarda seca;
- 1 limão;
- verdes;
- sal.
Tecnologia de cozinha
Corte o peixe em pedaços pequenos e frite em farinha misturada com sal. Coloque o peixe acabado na louça, despeje a marinada. Para preparar a marinada, limão e cebola devem ser cortados em círculos, adicione água, vinagre, temperos, sal, ervas, mostarda. A marinada deve ser levada a ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Peixe sob a marinada branca
Comparada a “vermelho” e “mostarda-limão”, a marinada branca é bastante neutra, com exceção da raiz do estragão.
Os ingredientes:
- 500 gramas de filé de peixe;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol;
- 2 cenouras;
- 1 cebola;
- 1 raiz de salsa,
- 1 raiz de estragão;
- 1/2 xícara de vinagre (3%)
- 1,5 xícaras de caldo de peixe;
- 4-5 pedaços de cravinho;
- 2 folhas de louro;
- açúcar;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Tecnologia de cozinha
Pimenta e peixe salgado devem ser enrolados em farinha e salteados em uma frigideira, resfriados e despejados sobre a marinada.
Para preparar a marinada, as cebolas devem ser cortadas em meio anel, ralar as cenouras em um ralador grosso, cortar as raízes de estragão e salsinha, fritar todos os ingredientes em óleo de girassol, adicionar temperos, sal e caldo de peixe (em casos extremos, água). A marinada deve ser levada a ferver e cozinhe por 15 minutos. A marinada é adicionada ao peixe apenas depois de ter arrefecido completamente.
Peixe sob a marinada deve ficar na geladeira por 3-4 horas.
Peixe sob a marinada - dicas úteis de chefs experientes
Ao preparar a marinada, a proporção de óleo vegetal é muito importante: se você quiser fazer uma leve marinada - adicione um mínimo de óleo, saudável e nutritiva - coloque mais. Para uma mesa festiva, é melhor adicionar mais óleo, caso em que o peixe parecerá mais interessante e melhor impregnado.
Os vegetais mais finos picados para refogar, o mais saboroso da marinada.
Não cozinhe demais os ingredientes para a marinada, caso contrário o molho para o peixe ficará escuro, e o prato em si não será atraente e terá um amargor desagradável.
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