A geleia de damasco é uma iguaria deliciosa. Apropriado como sobremesa independente, usado na decoração de bolos e outros pratos. Você pode cozinhar para o futuro, no verão, uma abundância de damascos. Os próprios damascos são frutos ensolarados que têm uma massa de nutrientes e cobram um bom humor. Doce, suculento, com um sabor peculiar e brilhante, e eles também são muito delicados e bonitos na aparência. Geleia deles também se mostra bonito, laranja, alegre. Não é difícil prepará-lo, você precisa levar em conta alguns pontos simples.
Princípios básicos para fazer geleia de damasco
Para geleia, você precisa escolher frutas bem maduras e brilhantes com polpa suculenta. Eles ferver bem.
A geleia pode ser preparada naturalmente ou, mais frequentemente, com a adição de certas substâncias gelificantes.
Além disso, o açúcar é adicionado aos damascos em várias proporções.
Agentes gelificantes - gelatina, ágar-ágar, pectina, gelfix. O açúcar, que já contém tais substâncias, também está sendo produzido atualmente. É muito conveniente para fazer geleia de damascos.
Geléia de damasco pode ser combinada - com a adição de outras frutas e bagas.
O método de cozimento é simples: Damascos são preparados, cozidos, friccionados ou picados com um liquidificador, o açúcar é adicionado.
A preparação consiste na seleção de frutos de qualidade que são lavados, remova as sementes.
Mais muitas vezes é necessário retirar a pele da fruta, para que não se sinta na geleia delicada. No entanto, você pode fazer sem ele, um liquidificador ajudará a moer damascos em uma única massa, mesmo com peles.
Damascos cozidos no final são combinados com a gelatina preparada, aquecida, não trazendo a ferver, e derramado no armazenamento. Se a adição de agentes gelificantes não for intencional, simplesmente ferva e derrame.
Guarde melhor em um lugar fresco.
Uma receita simples para geléia de damasco
Esta é a receita básica para geléia de damasco. O prato é saboroso e agradável em todos os sentidos. Não há aditivos, apenas frutas, açúcar e água. Esta geleia é mais parecida com geléia, mas tem a estrutura certa devido ao conteúdo específico de substâncias gelificantes nas próprias frutas.
Os ingredientes
Cerca de dois quilos de damascos maduros
Um copo - uma e meia de água
Uma libra ou mais de açúcar.
Método de cozimento
Lave os damascos, retire as sementes, cortando-as ao meio.
Dobre num recipiente para cozinhar e mantenha em fogo médio até ficar completamente amolecido - pelo menos 20 minutos.
Deixe a mistura esfriar um pouco e limpe por uma peneira.
Coloque o suco resultante de volta no fogo, ferva até que o volume diminua em um terço.
Adicione o açúcar em porções a uma taxa de meio quilo por litro de suco.
Dissolva o açúcar em fogo baixo, deixe ferver, tente gelá-lo - deixe cair em um prato e deixe esfriar.
Quando a gelatina estiver pronta, coloque-a em frascos. Se a quantidade for grande e o armazenamento a longo prazo for planejado, especialmente fora do refrigerador, é melhor esterilizar os produtos. Enrole latas, fresco, guardado para armazenamento.
Geléia de Damasco com Gelatina
Nem sempre é possível obter gelatina da consistência desejada a partir do suco natural de damasco. Em vez disso, vai se assemelhar a geléia de damasco. Se geléia real for necessária, é melhor adicionar substâncias especiais. Como fazer isto - há uma instrução sobre um pacote de ágar-ágar, pectina, gelfix. A dosagem de açúcar também é geralmente indicada lá. Esta é uma receita padrão que usa gelatina simples.
Os ingredientes
Um quilo com um pequeno damasco
Um pacote de gelatina - 20 gramas
Dois copos de açúcar - talvez mais
Um copo de água.
Método de cozimento
Molhe a gelatina em meio copo de água.
Ordenar damascos, enxaguar, remover as sementes, reduzir pela metade.
Dobre em uma panela, despeje meio copo de água e coloque em fogo pequeno.
Depois de cerca de meia hora, os damascos ficarão completamente macios.
Limpe-os por uma peneira. Você pode apenas bater com um liquidificador, mas então a geléia será com pedaços tangíveis de pele e polpa.
Aqueça a gelatina até dissolver e despeje no purê de batatas, mexendo bem.
Aqueça a uma temperatura de cerca de 80-90 graus, evitando a ebulição.
Despeje em frascos ou moldes, após o resfriamento, coloque em armazenamento.
Geléia de inverno de damasco seco
Se a geléia de damasco é desejada na época de inverno “não-damasco” ou se é necessário para alguma receita, os damascos secos sempre podem ajudar. Estas são as frutas secas dos damascos. Um pouco de água e calor - e agora os frutos suculentos para gelatina estão prontos.
Os ingredientes
Um, vidro, de, secado, damascos
3 copos de água - não incluindo água para ágar-ágar
Meia xícara de açúcar
Meio limão
O pedaço do meio do ágar é agar.
Método de cozimento
Ágar-ágar dividido em partes e molho por um quarto de hora.
Lavar damascos secos, coloque em uma tigela, adicione damascos e deixe ferver por cerca de vinte minutos. Tempo para determinar o amolecimento dos damascos secos.
Esprema o suco de limão.
Limpe os damascos secos com líquido através de uma peneira.
No purê resultante adicione o açúcar, suco de limão, ágar-ágar, coloque no fogão. O fluido deve ter cerca de meio litro. Se não for suficiente, adicione água, depois de ferver.
Aqueça a massa até que todos os componentes sólidos se dissolvam. Não ferver.
Despeje em moldes e coloque no frio. Geléia cura bem geralmente depois de uma hora.
Jam geléia de damasco: outra opção se não houver fruta na mão
Geléia de damasco pode ser feita a partir de damascos secos ou geléia. Quando é impossível usar damascos frescos, a colheita da adega também funcionará. Aliás, a geleia acaba sendo saborosa, e é ainda mais fácil de cozinhar - afinal, as frutas já passaram por tratamento térmico. Resta dar-lhes um estado gelatinoso.
Os ingredientes
Meio litro de geléia de damasco
Embalagem de gelatina 20 gramas
Meio copo de água - possivelmente mais se o congestionamento for muito espesso.
Método de cozimento
Despeje a gelatina em meio copo de água, deixe inchar.
Compota de damasco - deve ser sem nucléolos, ou eles precisam ser selecionados então - é bom perfurar com um liquidificador para um estado de purê.
Coloque aquecer.
Derreta a gelatina, mas não ferva.
Despeje a gelatina derretida em purê de damasco quente e misture.
Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de água - não crua, sempre fervida.
Aqueça a mistura para um estado quente, mas em nenhum caso ferver.
Retire do fogo, despeje em um molde ou vários moldes.
Se o congestionamento foi com nucléolos, você pode colocá-los em geleia ou decorá-los após a solidificação.
Frio na geladeira.
Gelatina de sobremesa de damascos e laranjas
Esta receita envolve a preparação de um prato de sobremesa, que é servido imediatamente. No entanto, se tal geleia é do seu agrado, você pode fazê-lo em quantidades maiores e estocar para uso futuro. O sabor brilhante e o aroma de laranja se encaixam perfeitamente na delicada textura da geléia de damasco, saturando e enriquecendo-a. Cozinhar não requer muito esforço e produtos caros.
Os ingredientes
600-700 gramas de damascos
Duas laranjas
Dois copos de açúcar é bom para levar marrom, mas regular
Dois pacotes de gelatina, mas 20 gramas
Meia xícara de água.
Método de cozimento
Lave e descasque os alperces mergulhando em água a ferver durante alguns minutos - depois disso, eles são bem limpos. Remova os ossos.
Lave e descasque as laranjas. Esprema o suco.
Damascos são completamente picados por um liquidificador, acrescentando suco de laranja.
Despeje o açúcar na massa resultante e continue em fogo até ferver.
Mexa para dissolver o açúcar. Cozinhe por cerca de cinco minutos.
Pré-mergulhe a gelatina na água. Após cerca de meia hora, aqueça em banho-maria ou em microondas até que a gelatina se dissolva, mas não ferva.
Misture levemente resfriado, mas ainda purê de damasco quente com gelatina.
Despeje em moldes ou em formas grandes, coloque em geladeiras.
Quando a geléia endurecer, sirva, você pode com batidas batidas.
Sobremesa picante: geléia de damasco e pêssego com champanhe e gengibre
Este prato dificilmente é adequado para armazenamento futuro, embora se você substituir o champanhe por água, você pode fazer um delicioso boleto. Damascos e pêssegos vão bem juntos. E nesta receita, o uso de champanhe, pimenta e gengibre cria uma sobremesa muito especial. O gengibre dá uma pungência picante. E para aqueles que não apresentam sobremesas quentes, a pimenta pode ser descartada - o gengibre será suficiente para a originalidade.
Os ingredientes
3-4 pêssegos grandes
5-6 damascos
20-30 gramas de raiz de gengibre
Metade de uma pequena pimenta
Um copo - um e meio de açúcar
Garrafa de champanhe
Um saco de gelatina 20-25 gramas.
Método de cozimento
É melhor tomar frutas não maduras, um pouco duras. Lave, retire os ossos, corte em pedaços.
Molhe a gelatina, enquanto as frutas são cozidas, ela incha.
Descasque o gengibre, pique finamente.
Retire as sementes da pimenta e corte em fatias também.
Despeje uma taça de champanhe em um recipiente para cozinhar, adicione o açúcar, coloque o gengibre e a pimenta e deixe ferver por alguns minutos.
Adicione fatias de fruta e mantenha o fogo por alguns minutos para começar a ferver.
Derreta a gelatina e despeje, mexendo, em uma mistura levemente resfriada de frutas e xamã.
Despeje o restante do champanhe da garrafa, mexa bem e coloque no frio para solidificar.
Sirva como sobremesa para adultos.
Truques e segredos de fazer geléia de damasco
Ao esfregar os damascos cozidos através de uma peneira, formam-se resíduos. Você não pode limpar até uma pele, deixar um pouco de polpa e usá-lo para encher o forno, misturado com açúcar.
Em geléia de damasco, você pode adicionar especiarias - cravo, canela, casca de limão, pimenta da Jamaica. Eles são colocados na fase de aquecimento do produto esfregado com açúcar. Retire as especiarias quando derramar geléia em frascos ou moldes. Embora você possa deixar uma inflorescência de cravo ou um pedaço de canela seca no frasco - será mais aromático.
A geléia em si é projetada para armazenamento de curto prazo. Se você pretende fazer um espaço em branco para o inverno, é melhor esterilizar a geléia derramada em frascos.
Um método menos dispendioso de pasteurização também é adequado - os frascos são colocados em um recipiente com água quente e mantidos por 10-15 minutos a uma temperatura próxima à fervura. Então é retirado da água, arrolhado e resfriado.
Em qualquer caso, despeje a geléia no armazenamento em frascos secos e pré-esterilizados. Cubra com as mesmas capas.
